Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU
Bu konudaki kullanıcılar: 2 misafir, 1 mobil kullanıcı
1909
Cevap 131323
Tıklama 64
Öne Çıkarma
Cevap 131323
Tıklama 64
Öne Çıkarma
-
Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (8. sayfa)
uyyy konuya bak neredeyse her şey yanlış  mühürleme dediğimiz şey aslında yanlış bir tabir. o yapılan şeyin adı ingilizcede "sear" ve türkçesi de dağlamak. çok büyük ihtimalle biri sear ile seal(mühürlemek)i karıştırdı ve konu buralara kadar geldi  ayrıca sear yapmak etin yumuşak olup olmamasıyla alakası yok. sear yapmak etin dışına güzel bir tat vermek için, güzel bir tat vermek için yapılır. bunu sağlayan şey de maillard reaksiyonu dediğimiz bir şeydir. https://www.seriouseats.com/what-is-maillard-reaction-cooking-science ayrıca çoğunluğun "mühürleme yapınca et suyunu içinde koruyor" sözü de palavradır tamamen. et her türlü suyunu bırakır. piştikten sonra dinlendirirseniz et saldığı suyu tekrar içine çekecektir. |
|
aga sen bonfile pişiriyon bonfilede yağ mı var ki duman çıksın ? at bakalım yağlı köfte,tavuk şu bu nasıl duman attırıyor . yağlı şeyler pişiren arkadaşlar , tavayı temizledikten sonra bir daha ısıtıyorsunuz. elinizde birde peçete olsun. ısındıkça yağlar yeniden yüzeye çıkıyor. bunları peçeteye emdiriyorsunuz altını kapatıp soğutuyorsunuz. 10 senelik deneyim ..... |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @celebic
|
yapışmasın diyorsan direkt teflon. alternatifi yok. hemen bozulmasın diyorsan tahta kaşık kullanacaksın. kaliteli markaların teflonunu kullanacaksın. diğer türlü çelik sahan kullanın. dökümle uğraşılmaz. uyduruk bi yumurta pişircem diye döküm ısıtmayla uğraşılmaz yani. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Falsoluserttop
| Şöyle anlatayım etin birinci yüzeyini 2dk pişirin sonra aynı yüzey olacak şekilde tavada 90 derece çevirin ki mühürleme kare kare olsun. Diğer tarafıda aynı şekilde 4 dakika pişirin. |
< Bu ileti iOS uygulamasından atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @Kassady
| 10 numara anlatim.tava zaten almistim ama görsel olayi iyice anlamami sagladi.eywallah |
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Evet Miyoglobin'miş, teşekkürler hatırlatma için  |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @Spoon!
| Güzel bilgiler için sağol başkan fakat ben 44 tl ye almıştım. 2 3 haftada bir metroda 44 e düşer bu tavanın fiyatı. Güzeldir lakin temizlemesi zordur. Heveslisi kullanır diğerleri köşeye atar. Saygılar |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi AliGumus42 -- 9 Ocak 2016; 22:24:38 >
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
Zengin sicak firsati... Bonfile icin takip |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Etler hakkında bilgiler için izleyin çok yararlı bilgiler var Nusr-Et ilede bi program çekmişti vedat milor fakat görüntü kalitesi kötü Videoyu izlemek için tıklayınız Hem et hemde Döküm tavada pişirilme hakkında bilgi 15:00DK den itibaren izleyebilrisiniz döküm olayını Videoyu izlemek için tıklayınız |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi CriticalWave -- 9 Ocak 2016; 22:43:08 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Benim tanıdığım kasapta t bone antrikot falan satılmıyor. Bir kaç kere biftek denedim çok sert oldu. Tövbe ettim bir daha yapmayacağım diye. Döküm tavayi köfte ve tavuk yapmak için kullaniyorum. Çıkan yağ ile de soganlari karamelize edebilirsiniz. |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
Hocam dediğiniz gibi et fiyatları malumunuz, burdaki sıcak fırsat Nusr-et'te 200 TL olanı 30 TL'ye halletmek  |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @İssiz Adam
|
Evet gayet güzel bilgiler, yalnız Vedat Milor kuzucudur; ona ayrı bi parantez açmak lazım |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @CriticalWave
| Döküm tavada Somon balığı da antrikot gibi oluyor.Mutlaka deneyin. O hazır kesilmiş olan kalın dilimlerden bir tane attınız mı ağızda dağılıyor. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Kesinlikle onda da en önemli ayrıntı sadece deniz tuzu kullanmak. Hiç yağ koymamak gerekiyor. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @sevozgur
| Anlatim icin tesekkurler , bu tava zengin tavasi o anlasildi :) |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
Yurtdışında Steak Sandwich yerdim, ekmek içinde pamuk gibi bir et olurdu, bayılırdım. Bu steak dedikleri Türkçede neye karşılık geliyor çıkaramadım. Biftek mi, bonfile mi, antrekot mu, kontrafile mi? Bir de, Moskova'da bir lokantada bir et yemiştik. İki parmaktan kalın bir etti. Ama pamuk gibiydi. Muhtemelen o da mühürlenmişti. Ne tür bir etti bilmem. Antrekottu herhalde. Mühürledikten sonra fırınlamıl olabilirler.
Bir Steak House'a gidip yemek en kolayı ama, ben her şeyi kendim yapmaya hevesliyim. Ekonomik olmak da ayrıca bir gereklilik. Emekli adamım sonuçta.
Bu mesajda bahsedilenler: @Bucephalas