Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir
1909
Cevap 131258
Tıklama 64
Öne Çıkarma
Cevap 131258
Tıklama 64
Öne Çıkarma
-
Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (76. sayfa)
noral emayesiz ama tamamı cam kaplı heralde. tavadaki demirin yiyeceğe geçmesini isteyen biri için uygun değil. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Sadece cam vardı kendilerinde,kendi buluşları olduklarını söylüyor ama aa bi anda yağlı tavalar da satmaya başlamışlar :)))Neden acep? |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Yağlı tava dediği ne oluyor? Lodge'un pre-seasoned kaplamasız tavasından ne farkı var? Ya da bir farkı var mı? |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
aynısı aslında,seasoning yağ ile kaplama demek. Biri tam otomatik statik püskürtme tabancalar ile,diğeri elle sürerek yapıyor. "pre-seasoned " :önceden yağlanmış/kaplanmış. |
Bonfile hayvanın en yumuşak en az sinirsiz olan bölgesidir. Yağsız olmasıyla beraber kemiğe de uzaktır, bu yüzden çok lezzetli bir et değildir. Lezzet eklemek için bolca baharat ve marine gerektirir. Ayrıca bonfile yumuşak olduğundan dolayı çok fazla ısıya dayanamaz, 90 saniye demek oldukça uzun demek. Et kalınlığınızı görsel iletirseniz, pişirme süreniz konusunda yardımcı olmak isterim. Eğer etiniz 1 parmak kalınlığında ise, bir tarafını 1 dakikadan uzun tutmanızı önermem. Ben genelde az pişmiş tercih ettiğimden dolayı, bonfileyi 3 parmak kalınlığında pişiriyorum, onda da 1 dk+45 saniye tutuyorum. Eti mümkünse az pişmiş yemenizi öneririm. Ne kadar pişirirseniz içindeki besin değerlerini ve lezzetini kaybetmiş oluyorsunuz. Kontrfile, Amerika'lılar New York Steak diyor, Nusret'in sürekli şov yaptığı ettir. Bu et biraz serttir, mümkünse ince dilimlenirse, muazzam bir lezzet olur. 24 saat zeytin yağda bekletilmiş, ardından döküm tava da pişirdim. Döküm işine yeni başlayanlar bu et ile başlamasın. Bu et çok yağsızdır, yağlısını bulmak çok zordur. < Resime gitmek için tıklayın > T-Bone Dry Aged 43 gün 0 derece de dinlenmiş. Hiç marine etmedim, direkt olarak dökümde pişirdim. < Resime gitmek için tıklayın > Taze kekik, taze biberiye, taze karabiber, kişniş ve zeytinyağı kabında 24 saat marine edilmiştir. < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Alfredo -- 16 Ekim 2017; 0:8:53 >
gayet güzel,tavukta en büyük problem kalın olursa içinin pişmemesi dışının yanması. Ben de göğsü paketten aldıgım gibi 2 ye bölüp hemen tavaya atıyorum,sadece tuz ve k.biber mis. |
|
Bugün Carrefour'da paketler halinde T-Bone gördüm, belki markanın farklı et çeşitleri de olabilir. Aslında dikkatimi çeken paketler üzerinde ırkının yazıyor olması. Toplam üç çeşit ırk vardı, en yağlısı Angus idi, zaten Angus'lar diğer hayvanlara göre yağlanmaya daha müsait. Yağlı et tercih etmek isteyenler Angus'u seçebilir, aslında diğerlerini de denemek lazım. Diğer etler Limuzin ve Şarole idi. Bu paket 69 TL, 2 adet T-Bone var, biz 1 T-Bone 2 kiş yiyoruz, o yüzden bu 4 kişilik bir paket. Fiyat olarak iyi gibi. Lezzet yorumunu da önümüzdeki günlerde paylaşırım. < Resime gitmek için tıklayın > Not: Cüneyt Asan, Şarole ve Limuzin ırkları için steak için uygun hayvanlar değildir der. |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
Abi marbling'e bak ya,bereketli fırat nehri gibi ne güzel saçaklanmış,dallanmış budaklanmış öyle aşık oldum. bu hacıabilerin etlerini takip etmek lazım,hepsi böyle ise yada reklam/tanıtım amaçlı iyileri öne sürmedilerse,alınır dökümde lokum edilir. Adı göründüğünden sitesini yazmakta mahzur yok heralde,siteside çok detaylı hazırlanmış.Tebrik ederim yöneticileri, http://www.haciince.com/tr/urun/T-Bone |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 20 Ekim 2017; 20:36:32 >
