http://web.archive.org/web/20160114095705/http://forum.donanimhaber.com/m_113442548/tm.htm ![]() |
http://web.archive.org/web/20160114095705/http://forum.donanimhaber.com/m_113442548/tm.htm ![]() |
Lava döküm tava ucuz olduğu için lava döküm tava alın yazdık, 2 kişi de beni viral aldım sanıp burada laf yetiştirip moderatöre şikayet etmişler. Moderatör arkadaş d... |
Lava döküm tava ucuz olduğu için lava döküm tava alın yazdık, 2 kişi de beni viral aldım sanıp burada laf yetiştirip moderatöre şikayet etmişler. Moderatör arkadaş da aklıevvel biri olduğu için konuyu farklı yere taşıdı falan filan. Özeti budur. Kurban bayramı yaklaştığı için 1-2 münasebetsizin yaptıklarını unutarak steak tarifi konusundaki ilk mesajı isteyenlere pm/mail aracılığıyla yollayacağım. Ayrıca kurbanlarınızı (toklu/kuzu/dana vs.) nasıl ayırttırmanız ve işlettirmeniz gerektiği hakkında detayları vereceğim. |
-Köfte için ben %80 dana döş ve %20 kaburgadan orta yağlı tek çekim kıyma alıyorum. Kıymayı kesinlikle yoğurmuyorum içine hiçbir şey koymuyorum. Kıymayı 1 gün dolapt... |
-Köfte için ben %80 dana döş ve %20 kaburgadan orta yağlı tek çekim kıyma alıyorum. Kıymayı kesinlikle yoğurmuyorum içine hiçbir şey koymuyorum. Kıymayı 1 gün dolapta bekletiyorum. Güvendiğiniz bir kasaptan alın en önemli kısmı et sonuçta kaliteli et lezzet düzeyini çok yukarı çekiyor. Şekillendirip dolaba koyun daha kolay olur. 1.5-2 parmak kalınlığında yapıyorum ben. Şekillendirmeyi elinizle de yapabilirsiniz çember, pres vs de kullanabilirsiniz. -Ekmek hamburger için çok önemli. Hatta et kadar önemli. Yumuşacık, yerken baymayacak, köfte ile büyüklüğü uyumlu olmalı. Ben şu videodaki ekmeği yapıyorum; https://www.youtube.com/watch?v=gTGSUYMu6Ns&list=FLx1jz5B1j-pZg5fV_O62v_w&index=6&t=0s Ekmekte Thangzoung (waterroux) tekniği kullanıyor. Ekmek yumuşacık oluyor. Eğer ingilizce istemezseniz; Danilonun tarifi var aynı teknik;https://www.youtube.com/watch?v=HWju16fXpzA&t=75s Veya Burger haritası kanalında da teknik var;https://www.youtube.com/watch?v=ykTKA4nwRlk Brioche ekmek kullananlar da var hiç denemedim ama teknik gereği yumuşak oluyor o da. -Et üzerine kaliteli bir peynir koymalısınız. Marketlerde paketlerdeki peynirler aslında sevmiyorum ama alternatif fazla yok. Ben köyden getirdiğim acı-küflü köy peyniri kullanıyorum çok hoş bir tat oluyor. Kaliteli kaşar da olur. Mesela gerçek kars kaşarı güzel gider. -Hamburgerde bence karamelize soğan kesinlikle olmalı. Hamburger hazırlamadan 3-4 saat önce 5-6 soğanı yeterli zeytinyağı ile tencereye koyup kısık ateşte karamelize olana kadar kavuruyorum. Yağını iyi ayarlamak, yapışmaz bir tencerede yapmak lazım. Ara sıra karıştırılmalı. Soğan miktarı ve ateşin kuvvetine göre değişir pişme süresi. Tadına bakarak karar verin. İçine şeker koymayın. Soğan zaten şekerlidir.Balzamik deneyebilirsiniz çok az. -Hamburger sosu olarak basit şekilde mayo-ketçap-hardal karıştırabilirsiniz. Ben bu üçüyle beraber çok küçük küp doğranmış