Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir
1909
Cevap 131506
Tıklama 64
Öne Çıkarma
Cevap 131506
Tıklama 64
Öne Çıkarma
-
Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (66. sayfa)
Tek sorunun dinlendirilmemiş olduğuna eminim. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Çıralı dediğiniz şey nedir? Nasıl anlaşılır? |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bence öyle dusunmeyin bazen kasap market vs aldığınız et hayvanın yasina ve cinsinede bağlı olarak pişmek bilmez pissede arkadasinda söylediği şekilde kayış gibi olur..Size tavsiyem düve eti buldunuz mu kaçırmayın  |
Bu mesajda bahsedilenler: @t ulpa r
|
Buyrun size örnek bir resim yağ dağılımı bu şekilde bulamasanız da buna yakın almaya çalışın < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi madenci28 -- 3 Ocak 2017; 23:3:44 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @aycanata
Yağın dağılımını diyorsunuz, tamam biliyorum tabiki. Çıralı dendiğini bilmiyordum, teşekkürler. |
dökümcübaba, instagramdan da takipçinim, web sitenden de  başarı hikayeni imrenerek ve destekleyerek takip ediyorum, sabırsızlıkla tavalarını bekliyoruz, benim de tek kafamı kurcalayan şu "yenileme bakımı" yada sizin tabir ile seas... aşaması, kendim yapabilir miyim kısmını çok tartıyorum. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Essenso döküm tava kullanıyorum şu üründenhttp://www.hepsiburada.com/essenso-chambery-cast-iron-grill-tava-26x32cm-kirmizi-p-MTES152255122 Temizliğini nasıl yapacağım deterjan kullanmak istemiyorum emaye bile olsa. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Leon -- 4 Ocak 2017; 20:31:15 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
| deterjansız gerçekten zor oluyor ben 1 damla damlatıyorum zaten o yağını ve kiri çıkartıyor bol su ile yıkıyorum |
Bu mesajda bahsedilenler: @Leon
Sevgili Hasoci, Bu forumdan tanışıp en baştan beri takipçim ve destekçim olduğun için bu mesajı sana teşekkür etmek için yazıyorum. Yoksa hala konunun malum sebeplerden dolayı yazıcısı değil,sadece okuyucusuyum.Çoğu yazımda ve videomda olduğu gibi bilgilendirme amaçlı yine yazabildiğim kadar uzun yazacağım. Sonuçta Bilgi paylaştıkça çoğalır. Ayrıca yazının sonunda ham döküm demir ürünlerle alakalı bir haber de vereceğim. Seasoning:Okunuşu Sizıning 1-Kelime anlamı ve asıl kullanışı gastronomi dünyasında yemekleri,yada eti vs. terbiye etme,çeşni ekleme,baharatlama yada tuz/biber ekleme demektir. Yabancı birçok tarifte anlatımlarda yemeği,eti season edin vs. diye belirtilir.Ülkemizde satılan bir sürü seasoning baharatı mevcuttur. Çoğu lokantanın özellikle et yemeklerine (çoğunlukla fajita) bu karışımlar eklenir.Evde belki de asla yapamam,ya da evde biz niye yakalayamıyoruz bu tadı dediğiniz de,aklınıza baharat faktörü gelsin. Yoğun olarak Endüstiriyel mutfaklarda kullanıldıgı için belki her markette göremeyebilirsiniz.Ben en son metro gross'ta baya bi yerli/ithal karışım görmüştüm.Ama dev boyutlarda oldugundan almadım.Benim için içinde MSG ve koruyucu(preservative) olmadığı sürece,gayet güzel alınır,ete basılır. Bu seasoning denen baharat karışımlarını ,ya da çeşnileri mısır çarşısında da bulabilirsiniz. Et,tavuk,balık için vs. bir ton seçenek var.Güvenilir yerden almakta fayda var,içine MSG basanlar da olabilir,Garam masala kıvamında yapanlar da olabilir,iyi araştırmak lazım. < Resime gitmek için tıklayın > Nette ufak tefek denemelik boyları mevcut,önüme ilk gelen linki koyuyorum,VİRAL-MiRAL DİYE ATLAMASIN bazı arkadaşlar lütfen;  http://magaza.hammaddeler.com/Dunya-Mutfaklari-Baharat-Karisimlari,LA_6976-2.html#labels=6976-2 < Resime gitmek için tıklayın > Bunlar da benim evdeki hazineler.Ortadoğu ve Asya mutfağını,daha doğrusu baharat karışımları beni benden aldıgı için kutu kutu getirtmiştim.Bunlar kalanlar.  Uzak doğudan getirtmiştim bunları ama menşei,Asya,Pakistan,Hindistan.. < Resime gitmek için tıklayın > 2-Genel kullanım olan "seasoning" açıklamasından sonra spesifik olarak dökme demir tavalar için kullanılan versiyonuna geçelim. belirli bir sıcaklığa getirilmiş Ham dökme demir tavaların üzerinde polimerleşme yapabilmek için yağlama yapılmasıdır.Çok basit. Isıt,yağla,soğut x1,2,3,5,10 artık kaç kere istiyorsanız yaparsınız.Ne kadar çok işlem o kadar sağlam yüzey kaplaması + yapışmazlık oranı.(ama asla bir teflon değerine ulaşamaz) Mesela pre-seasoned,yani yağlanmış,kullanıma hazır bir ürün aldınız.Al kullan,yıka,kurula vs.Bunu defalarca yaptınız ettiniz,yeri geldi telle kazıdınız vs. baktınız tavanızın bazı kısımlarında renk atması yaşanıyor,elinizde olan en basit yağ,zeytinyağı ile iç dış çok çok ince birşekilde yağlayıp,atın 250derecedeki fırına 1,5 saat kadar pişirin.Yağ yanıp,polimerleşecek ve yağ olma özelliğini kaybedecektir.Ürününüzün üzerine bir kat cila çekmiş oldunuz.(Bu esnada yağ yanacağından,kesinlikle cam/havalandırma açılmalıdır,çıkan koku/duman uzun süre solunmamalıdır) Seasoning her yemekten sonra lazımmı?Tabiki hayır,ben 1 sene de 2 kere mi ne yaptım.Çünkü yaptıgınız her yağlı yemekle zaten ürününüzün içine yağ işliyor,ürününüzü koruyor. MEsela antrikot yaptınız,yıkadınız,sabun kullanmadıgınız için tavanız yağlı kalacak.Silin o yağı bez ya da kagıt havluyla,yine de ince bir katman yağ kalacak.Ocak üzerinde 5dk,gözeneklerdeki suyun kuruması için ısıtın,o arada yağ dumanlanmaya başlayacak.Dumanlanma aşamasında ocağı kapatıp sogumaya bırakın. Ben yaptıgım 10 yemekten 9 unda yıkayıp,ocakta ısıtıyorum,sonra dolaba.Başka bir işlem de yapmadım,tavamın yüzeyinin yarısı siyah,yarısı gri,yarısı kahverengi önemsemiyorum. Bir zararı yokki renk farklılıgının ya da çiziklerin,sadece görsel. Dolasıyla ayda,yılda kaç kere yapıcam bunu diye birşey yok.Kendi kendine zaten yağlanıyor ürün ve yıllar geçtikçe daha da sağlamlaşacak yüzey.Bu yüzden ABD'de 100-150 yıllık antik ham dökme demirler ürünleri alıp,temizleyip evlerinde kullanırlar.Yenisinden çok daha kıymetlidir,hem yıllanmış şarap gibi daha kaliteli olmuştur,bir de makinelenmiş yüzey hikayesi vs. Bu kadar yeter çok yoruldum. En başta söylediğim habere gelince; Yaklaşık 1 yıldır kendimce ham dökme demir üretme işiyle uğraşıyordum,bilenler biliyor.Bugün ögrendim ki piyasada ki bir üretici de aynı şekilde kaplamalı olan ürünlerinin yanında seasoningli ürün satışına da başlamış.Bu firma ya da şahıs benim yorum yazdıgım yerlere,instagramıma ,youtube vs. yorumlar yazıyordu,biz de üretiyoruz,yok bizim kaplama daha sağlıklı vs. diye. Yani takipte oldugumu biliyordum.İlanda yayınladıklarına göre "gelen taleplere!" istinaden böyle bir ürün üretimine başlamışlar,e tebrik ettim ne diyim ben de. Bir işe yaramış bu kadar uğraşım,zamanım,emeklerim. Demek istediğim benim uğraşlar,insanlara bu kadar anlatmam,etmem,makaleleri tercüme edip paylaşmam,instagramda ürün talep eden yüzlerce insan,piyasadaki başka bir üreticiyi de tetiklemiş,hemen sürmüşler ürünlerini piyasaya:) Yani koskoca firmanın,benim gibi maaşlı bir insanın hobi olarak başladığı toz zerresi kadar küçük bir iş için,kendi instagram,youtube hesaplarıma reklam amaçlı yorumlar yazması açıkçası beni çok şaşırttı. Altı üstü kendimce binbir zahmetle 50-100 tane ürettiğim tavalar için bu kadar karşı atak gelmesi ilginç,sanırsın piyasayı sallayacak üretim kapasitem ve fabrikam var. Ben ne yatlara,ne de mercedeslere sahibim,maaşlı elemanım ben be,bu ne hiddet patron Kaldı ki tüm ürünlerimi satsam masraflarım bile çıkmıyor ki,külliyyen içerdeyim şu an.Fiyat bile neredeyse aynı verilmiş.Yani koskoca üretici,o kadar ekipman,işgücü vs. benimle birebir aynı fiyatı mı veriyor yaniiii? O zaman benim emek ve masraflarıma göre fiyatımın onun en az 2 katı olması lazım.Ben bunda başka birşey arardım ama neyse,fazla konuşmayayım.Hayat enteresan,insanlar da öyle.Serbest piyasa ,İllaki görüp de yapanlar çıkacak.Allah utandırmasın ne diyelim. @akabey_55 Yorum yapacağım gönderine,unutmadım,aklımdasın.  |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 6 Ocak 2017; 23:41:28 >
Bu mesajda bahsedilenler: @akabey_55
|
Bu arada düz ham döküm tavada ilk pilav denemesini yaptım arkadaşlar,gerçekten efsane ötesi oldu. 1 pirinç tanesi yapışmadı(basmati etkisi de olabilir),döküm tavalarınızı et mühürleme dışında herbişeyle kullanma konusunda çekinmeyin deneyin,pişirin gömülün. < Resime gitmek için tıklayın > @akabey_55 Eline sağlık hocam.Öncelikle benim tavuk daki yöntemim et gibi kızdırıp atmak değil,en başta tava orta ateşte ısınırken ağır ateşte ısıtıp pişirmek.Üzerine de mutlaka bir kapak koymak hem yağ sıçramasın hem de ısı içerde kalsın ve tavugun içlerini pişirsin,özellikle kemikli tavukta pişirmek biraz zorlu oluyor. Bence 13 dk çok fazla ısıtmışsın,hem de marineli bir tavuk için yağ yanığı çok fazla olacaktır.Kebapçılar gibi düşün,kor ateşte değil köz ateşte agır agır pişirirler tavuğu,steak ya da köfte gibi değil yani. Ya da tavada mühüleyip,fırında içini pişirmek de tercih edilebilir.Hem duman altı olmuyor hem de homojen bir pişirme elde ediliyor. Yukarıda söylediklerim kemikli tavuk içindir,göğüste böyle bir sorun yok.Ben göğsü ortadan 2 ye bölüp inceltiyorum,tavada 2 çeviriyorum,içi sulu mis gibi çok daha iyi olur. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 7 Ocak 2017; 21:8:26 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @akabey_55
değerlendirme için tşkler üstadım  , diğer yemekler sonrası seas.... işlemi yapıyor musunuz ? |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3
yoo hiç gerek yok bence yukarıdaki mesajda yazdıgım gibi,yemek pişti,yıkadım,kuruladım.Ocakta 5dk ısıtıyorum,bitti. En kötü,seasoning kalkmış,renklenmeler oluşmuşsa,kuruladıktan sonra birkaç damla z.yağını kagıt havluyla içinde yayın,öyle ısıtın.3-4 dk sonra dumanlanmaya başlıyor zaten. 1dk kadar dumanlanınca kapatın. |
| Herkese merhaba.Emaye kaplamalı demir döküm tava kullanıyorum.Etin bir yüzü çok güzel pişerken, diğer yüzünü çevirince çok geç pişiyor.Tavaya ilk değen yüzey gibi mühürlenmiyor.Eti oda sıcaklığında gelince koyuyorum.Acaba tuz veya karabiber pişmesini engeller mi? |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
Merhaba. Döküm tavanız çok hafis ise, ısıyı yeterince muhafaza edemeyeceği için, etin ilk yüzünü pişirdikten sonra soğuması sebebiyle bu durum ortaya çıkmış olabilir. İlk yüzü pişirdikten sonra eti kaldırıp ateşi sonuna kadar açarak tavanın tekrar ısınmasını sağlayın.öyle 2. Yüzünü pişirin. Hatta etin 2. Yüzünü tavanın farklı bir bölgesine atın. Umarım bu şekilde sonuç alırsınız. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @thawne
| Tuz ve karabiber in böyle bir etkisi oşacağını zannetmiyorum. Fakat ben karabiberi, tavada yanacağı için pişirdikten sonra atmayı tercih ediyorum. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @thawne
gitme biryere !
senin ki bir başarı hikayesi !
İNŞAALLAH daha da ileri gidersin,
Bence AR GE yapacağın en önemli konu SEAS.... işleminin minimuma indirilerek en zahmetsiz nasıl olacağı olmalı,
ilgi ile takip ediyorum,
bende TAVAM ( LODGE 26 CM DÜZ) hakkında paylaşım yapayım ;
N11 den 11.11 kampanyasındanhttp://urun.n11.com/tava/lodge-dokum-tava-25cm-P88354867 bu mağazadan 90.00 Tl ye aldım,
seas... işlemini (yapmasanda olur dediler) uyduruk şekilde kendim yaptım ;
iç yapı aldım, tavamı kızdırıp iç yağı ile güzelce yağladım soğumasını bekledim,
bu işlemi 2,3 defa yaptım daha sonra kaldırdım,
ilk deneme ; tavuk incik (kemiksiz kalça üstü) aldım marine ettim,
tavayı 13 dakika kızdırdım (yangın çıkacak sandım
ARKADAŞLAR SİZ SİZ OLUN ÜZERİ AÇIK PİŞİRME İŞLEMİ YAPMAYIN eyvah eyvah heryer yağ oluyor, bir kapak uydurun MUHAKKAK
sonuç ; lezzeti çok çok iyi idi suları içinde IZGARAYA YAKIN BİR LEZZET ALDIM, duman işine çözüm arar oldum,
temizlik ; pişirme işlemine başlamadan önce KAYNAR suyu hazır ettim, etleri yiyip tava biraz soğuyunca o su ile tavayı doldurdum 5 dakika sonra yapışanlar kalktı bu su ile sadece sünger kullanarak temizliğini yaptım çok kolay oldu sıkıntı yaşamadım,
bir sonraki kullanıma hazırlama ; Yıkadıktan sonra kağıt havlu ile kurulayıp tavamı 3,4 dakika kadar ısıtıp NEMİ sıfırladıktan sonra SIZMA ZEYTİNYAĞI (sızma yağ tavsiye edildi çünkü yanma derecesi yüksekliği olarak en kolay bulunabilen yağ olması) ile her tarafını yağlayıp tamamen soğumasının ardından kaldırdım,
ikinci deneme ; Migros'un benim kasabım köftelerinden yaptım, tavayı çok kızdırmışım (10 dakika) bir tarafı yanığa yakın oldu, ancak duman fazla olmadı bir dahakine dedim, temizliğini ve koruma işlemini yapıp kaldırdım,
üçüncü deneme ; Sadece sızma zeytinyağı ve baharatı ile marine edilmiş, tavuk incik, tavamı 13 dakika kızdırıp pişirme işlemine geçtim
sonuç olarak hergün kahrı çekilecek gibi değil ancak ara sıra güzel gidiyor,
kesinlikle tavsiye (bekar/yanlız iseniz) ederim, evli iseniz
KÜÇÜK BİR TÜP ALIN DOĞRU BALKONA gidin ve ailenize süper lezzetli ve bir o kadarda sağlıklı yemekler yedirin,
imla vb hatalardan dolayı kusura bakmayın.
saygılarımla.
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3