| Bu vakumlu ürünleri, Metro'dan almıştım hiç beğenmemiştim. Bu paketleri ilk defa gördüm, kalınlıkları da iyi. |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3
|
carrefour'un kasap reyonundaki kendi paketlediği bu tür pahalı etlerden bir kaç çeşit almıştım, hepsinde benzer sonuç aldığımdan artık uzak duruyorum ... bence carrefour iyi etleri restoranlara verip beğenilmeyenleri et reyonuna gönderiyor ... hacıince'yi bilmiyorum ama carrefour'un kendi paketlediği et ürünlerinden alırken iyi düşünmek lazım ... |
Bu mesajda bahsedilenler: @Alfredo
|
Benim sürekli uğradığım şube içinde söyledikleriniz geçerli, görsel açıdan beğendiğim bütün etlerin sonuçları hayal kırıklığı oldu. Bu arada Carrefour'a etler Namet'ten gelir, zaten reyonda etlerin üzerinde Namet etiketi vardır. Belirteyim Türkiye'nin et kaynağını Namet sağlar, Nusret dahil olmak üzere herkes eti Namet'ten alır. Dolabına girip seçme hizmeti verir, kiloları da bizim için yüksektir, Bonfile için 130 olduğunu biliyorum. Gerçi steakhouse'larda 400-450'den lokum olarak satılır. O yüzden aşağıdaki etleri ancak Namet'te tanıdığınız varsa tedarik edersiniz, başka türlüsü imkansız. < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @Bayberty
| beyler mahalledki ucuz markette 450 gr antrikot 22 lira almalımıyım zehirlenme yaşamam umarım |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Fotoğraf var mı, etten zehirlenmeyi hiç duymadım çok zor. En fazla ishal olursun. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
https://urun.n11.com/diger/anova-sous-vide-hassas-pisirici-P203639516 sous vide hassas pişiricilerle yapılan steaklar çok lezzetli oluyormuş. sous vide tekniğiyle ilgili bilgisi olan varmı linkteki ürünü almayı düşünüyorum |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @CnnRose
|
yabancı bir şefin programında görmüştüm bir tv kanalında yemek yapıyordu bu yöntemle, özgür şefin de benzer programı vardı tv'de aynı tekniği uygulamıştı ... lakin bu teknikle et yapmak için bir de vakum makinesi lazım oluyor, bu alet zaten pahalı vakumu da alınca duble pahalı olur ... @zafermahmut86 |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @zafermahmut86
| Lezzet olarak bir üst lige çıkıyorsun, Amazon'da 149 dolar. Pratik olmamasından dolayı ben ilgilenmedim. Pratiklikten kastım minimum 2 saat pişirme sürelerinden 48 saate kadar uzayan pişirme süreleri, hiç bana göre değil:) |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
bunlar daha çok endüstriyel ya da üst kesim ensesi kalınların mutfakları için.Paranız ve devamlı et yiyebiliyorsanız tabi ki alın. Tek tük et yapanlar için bence fantaziden ibaret,ama zevkler ve renkler tartışılmaz tabi. :) |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
wet aged yöntemini denemek için vakum makinası evvelden almıştım. ama başarılı olamadım.:( youtubeda bizim mutfak diye bir kanalda sous vide yöntemiyle alakalı bir kaç örnek var. ve izleyince heyecanlandım doğrusu. https://www.banggood.com/110V-240V-Culinary-Sous-Vide-Precision-Cooker-800-Watts-Black-p-1188022.html?rmmds=search banggoodta daha uygun fiyata buldum sanki. indirim yada kupon bulursam almayı düşünüyorum. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Alfredo , @CnnRose , @Bayberty
Katılıyorum, bu işler ekstra fanteziye dönüyor. Bir et pişirmek için, su haznesi, vakum ve hassas pişirici derken olay amacının dışına çıkıyor. |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
cam kaplama ürünlerin buluşunu yapan ve üreten firmaydı,bir şekilde beni bulmuş/görmüş,hemen fikrimi kopyalamış :)Daha fazla konuşmak istemiyorum.
Emayesizdir.
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle