Teknoloji Haberleri
Bu konudaki kullanıcılar: 2 misafir
18662
Cevap 839243
Tıklama 36
Öne Çıkarma
Cevap 839243
Tıklama 36
Öne Çıkarma
-
Cevap: '-_-' ~ Gerçek Kahve Keyfi ~ '-_-' (735. sayfa)
|
Türk kahvesi hakkında bilgi edinmek isteyenler Kahvenin Sesi röportajından yazıya döktüğüm aşağıdaki yazıyı mutlaka okusunlar derim. Dünya Cezve Şampiyonası Üçüncüsü Koray ERDOĞDU TÜRK KAHVESİ Giriş Türk kahvesinin hangi kahveyle yapıldığı önemli. Natural kahveciyim. Tat profili söylemek zor. Türk kahvesi de V60, Chemex gibi bir yöntem. Aromatik, lezzetli kahveler doğru bir demlemeyle elde edilebilir. Ekipman Soy marka bakır cezve kullanıyorum. Bakır ve gümüşten yapılıyor. İçi gümüş kalaylı, dışı bakır. Kahveyi demlerken daha düzenli, dengeli demleme sağlıyor. Bu cezveler uzun ömürlü, 2 mm kalınlıktaki bakırdan elle dövülerek yapılıyorlar. Dışarıda satılan bakır görünümlü cezveler de kullanılabilir ama et kalınlıkları ince, 0.5-1 mm civarı oluyor. İnce, ucuz bakır cezveler doğrudan ve hızlıca ısıyı veriyorlar. Su Arıtma ve temiz su kullanılacak, musluk suyu olmaz. Damacana suyu olabilir. 6.5 ph ve 100 ppm iletkenlikte su idealdir. Böyle su her yerde denk gelmeyebiliyor. Sürekli denemek gerekiyor. Evde arıtılmış veya damacana su kullanabilirsiniz. Ppm yüksek olduğu zaman tatlar fazla ya da eksik çözünüyor. Türk kahvesi demlerken sıcaklığı ayarlanabilir kettle varsa 65-70 derecede su kullanılır. Eğer bu yoksa oda sıcaklığından biraz daha yüksek sıcaklıkta su kullanılabilir. Kahve En doğru tatlar evde kendin öğüterek elde edilir. Veya kahve dükkanından hızlı tüketilebilecek kadar kahve alınır. Günde iki fincan içilirse 20 gr, toplam 100 gr alınabilir bir hafta için. Evde manuel veya elektrikli öğütücü ile kahve öğütmek çok keyifli oluyor. Taze olması tat profilini daha net ortaya sunuyor. Kahve yaşayan bir şey. Öğütünce havayla temas edip bayatlıyor. Öğütünce en ideali hemen tüketmek. Kavrulmuş kahveyi kişisel olarak 11-12 gün sonra kullanıyorum ama çekirdeğe göre değişkenlik gösteriyor. Bu sene yarışmada 7-8-9. gün olarak kullandım. Ama Dubai’de 11-12-13-14-15’e kadar gitmiştik. Alınan yerdeki baristaya sorarak dinlendirme süresi belirlenebilir. Türk kahvesinin kısa sürede demlenmesi gerekir. Tuz parçaları gibi parçacıklar olacak, markette satılanlardan bir tık daha kalın öğütmek gerekir. En inceden bir tık daha kalın olmalı. Demleme Önce kahve, sonra su koyuyoruz. Topaklanmayı önlüyoruz. Toplam 10 tur karıştırırken su koyulan hiza geçilmeyecek yani çırpılmayacak. Cezve duvarlarına kahve parçacıkları yapışmaması gerekiyor. Çünkü oradaki kahve yanmaya başlıyor. Kahveyi pişirirken başka karıştırma olmuyor. Sade Türk kahvesi içen azdır. Kahvenin acı içilmesine alışılmış olduğundan şekerli tüketilmeye çalışılıyor. Şeker demlemeyi bozuyor, karamelize ediyor. Kesinlikle şekerli Türk kahvesi yapmıyorum. Şekerli olacaksa elektrikli makine veya cezvede yapılması fark etmiyor. Gerçek kahve tadını almak için şekersiz içmek gerekir. Pişirme Yöntemleri Közde – kumda – elektrikli – gaz ocağı - Közde pişirmede ısı kontrolü yok ve is var, isli Türk kahvesi oluyor. Ağır ağır pişiyor. İçilecek bir şey değil aslında. - Kumda pişirme yönteminde altta rezistans var. Kumu ısıtıyor. Kumu ısıttıktan sonra kahveyi ısıtıyorsun. Rezistans yuvarlak olduğundan her yerde eşit ısı olmuyor. O yüzden sürekli çevirirler kahveyi, bu da hızlı demlemeye neden oluyor, kahve hemen köpürür. Acı tatlar ortaya çıkıyor, çok lezzetli kahveler olmaz. - Elektrikli cihazlar direkt şoklayıp veriyorlar kahveyi. - Gaz ocağı en ideali, ısıyı kontrol ediyorsun, ısıyı görebiliyorsun. Gaz ayarını yapabiliyorsun. Sıcak bir ortamdaysan kısabiliyorsun mesela. Köpük Türk kahvesi sunarken köpüksüz Türk kahvesi sunuyorum. İnce öğütüldüğü için en ince partiküller köpükte kalıyor. Çoğu insan aslında köpük yüzünden Türk kahvesini sevmiyor. Bu acımsı bir tat veriyor, dilde tat alma duyusunu kapatıyor. Köpüğünü aldığın zaman gerçek tatları alıyorsun, aromaya daha iyi ulaşıyorsun, iyi demlenmiş bir filtre kahve gibi içiyorsun. Yarışmada mecbur köpüğüyle sunuyorsun. Köpük oluşumu tamamen önleyemezsin. Köpüğü henüz herkes almıyor, tercih meselesi. Sıcaklık Biz ölçtüğümüzde taban noktası 94-95 derecede kahveyi alıyoruz, kaynatmıyoruz, kaynarsa köpük oluşur, köpük oluşturmamaya çalışıyoruz. Saniyeler bile etkiliyor. 1:40 dk ile 1:45 dk arasında çok fazla tat farkı var. Meyve artık kakao ve karamele dönüyor. Göz alıştırması yapmak gerekiyor. Doğru cezve ve metot ile daha kolay takip ediliyor. Telve Telvesinden ötürü kahvenin sonuna gelemiyorsun. Dünya’da böyle sunulan tek kahve. Demledikten sonra Aeropress ile filtreliyorum, telvesini ayırıyorum. Bardakta sunulursa kimse Türk kahvesi olduğunu anlamıyor. Türk kahvesinde öğütme ve ısı faktörü var, daha az faktör var. V60 gibi demleme yöntemlerine göre aslında hata riski daha az. Piyasadaki Ekipmanlar Günümüzde elektrikli ekipmanları kullanmak gerekiyor. Piyasada bir sürü başarılı barista var ama ekipmanları yaparken bunlardan fikir alınması gerekiyor. Ne yazık ki bunu düşünen yok. Elektrikli makinelerde yüksek miktarda ısı ile hiç karıştırmadan pişirme yapılıyor, kahve topak halinde kalıyor. Sürekli açık olan makine ısındıkça kahveyi pişirme süresi de azalır, kahveyi koyduğun gibi almaya başlıyorsun, kahve acılaşıyor. Bardak Türk kahvesi bardağının alt tabanı geniş, üst kısmı dar olması gerekiyor. Ağız kısmı dar olunca üstte köpük dağılmıyor. Altı geniş olunca da telve içerken dipte kalıyor. Yunan Kahvesi Bu bize ait bir kahve ama Yunanlılar bunu kendilerine ait görüyorlar. Yunanlılar bunu çok sahipleniyorlar, birlik haline geliyorlar. Türk kahvesine kimse sponsor olmuyor. Sonra yarışmada Rusya şampiyon oluyor. Türk ve Yunan kahvesi arasında fark yok. Onlar biraz daha ince öğütüyorlar, biraz daha az kavurup kaliteli çekirdekler kullanıyorlar, fark bu olabilir. Yarışmalar Önce Türk kahvesini sevmen gerekir. Baristalar Türk kahvesine karşı çok ön yargılılar. Chemex, V60, Espresso 5-6 dakikanı alıyor, uğraştırıyor ama sunumunu yapabiliyorsun ve tüm bunlar baristaların hoşuna gidiyor. Türk kahvesi içmiyorum dememek lazım. Ne olduğunu bilmen lazım. Yarışmada dört ürün sunuyorsun. İkisi sade Türk kahvesi sunuyorsun. Ekipmanı, kahvesi, çiftçisi, oluşan köpüğü vs. her detay inceleniyor. Bitterness tat isteniyor Türk kahvesinde. Ekip olarak hazırlanıyorsun yarışmaya. Hayli çalışman, vakit harcaman gerekiyor hazırlıklarda. Sana ait bir kokteyl hazırlaman gerekiyor. Kahveyi destekleyecek ve gizli tatları açığa çıkaracaksın. Kahveyi seçip ona göre çalışmalarını yapıyorsun. Yarışmalarda diğer yarışmacıları gözlemleyerek kişisel gelişimini sağlıyorsun. Kahveleri test ediyorsun, yeni çıkan ürünleri deniyorsun. Barista Dışarıdan çok rahat görünüyor, çünkü sana karışan yok. Herkes bu rahatlık yüzünden seviyor. Son yıllarda popüler bir meslek haline geldi. Kaç kişi gerçekten meslek olarak buna bakıyor. Kahve kavurmayı, paketlemeleri, işlemeyi, nereden geldiğini, demlemeyi öğrenmen gerekiyor. Şu anda tüketiciler çok bilinçli, kahvenin kimliğini istiyorlar senden. Yüksekte yetişen kahve daha doğal ve aromatik yetişiyor mesela. Firmalar sıfır bilgi ile aldığı kişiye eğitim vermek istiyor. X firmadan gelen kişinin doğruları olduğundan Y firmasında eğitim verilse de kendi öğrendiği doğrularını uyguluyor. Kafe Türk kahvesi göz ardı ediliyor. 3. nesil demleme çıktıktan sonra gözden düştü, çünkü 3. nesil kahvelerin albenisi çok. Aslında bunların angaryası çok, pek çok işlem yapıyorsun. Türk kahvesi çok daha kolay hazırlanıyor. Türk kahvesi otomatik makineden yapılıp verilir şeklinde algılanıyor. Yurt Dışında Türk Kahvesi Türkiye’de V60 için tercih ettiğin kahveyi yurt dışında Türk kahvesi için kullanabiliyorlar. Özel çekirdekler tercih edilebiliyor. Bu yüzden içebileceğin en iyi Türk kahvesini Türkiye’de değil yurt dışında içiyorsun. Geleceği Biraz daha ileriye gidebilir Türk kahvesi. Herkes taşın altına elini koyarsa sürekli başarı gelir. Güzel bir platform yapıp bunun üzerine çalışmak lazım. |
|
Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
Kafeinsiz Kahve (kahve Fabrikası..)< Resime gitmek için tıklayın > İsim : Meksika Kafeinsiz Kahve (%100 Arabica) Swiss Water Process Yöntemi Ülke : Meksika Bölgesi : Sierra Mountains Tipi : Bourbon & Caturra Yöntem : SWP Rakım : 900 -1100 mt Gövde : Orta Asiditesi : Orta Tatsal Profil : Floral ve Bitter Çikolata tatları alınabilir. Özellikle yüksek tansiyonu, kalp çarpıntısı ve/veya hamile olan kahve severlerimize uygun bir kahvedir. Filtre, French Press ve Espresso olarak tüketilebilir. |
| Ikeadakıler tek boy hocam. 20 grdan fazla alıyor. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @pislick0
| türk kahvesi olarak öğütüp tüketeceğim sanalbarattan kokusu mehmet efendi gibi yumuşak içimli kahve önerisi varmı? sitede türk kahvesi olarak satılandan ayrı. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Yemen Mocha https://overdosecoffee.com/urun/nitelikli-turk-kahvesi-yemen-mocha-mattari-organik-250gr/ Costa Rica https://overdosecoffee.com/urun/nitelikli-turk-kahvesi-yemen-mocha-mattari-organik-250gr/ Kenya Niyeri AAhttps://shop.coffeemanifesto.com/no-09 Bunlar dışında Mexica kahvesi de olabilir NOT : Türk kahvesi, kahveler içinde en a kavruma sahip kahvedir..Onun için çifte kavrulmuş vs deyip siyaha yakın kahve almayın sakın..Kahveyi koyu kavurunca hem koyu, siyaha yakın kahve oluyor, hem raf ömrü uzatılıyor, hem kahvedeki hatalar kusurlar böyle gilenmiş oluyor Overdose kahve, Ersin hocanın deyimi ile (Kahvesakal) Kahve, kahve rengi olmalı.. Yine Manifestoda çalışan (değişmedi ise) Koray bey Türk kahvesi konusunda ödülleri olan birisi, kendisini takip edip fikir alabilirsiniz Türk kahvesi konusunda ama o da her kahveden yapılacağını söylüyor.. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi istanbul_s -- 18 Eylül 2019; 19:29:9 >
|
Bu Moka Potlarda, kahve haznesi ne kadar ise full doldurumak gerekiyormuş..Yani 2-3 kişilik alıp bununla tek kişilk yapamıyorsunuz..Bialetti dışında sanırım Tchiboda ufak moka pot türveleri var.. IKEA daki 2-3 kişilik gibi kocaman.. Çelik olan bir Bialetti (musa ismi olabilir bunu) almanızı tavsiye ederim..100-150 Tl için Aliminyumla muhatap olmayınız...Çelik çeliktir Tek kişilik bakmanız gerek işin özeti... |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi istanbul_s -- 18 Eylül 2019; 20:2:31 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @pislick0
|
Öncelikle cevap için teşekkür ederim. Bende full doldurmak gerektiğini gördüm o yüzden küçük almak istiyorum, evde benden başka içen yok, o kahve bana çok gelir. İkea olanı sordum ancak yaklaşık 20 gr kahve alıyormuş, çok fazla geldi bana. Bialetti modelleri de biraz pahalı geldi bana açıkçası. Tek kişilik az olur da 2 kişilik alıp americano filanda yaparak tüketirim diye düşünüyorum şimdilik |
Bu mesajda bahsedilenler: @istanbul_s
| sanalbaharattan aldıgım kahvem geldi. French için öğütülmesini istemiştim, beklediğimden daha kalın geldi. Kilitli poşette sorun varmış sanırım açarken zorlandım kilit işlevsiz kaldı. Cam kavanozlara koydum kahbeyi öyle muhafaza edeceğim. Kilitli poşete göre farkı olur mu? Daha önce kullandığım kahve hazır satılanlardandı. Yani baya inceydi . Kalın öğütülmüş ilk defa kullanacam. Nasıl hazırlamalıyım? |
Bu mesaja 3 cevap geldi.
|
french presste zaten kalın öğütülmüş kullanılır. Hazır kahveler epey ince , filtre -esp-moka pot civarı gibi. Öğütülmüş kahve her türlü bayatlar hocam, nerde sakladğnızın pek önemi yok aslında. 1 fincana 2 tatlı kaşığı veya 1 yemek kaşığı deneyebilrsinizz tamamen sizin damak zevkinize kalmış |
Bu mesajda bahsedilenler: @Nymphetaminê
|
French press için genelde kalın öğütülse de (Filtreden kalın) tecrübelerime göre Filtre ayarında öğütüm daha iyi oluyor.. Bunu da zamanında Tchibodan kahve alırken orda çalışan biri söylemişti..Feine Mielde Filtre kahve olurmu demiştim French Prese..Uzun zamandır da Filtre ayarında kahveden F.Press yapıyorum Öğütülmüş kahveden en fazla 1-2 gün tad alırsınız..Zira öğütülmesi zaten bayatlaması demek..2 saattir ömrü o kahvenin  |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi istanbul_s -- 19 Eylül 2019; 18:16:39 >
Bu mesajda bahsedilenler: @Nymphetaminê
| Kahveyi devamlı içiyorsanız filtre için Delonghi K79 veya Tchiboda satılan elektrik öğütücülerden almanız..Çekirdek kahve alıp içeceğiniz zaman öğütürseniz daha güzel olur..Sanal Baharat ucuz ama maalesef kavurma profili iyi değil..Hangi şehşirde isenzi yazarsanız size derlediğim kahvecilerden tavsiye olanları yollayım, bizzat gidip yerinde görüp alırsınız..Az pahalı olur ama agız tadınız olur |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Nymphetaminê
|
Overdose dan el Salvador la cabana diye bir kahve aldım. Şimdiye kadar aldığım kahveler içinde en beğendiğim kahve oldu. Overdose un kavrumlari çok güzel daha önce sanalbaharat, coffe departman, probar collectiva ve Escobar dan kahve aldım. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
|
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi ahmeta -- 26 Eylül 2019; 11:36:41 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Almadığım ama Buralardan kahve forumlarından Topladığım bilgiler sadece bilgi olarak veriyorum yani kefil değilim.. ama yinede araştırın varsa telefonda Kavurma tarihlerini sorun, yerinde görüp alabilirsiniz.. En önemli Kriter, yakın kavurma tarihi, Kavurma profili ki önemli, Filtre için orta az kavrum gerek..Espresso biraz koyu olabilir ama yanma dercesi eşit olmayan kavurmalara dikkat.. ANKARAhttp://www.rorcafe.com/kahveler http://coffeelab.com.tr/ https://koffie-boon.com/urun/kenya-aa/ https://www.zumrutkaraca.com/iletisim/ Tel: 0312 911 47 60 Kent Koop Mah. Şehit Hüseyin Bahadır Cad. No:5 Başkent Çarşısı - 20 Batıkent Yenimahalle ANKARA |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi istanbul_s -- 26 Eylül 2019; 22:28:29 >
Bu mesajda bahsedilenler: @ahmeta
|
Arkadaslar , 2 seneye yakin kullaniyorum gayet iyi sorunsuz manuel ama olsun . Suan indirimde bulabilen kacirmasin derim . Hario skrto yerine kesinlike gecerli bir sey 54 TL < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
| Resim gözükmüyor, model ismi veya link alabilir miyim? Teşekkürler |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @Sevenhillli
Yinede çekirdek kahve, kapsülden uyguna geliyor, 10 lu kapsül tanesi 7 gramdan 70 grama geliyor, 25tl civarı.
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @Nymphetaminê