Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir
1909
Cevap 135202
Tıklama 64
Öne Çıkarma
Cevap 135202
Tıklama 64
Öne Çıkarma
-
Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (6. sayfa)
|
Benim sürekli uğradığım şube içinde söyledikleriniz geçerli, görsel açıdan beğendiğim bütün etlerin sonuçları hayal kırıklığı oldu. Bu arada Carrefour'a etler Namet'ten gelir, zaten reyonda etlerin üzerinde Namet etiketi vardır. Belirteyim Türkiye'nin et kaynağını Namet sağlar, Nusret dahil olmak üzere herkes eti Namet'ten alır. Dolabına girip seçme hizmeti verir, kiloları da bizim için yüksektir, Bonfile için 130 olduğunu biliyorum. Gerçi steakhouse'larda 400-450'den lokum olarak satılır. O yüzden aşağıdaki etleri ancak Namet'te tanıdığınız varsa tedarik edersiniz, başka türlüsü imkansız. < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @Bayberty
| beyler mahalledki ucuz markette 450 gr antrikot 22 lira almalımıyım zehirlenme yaşamam umarım |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
yabancı bir şefin programında görmüştüm bir tv kanalında yemek yapıyordu bu yöntemle, özgür şefin de benzer programı vardı tv'de aynı tekniği uygulamıştı ... lakin bu teknikle et yapmak için bir de vakum makinesi lazım oluyor, bu alet zaten pahalı vakumu da alınca duble pahalı olur ... @zafermahmut86 |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @zafermahmut86
| Lezzet olarak bir üst lige çıkıyorsun, Amazon'da 149 dolar. Pratik olmamasından dolayı ben ilgilenmedim. Pratiklikten kastım minimum 2 saat pişirme sürelerinden 48 saate kadar uzayan pişirme süreleri, hiç bana göre değil:) |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
wet aged yöntemini denemek için vakum makinası evvelden almıştım. ama başarılı olamadım.:( youtubeda bizim mutfak diye bir kanalda sous vide yöntemiyle alakalı bir kaç örnek var. ve izleyince heyecanlandım doğrusu. https://www.banggood.com/110V-240V-Culinary-Sous-Vide-Precision-Cooker-800-Watts-Black-p-1188022.html?rmmds=search banggoodta daha uygun fiyata buldum sanki. indirim yada kupon bulursam almayı düşünüyorum. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Alfredo , @CnnRose , @Bayberty
Metro'da vardı en son, ben ara ara uğruyorum sizin için bakabilirim. Gittigidiyor'da da 49 lira görünüyor. http://prntscr.com/h1kf43 |
... çok sinirlendim ... 
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
|
teflondan daha yapismaz < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın >dan daha |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Lodge ham dokum tavaya KESİNLİKLE DETERJAN SURMEYİN, sicak suyla yikayip fircalayip kurulayip ocakta kurutup ince bir tabaka yaglayin. Deterjan seasoning’e zarar verir. Yurtdisinda hindastan cevizi yagindan yapilmis SABUN satiliyor ama bence gerek yok.. Emaye kapli tavalarda deterjan kullanilabiliyor ama ham dokum tavada deterjan kullanmamak gerek.. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi emrahtatir -- 6 Kasım 2017; 13:8:55 >
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Alfredo
Et asla yıkanmaz. Peçete ile kanı varsa sarıp sarmalayıp alınır. Zeytinyağ ile güzelce yedirdikten sonra tavaya atarsın. Ama et kalitesi çok çok önemli, ben dolaşarak hiç iyi et bulamadım. Damak zevkinize, tava sıcaklığına ve etin türüne ebatına göre değişir. Ben kalın kesilmiş bir eti 2+2 pişiriyorum, fazla tuttu mu, et kuruyor. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Alfredo -- 20 Kasım 2017; 21:06:21 >