turşu, yine küçük doğranmış iceberg, çok az tatlı toz biber koyuyorum. Ekmeğin altına üstüne sürüyorum. Bence çok hoş oluyor. Hatta birazcık turşu suyu koyabilirsiniz. Az ama. Hazırlanışı; -Köfteyi dolaptan alıp soğuk şekilde üstüne tuz karabiber yapıp, kızgın döküm tavaya atıyorum. Soğuk atınca hem dağılmıyor hem de iç tarafı benim istediğim gibi az pişmiş olarak kalıyor. Pişme isteğinize göre çevirebilirsiniz. tersini çevirince üzerine peynirini koyuyorum. -O sırada ekmeklerin iki yüzüne de tereyağ sürüp başka bir tavada iç taraflarını kızartıyorum. Sonra sos sürüyorum. Sırayla ekmeğin alt parçasına sos, üstüne köfte+peynir, üstüne karamelize soğan, üstüne ekmek. Hamburger olabildiğince sade olmalı. Ben domates, marul vs. hiç sevmiyorum içinde. Lezzeti tırmandırmak için tavada dana bacon, kuzu pancetta vs. kızartıp köftenin üzerine koyabilirsiniz. Hığmmm canım çekti :D Sonuç yukarıdaki fotoğraf. Afiyet olsun. |
10 numara anlatim.tava zaten almistim ama görsel olayi iyice anlamami sagladi.eywallah |
Evet Miyoglobin'miş, teşekkürler hatırlatma için ![]() |
Güzel bilgiler için sağol başkan fakat ben 44 tl ye almıştım. 2 3 haftada bir metroda 44 e düşer bu tavanın fiyatı. Güzeldir lakin temizlemesi zordur. Heveslisi kullanır diğerleri köşeye atar. Saygılar |
Temizlemesi bayanlar için baya zor ağır olduğu için :) eti tavadan aldıktan sonra 20-30 dk bekleyip içine sıcak su koyuyorum, sonra suyu boşaltıp ılık su ve sünger ile temizliyorum ![]() |
Zengin sicak firsati... Bonfile icin takip ![]() |
Etler hakkında bilgiler için izleyin çok yararlı bilgiler var Nusr-Et ilede bi program çekmişti vedat milor fakat görüntü kalitesi kötü Videoyu izlemek için tıklayınız Hem et hemde Döküm tavada pişirilme hakkında bilgi 15:00DK den itibaren izleyebilrisiniz döküm olayını Videoyu izlemek için tıklayınız |
Benim tanıdığım kasapta t bone antrikot falan satılmıyor. Bir kaç kere biftek denedim çok sert oldu. Tövbe ettim bir daha yapmayacağım diye. Döküm tavayi köfte ve tavuk yapmak için kullaniyorum. Çıkan yağ ile de soganlari karamelize edebilirsiniz. |
Hocam dediğiniz gibi et fiyatları malumunuz, burdaki sıcak fırsat Nusr-et'te 200 TL olanı 30 TL'ye halletmek ![]() |
Evet gayet güzel bilgiler, yalnız Vedat Milor kuzucudur; ona ayrı bi parantez açmak lazım ![]() |
Döküm tavada Somon balığı da antrikot gibi oluyor.Mutlaka deneyin. O hazır kesilmiş olan kalın dilimlerden bir tane attınız mı ağızda dağılıyor. |
Kesinlikle ![]() |
Anlatim icin tesekkurler , bu tava zengin tavasi o anlasildi :) |
tavayı aldık diyelim içine et koyacak para yok sıkıntı orda![]() |
Sene oldu alalı bu tavayı yumuşacık bir et yapamadım annem çelik tencerede yapıyor yumuşacık oluyor. İş maharette bence |
Et fiyatları yüksek baya fakat dışarıda yemeye kalksanız bi parça T-Bone 70-100 lira bandında, Real'de 49 lira kilosu. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi CnnRose -- 16 Mayıs 2016; 2:17:25 >
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >