Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir
1909
Cevap 134963
Tıklama 64
Öne Çıkarma
Cevap 134963
Tıklama 64
Öne Çıkarma
-
Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (95. sayfa)
| Üstatlar herkese iyi akşamlar. Bende evde antrikot steak pişirme işine heveslendim. Geçen tava almaya gittim. Satan kişi bana alüminyum döküm tava verdi. Haliyle aklım demir dökümde kaldı. Fakat satıcı ısrarla Alüminyum döküm almamı söyledi.( Demir döküm tavanın yarı fiyatıydı neredeyse) Bende almış bulundum haliyle. Sizlere sorum, alüminyum döküm tavada da antrikot steak pişirilebilir mi? |
|
Arkadaşlar 3-4 aydır haftada 1 kullandığım döküm tavam artık tavuklarda yanık tadı vermeye başladı. Sanırım tavanın üzerinde kalan, yapışan artıklar iyice kömür gibi oldu, tadını tavuğa vermeye başladı. Temizliğini pek iyi yapamadım sanırım. Bugün tavaya kaynar su döktüm, fırça ile kazıdım baya. Ardından üzerine tuz döktüm, peçete ile çökerek tüm kalıntıları kazımaya çalıştım. Ardından tekrar kaynar su döktüm sildim iyice. Ocakta biraz ısıtıp üzerine hafif zeytin yağı sürüp kaldırdım. Baya temiz oldu falat halen üzerine peçete dokundurunca biraz siyah leke geliyor. Normal mi bu? < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi 4hm3t.# -- 7 Nisan 2021; 17:8:30 >
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
| Tavanız emaye kaplamaya sahip gibi. Bulaşık deterjanı ile temizliğini yapabilirsiniz. |
< Bu ileti Android uygulamasından atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @4hm3t.#
| Et pişirirken çok duman oluyor. Perdelere falan hep sindi. Buna nasıl bir çözüm bulacağız? |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
Steakhouse gideceksiniz. 😀 Maalesef döküm tavada et pişirmenin böyle bir handikapı var. |
Bu mesajda bahsedilenler: @4hm3t.#
Normalde duman çıkmaz ya da çok az çıkar. Bir kaç sayfa geride bonfile pişirirken çektiğim fotolar var ama hiç duman yok. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
| hocam bu tarifin emaye kaplı tavalar için mi yoksa kaplamasız ürünler için mi? |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Bayberty
| Yumuşak olması için bifteği çok az haşlamanız gerek diye duydum. Ama mühürlemeden önce mi sonra mı bilmiyorum. Denemek lazım. Ben bir ara mühürlemeden önce haşlamıştım, gayet güzel oldu. Eknek arası sandviç yapmıştım. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Aman hocam sakın  Etin yumuşak olması için mühürleme tekniğini kullanıcaksınız |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @architector
|
Mühürleme tekniği; antrekot, kontrafile, bonfile gibi etlerde çok iyi iş görüyor da, iş bifteğe gelince zorlanıyorum. Biftek özel işleme gerek duyuyor. Gerçi şu sıra hiçbirinin yanına yaklaşmak mümkün değil ama... Yurtdışında Steak Sandwich yerdim, ekmek içinde pamuk gibi bir et olurdu, bayılırdım. Bu steak dedikleri Türkçede neye karşılık geliyor çıkaramadım. Biftek mi, bonfile mi, antrekot mu, kontrafile mi? Bir de, Moskova'da bir lokantada bir et yemiştik. İki parmaktan kalın bir etti. Ama pamuk gibiydi. Muhtemelen o da mühürlenmişti. Ne tür bir etti bilmem. Antrekottu herhalde. Mühürledikten sonra fırınlamıl olabilirler. Bir Steak House'a gidip yemek en kolayı ama, ben her şeyi kendim yapmaya hevesliyim. Ekonomik olmak da ayrıca bir gereklilik. Emekli adamım sonuçta. |
Bu mesajda bahsedilenler: @Bucephalas
| Arkadaşlar cam elektrikli ocakta döküm tavayı tam ısıtamiyorum. Piknik tüpü alıp balkonda yapayım diyorum. Piknik tüpü ile kullanan var mı döküm tavayı? |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
| Ben normal ocakta yapıyorum ama siz tüpte yapabilirsiniz. |
< Bu ileti iOS uygulamasından atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @_conscript_
|
uyyy konuya bak neredeyse her şey yanlış mühürleme dediğimiz şey aslında yanlış bir tabir. o yapılan şeyin adı ingilizcede "sear" ve türkçesi de dağlamak. çok büyük ihtimalle biri sear ile seal(mühürlemek)i karıştırdı ve konu buralara kadar geldi  ayrıca sear yapmak etin yumuşak olup olmamasıyla alakası yok. sear yapmak etin dışına güzel bir tat vermek için, güzel bir tat vermek için yapılır. bunu sağlayan şey de maillard reaksiyonu dediğimiz bir şeydir. https://www.seriouseats.com/what-is-maillard-reaction-cooking-science ayrıca çoğunluğun "mühürleme yapınca et suyunu içinde koruyor" sözü de palavradır tamamen. et her türlü suyunu bırakır. piştikten sonra dinlendirirseniz et saldığı suyu tekrar içine çekecektir. |
|
aga sen bonfile pişiriyon bonfilede yağ mı var ki duman çıksın ? at bakalım yağlı köfte,tavuk şu bu nasıl duman attırıyor . yağlı şeyler pişiren arkadaşlar , tavayı temizledikten sonra bir daha ısıtıyorsunuz. elinizde birde peçete olsun. ısındıkça yağlar yeniden yüzeye çıkıyor. bunları peçeteye emdiriyorsunuz altını kapatıp soğutuyorsunuz. 10 senelik deneyim ..... |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @celebic
| Yumurta falan genel kullanım için en sağlıklı tava hangisidir arkadaşlar? Tefal teflonlar hemen bozuluyor. |
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @crow in cornfield
|
yapışmasın diyorsan direkt teflon. alternatifi yok. hemen bozulmasın diyorsan tahta kaşık kullanacaksın. kaliteli markaların teflonunu kullanacaksın. diğer türlü çelik sahan kullanın. dökümle uğraşılmaz. uyduruk bi yumurta pişircem diye döküm ısıtmayla uğraşılmaz yani. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Falsoluserttop
| Sağolun hocam. Peki çelik tavaların hepsi aynı mı ve teflonda kalite hangileri hocam? Çelik için de marka model önerisi alabilirim. |
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @crow in cornfield
Aradığın cevapların neredeyse hepsi bu videoda mevcut.
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @SerZeySer