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bizim tavalar tavuğu kurutuyor gibi geliyor bana, o yüzden çok hoşuma gitmiyor. Ben tavuğu en iyi haşlama seviyorum, içine patateste atıyorum, hem sağlıklı hem lezzetli. Aşağıda örnek foto < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
Duman sorunu sebebiyle ben balkonda yapıyorum. Sırf bunun için ayrıca Ardes ar053 model elektrikli ocak aldım. Bu modeli çapı büyük ve tavayla aşağı yukarı aynı olduğu için tercih ettim, Remta'nın de büfe tipi elektrikli ocakları var onlar da iş görür muhtemelen. Ocağın çapının geniş ve tavanın boyutuna yakın olması lazım, yoksa ocak ne kadar kuvvetli olursa olsun tavanın ortası kenarlarına göre her zaman daha fazla ısınıyor, etlerin ısısını ayarlayamıyorsunuz. Balkon için ilk önce taşınabilir indüksiyon ocak almışdım, ocağın gücü- kuvvetiyle ilgili bir problem yok ama sadece ocağın ortasını ısıtıyordu, ayarını yükselttiğimde ise kenarlarda ısınıyor ama ortası aşırı ısınıyor ve tava içinde önemli derecede ısı farkı oluşuyordu, yavaş yavaş ısıtmayı falan da denedim ama yine de tavanın ortası ile kenarları arasındaki ısı farkı barizdi. En sonunda söylediğim geniş çaplı elektrikli ocağı alarak tam istediğim sonuca ulaştım. Dökme demir tavanın büyüklüğü ile ocağın büyüklüğü aynı ya da birbirine yakın olmalı. Ocağın ya da ateşinin çapı tavayı geçmemeli ama sadece ortasındaki bölgeye de kaplamamalı. Çünkü demir tavaların ısı iletkenliği çok yüksek değil, geç ısınır ve yavaş soğur. Tavada yumurta kıracak dahi olsam mutfaktaki orta büyüklükteki ocakta kısık ateşte yapıyorum. İçeride yani mutfakta dökme demir tava ile tost ve omlet yapıyorum sadece, et ve tavuk çeşitleriyse balkonda. Tost özellikle harika oluyor, hafta sonları hanım ve çocuktan baya talep görüyor  |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi aycanata -- 27 Kasım 2017; 15:0:35 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
kalınlığa ve istediğin pişmişliğe göre değişir. 1 parmak kalınlığında bir et için 2 şer dakika az pişmiş.4 er dakika çok pişmiş olur. 2 parmak kalınlığındaki et için de süreler 2 katına çıkar. ilk böyle pişirin sonra süreyi ayarlarsınız. dün metro markette kilosu 40 tl den hacı ince marka Porterhouse satılıyordu.son kullanma tarihleri yaklaşmıştı.normalde fiyatı da 60 tl. ben 2,5 kg aldım. tavsiye ederim. gayet kalitelidir. indirim olmasa da alıp deneyin. |
Döküm tavada, Tavuk,özellikle kemikli olanlar ve köfte mühürlenemez arkadaşlar.Bu sebeple bu ürünler mutlaka tava soğukken pişirilmeye başlanmalıdır ya da ocak+fırın kombosu kullanılmalıdır.Komple döküm ürünlerde bu şekilde yapabilirsiniz,akşap saplı ürünler maalesef fırına giremiyor,satınalırken bunu mutlaka gözönünde bulundurun. Youtube dökümcübaba kanalında,tavuk but,kanat,kaşarlı köfte vs. yapımı videolarım mevcut,reklam olmasın diye buraya direkt videoları koymuyorum,web sayfalarımın vs. linki var çünkü.İlgilenenler bakabilir. |
< Bu ileti DH mobil uygulamasından atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
oda sıcaklığına getirilen et hafifçe yağlanır, tava yağlanmaz  şahsen ben öyle gördüm ve uyguluyorum  sonuçları DUMAN hariç oldukça başarılı  |
< Bu ileti DH mobil uygulamasından atıldı >
|
Yöntemim doğru mu bilmiyorum ama pişirme işi bittikten sonra yapışmış parçalar varsa sıcak su döküyorum. o an fırça ile temizleyip suyu boşaltıyorum soğuduktan sonra tuz atıyorum temizliyorum.çok ciddi kararma varsa karbonat ile temizlediğimde oluyor. Şöyle bi fırça kullanıyorum. < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi JazHoyt -- 4 Temmuz 2018; 15:30:52 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @lkuzgun
Videoda da dediğim gibi zaten tüm üreticiler size kaplanmış halde ürün temin eder.Son kullanıcılar sadece bu ürünü kullandıktan sonra paslanmaması için kurular ve ısıtır.TEkrar tekrar seasoning yapmaya gerek yoktur. Siz kullandıkça kendi kendine kaplaması zaten güçlenecek.Ben 3 yıldır kullandığım tavalarımı 1 ya da 2 kere yağladım .Çünkü deneme amaçlı çok hor kullandım,kazıdım telle yüzeyini bozmak için,ıslak bıraktım paslandırdım vs vs. Her seferinde yağ sürmeniz her seferinde sağlıksız yağ yanmasına maruz kalmanız demek,yağ tam polimerleşmemişse bir sonraki kullanımda yanmaya devam edecek,yemeğe serbest radikaller bulaşabilecektir. Ayrıca yağ sürüp rafa kaldırmanız - her ne kadar ısıttım zannetseniz de-tam karbonlaşmayacağı için raf ta her türlü tozu üstüne çeker,uzun süre beklerse yapış yapış yağ olur. Videoda aslında yukarıdaki konuları anlatmıştım,seasoning sonrası ,her kullanım sonrası yağlamayı önermiyorum. |
Bu cevapta bir tek temizlik konusu eksik,onu da ilgi alanım olmadığından yazmak istemedim.Normalde emaye hem bulaşık makinesinde,hemde elde sabunla yıkanabilir olmalı.Metal ve aşındırıcı aletlerle temas etmemeli ki çizilmesin. Ancak ülkemizde üretilen ürünler için bir yorum yapamayacağım maalesef :/ Bana emaye için o kadar sorun geliyor ki,yazsam sayfalar alır. Ayrıca Bu cevapla teflon nedir,özellikleri nelerdir vs. de aradan çıksın madem. Çünkü hala TEFLON KAPLI ALÜMİNYUM ürünleri DÖKÜM ALÜMİNYUM adı altında satıyorlar ve insanlar da maalesef buna aldanıyor ,hala.. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12 Aralık 2017 10.Merhaba; Seasoning tavada yağın zamanla polimer bir yapıya sahip oldugunu ve bu sekılde koruma katmanı olusturdugunu söylediniz.. polimerin gıda ile teması sakıncalı değilmi , bir nevi plastık gibi.. teflondan farkı yok ozman.. emaye kaplamanın cam bazlı oldugunu duydum.. bana daha saglıklı ve uzun ömürlü gibi geliyor.. Merhabalar, Güzel ve teknik sorunuz için teşekkür ederiz.Bu bağlamda “POLİMER” sözcüğünü biraz açalım;Polimerin anlamı monomerlerin zincir olarak bir araya gelerek oluşturduğu yapıdır.DNA’mız buna en önemli örnek olarak verilebilir.Protein de bir polimerdir mesela,Dolayısıyla her polimer plastiktir diyemeyiz.Polimeri burada kullanma amacım oluşan bu katmanın polimerler gibi birkaç yapıtaşının tepkime ile bir araya gelerek yeni bir madde oluşturması sebebiyleydi.Burada ısı ile tepkimeye giren yağ,yanarak yağ halini kaybetmekte,yağ içerisinde bulunan serbest radikalleri salmakta ve zincir halde yeni bir madde oluşturmaktadır.Oluşan bu polimer benzeri katman,atmosfer koşullarına dirençli yani nem/su’ya karşıyı koruyucu bir katmandır.Bu kimyasal değişimi açıklamak adına polimer kelimesini kullandım.Kullanılan yağın iyot değeri ne kadar yüksek ise bu katman o kadar sıkı olur.Bu sebeple ham dökme demir ürünleri yağ ile kaplarken yani “seasoning” yaparken çoğunlukla iyot değeri yüksek olan keten tohumu yağı ya da soya yağı kullanılmaktadır.Dolayısıyla doğal yağlar/maddeler kullanılmaktadır. Yani ne kadar fazla iyot o kadar molekül,ne kadar molekül ,o kadar yoğun ve sağlam bir zincir katman diyebiliriz. Ham dökme demir ürünlerin kullanımı ülkemizde giderek artmakta,ben de bu işin öncülerinden olarak ısrarla anlatmaya ,bilgilendirmeye devam edeceğim.Bu ürünlerle ilgili youtube kalanımda da paylaştığım Canan Karatay ve ağır metal zehirlenmesi videolarını aşağıdan izleyebilirsiniz. Teflon ise bir markadır,ürün adı değildir.Kağıt mendile herkesin Selpak demesi gibi oturmuş bir kavram olmuştur.Teflonun ticari adı “Floropolimer”dir.En sık kullanılan çeşidi de herkesin bildiği “P.T.F.E (Polytetrafloretilen)” türüdür.Tamamen sentetiktir yani doğal olmayan,insan yapımı kimyasal bir bileşen.Flor gazı ve karbon atomlarının birleşimiyle oluşan bir polimerdir.Kolay anlaşılması açısından Teflon kelimesi üzerinden konuyu anlatmak gerekir ise,yapımında kullanılan PFOA(Perflorooktanoik Asit) insan sağlığına zararlıdır.Şu sıralar bu tehlikeden dolayı PFOA-Free ürünler çıkmaya başladı ancak teflonun uygulandığı alüminyum da sağlığımıza zararlı,iş sadece teflon kaplama ile bitmiyor. Teflon 250derecelerde bozulmaya,350derecelerde ise çözünmeye başlar.Bu sebeple günümüzde “YAPIŞMAZ DÖKÜM TAVA/TENCERE” kullanılarak yapılan –özellikle mühürleme işlemleri- kesinlikle çok tehlikelidir. Kullanıcılar etiket yazılarına ve uygun fiyat olmasına aldanarak “SERAMİK,GRANİT,TEFLON” kaplı “ALÜMİNYUM DÖKÜM” ürünleri “DÖKME DEMİR” zannetmekte ve bu tavaları ocak üzerinde aşırı derecede ısıtıp mühürleme yapmaktadır.Teflon kaplı ürünler kesinlikle boş olarak ocak üzerinde kızdırılmamalıdır,yemek pişirilmemelidir. Emaye ise inorganik maden tozlarının,Nikel kaplı (Nickel Flashing) alüminyum,çelik,demir vs. yüzeylere püskürtülmesi ile oluştur.İnorganik ve non-toxic olduğundan insan sağlığına zararlı değildir,en azından şu ana dek kanıtlanmış bir etki görülmemiştir.Bu sebeple sağlık açısından güvenle kullanabilir.Uzun ömürlülük konusuna ise katılmayacağım çünkü bana gelen sorular ve internetteki kaynaklarda gördüğüm kadarı ile -özellikle demir ürünlerde- aşırı derecede deformasyon mevcut.Kimi ürünler yer yer paslanmış kimisinde ise emayeleri atmış.Çünkü emaye kalitesi/işçiliği önemli olduğu kadar yüzey kalitesi de önemli.Stabil olmadığı zaman bu tür problemler olabiliyor.Onlar olmasa bile kullanım aşamasında çarpma,çizilme,sürtme ile bile zarar görebiliyor,aşınabiliyor.Telle temizleyemiyorsunuz,hatta süngerin yeşil olan sert kısmı bile önerilmiyor. Sağlık konusunda tabiki emaye kaplama için kötü konuşulmuyor,güvenle kullanın.Ancak ham dökme demir ürünlerinin artısı,pişen yemeğe az da olsa demir geçişi sağlaması.Bu bilimsel olarak kanıtlanmış ve hatta pişen yemeğin içine atılabilen demir külçeler bile satılmaktadır.Bu konuda çok uzun bir araştırma yapıp şu sayfada kaynakları ile beraber yayınlamıştım,okumanızı tavsiye ederim. https://dokumcubaba.com/dokum-tava-nedir-nasil-kullanilir-temizlenir/ham-demir-dokumde-pisen-yemeklere-gecen-demir-miktari/ Kimya ya da maden mühendisi değilim,bu yorumlar tamamen kişisel araştırma ve çalışmalarım sonucu edindiğim bilgilerdir,hatalı bir yorum var ise lütfen müdahale edin,düzeltelim. Videoyu izlemek için tıklayınız |
Bu arada o haşat olmuş tavama seasoning islemini ayçicek yağı ile 3 kere tekrarladim, güzel oldu, kullanıyorum ama bir türlü ilk teslim aldığımdaki kalınlığa ulaşamadım. Acaba Lodge başka bir yağ mı kullanıyor ya da fırından mı kaynaklanıyor bilemedim. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
aynısı aslında,seasoning yağ ile kaplama demek.
Biri tam otomatik statik püskürtme tabancalar ile,diğeri elle sürerek yapıyor.
"pre-seasoned " :önceden yağlanmış/kaplanmış.