Teknoloji Haberleri
Bu konudaki kullanıcılar: 5 misafir, 3 mobil kullanıcı
18637
Cevap 866197
Tıklama 36
Öne Çıkarma
Cevap 866197
Tıklama 36
Öne Çıkarma
-
'-_-' ~ Gerçek Kahve Keyfi ~ '-_-'
-
En Çok Beğenilenler Tümü Tüm Yorumları Aç
| farkları taze kavrulmuş kahve satıyor olmaları. detaylıca yazayım ki sonradan okuyacaklara da faydası olsun. starbucks, lavazza, nero, illy, tchibo, kahve dünyası, caribou, kuru kahveci mehmet ef... |
|
Son dönemde aylık kahve tüketimimin 750 gramın üstüne çıkmasıyla birlikte "sipariş üzerine kahve kavurup satan yerler" ile "günlük kavuran ancak internetten sipariş sistemi olmayan yerler" konusunda maliyeti de düşünerek alternatif arayışım ön plana çıktı. Benim şimdiye kadar aldığım veya tespit ettiğim yerler ve çok bilinen single origin kahvelerin 250 gramı için yaklaşık fiyat aralığı aşağıdaki gibidir (kargo fiyatları İstanbul Avrupa yakası için, alışveriş yapmadığım sitelerin kargo fiyatlarını yazmadım) Sipariş üzerine kahve kavurup satan yerler: 1. |
|
Kendi imalatım olan Kahve kavurma aleti,manuel kahve kavurma makinası Kullanılan malzemeler hurdacıdan alınma eski büyük boy tencere (altı kesilerek çıkartıldı) Kahveci ça... |
|
Son dönemde aylık kahve tüketimimin 750 gramın üstüne çıkmasıyla birlikte "sipariş üzerine kahve kavurup satan yerler" ile "günlük kavuran ancak internetten sipariş sistemi olmayan yerler" konusunda maliyeti de düşünerek alternatif arayışım ön plana çıktı. Benim şimdiye kadar aldığım veya tespit ettiğim yerler ve çok bilinen single origin kahvelerin 250 gramı için yaklaşık fiyat aralığı aşağıdaki gibidir (kargo fiyatları İstanbul Avrupa yakası için, alışveriş yapmadığım sitelerin kargo fiyatlarını yazmadım) Sipariş üzerine kahve kavurup satan yerler: 1.http://www.kahvefabrikasi.com/ 20-30 TL + 4 TL kargo (Caffetopia, Eminönü'nde) 2.http://baristasepeti.com/ 20-30 TL + 3,5 TL kargo 3.http://www.coffeenutz.net/ 20-25 TL + 10 TL kargo 4.http://www.e-gurme.com/ 20-30 TL + 5 TL kargo 5.http://www.urbancoffee.com.tr/ 20 TL 6.http://coffeehaus.com.tr/ 16-19 TL 7.http://cherrybeancoffees.com/default.aspx 100 gramı 6,5-7,5 TL (Galata'da ve Moda'da) 8.http://kronotrop.com.tr/ 30-50 TL (Cihangir'de, Maslak'ta, Sultanahmet'te) 9.http://www.petracoffee.com/products 30-40 TL (Balmumcu'da) Günlük kavuran ancak internetten sipariş sistemi olmayan yerler: 1. Twins Coffee Roasters 25-30 TL (Gümüşsuyu'nda) 2. At Origin Coffee (Balmumcu ve Taksim'de) 3.http://mocistanbul.com/ (Nişantaşı'nda) Bunların dışında taze kahve satın aldığınız yer varsa paylaşın, biz de alalım  |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi vinsanity7 -- 16 Aralık 2015; 23:07:25 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Kahve tiryakileri burada toplanıyoruz. - Kahve'nin nasıl yapılacağı - Kahve adabı - Neden filtre kahve granül kahveye tercih edilmeli? - Kahve ekipmanları ve nereden temin edileceği - Kahve çeşitleri ve yorumları gibi konularda üyelerin paylaşımları ile kahve keyfimize derinlik kazandırma amacındayız. Foruma ve kahve sevenlere hayırlı olsun! |
|
Kendi imalatım olan Kahve kavurma aleti,manuel kahve kavurma makinası Kullanılan malzemeler hurdacıdan alınma eski büyük boy tencere (altı kesilerek çıkartıldı) Kahveci çaydanlığı ve eski avizenin boru ve somun gibi malzemeleri. İç kanatlar için saç profil. Seyyar tava kulbu. < Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın > Bu da 2 dakikalık kısa bir video. https://www.youtube.com/watch?v=o2i4MAHCAJM&feature=youtu.be |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Akakın -- 3 Şubat 2015; 18:23:26 >
Bu mesaja 4 cevap geldi.
|
KAHVEYE YENİ BAŞLAYANLAR İÇİN ÖNEMLİ. Arkadaşlar takip ettiğim onlarca yazı, paylaşım ve videolardan derlediğim kahve notlarımı kendimde saklamak yerine en çok sorulan soru ve cevaplara göre metne dökerek DH üyeleri için bir başlık altında toplamaya karar verdim. 2-3 günden beri üzerinde çalıştığım bu yazıya Kahve Demleme İçin *HAP* Bilgiler adını koydum. Kahveye yeni başlayanların istifade edeceğini umuyor kahve uzmanların yorum ve önerilerini her zaman bekliyorum. |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
ayrıca bir ekleme yapayım, sizden esinlenerek genele yönelik: arkadaşlar, lütfen üstad, hoca vb. lakapları benim için kullanmayın. beni böyle gördüğünüz için teşekkürler. böyle anılmak gurur verici ancak gerçekten o sıfatları hak etmiyorum. ben de sizler gibi sıradan bir kahveseverim. belki bazılarınızdan daha önce bu süreçle tanışmışımdır, belki bazılarınızdan daha fazla vakit ayırıp inceleme yapabilmişimdir. onun dışında bir farkım yok. ben de hala bir çok konuda takılıp internette araştırma yaparak o sorunu çözmeye çalışan, bulamadığım konularda forumlarda sorarak öğrenmeye çalışan bir "öğrenci" pozisyonundayım. bu tarz hitaplar beni mahçup ediyor, bazı kişiler bu tarz hitaplar nedeniyle bana sanki çok bilmiş triplerindeymişim gibi yaklaşıp gereksiz polemiğe giriyor vs. bana soru sormaktan çekinmeyin, bildiğim konularda bildiklerimi paylaşmak sevdiğim bir şey, ama bu beni "hoca" değil, paylaşımcı bir öğrenci yapar :) |
Bu mesajda bahsedilenler: @mavera71
Yazın pek kahve içilmiyor galiba. Mesaj yazınca 3 günlük hort durumları oluşmaya başladı. Öyleyse biraz canlılık katalım. Geçen kahve kavurdum, hava sıcak. Aldım bahçeye indim soğutmak için. O süzgeçten bu süzgeçe atarken güvenlikçi gördü, yaklaşırken sordu meraklı meraklı. -Nedir o mamamı aldın? (kedi-köpek maması zannetti...  ) Yok, dedim. kahve kavurdum da.... - Haa... çok güzel..Türk kahvesini severiz. (Yurdum insanının kahveyi sadece Türk kahvesi zannetmesi ...) Yok, dedim. Bu Türk kahvesi değil başka kahve. Türk kahvesi yanık o..... (uzaklaşmaya başladı ) (Yurdum insanının yeni bilgiye kapalı olması durumu ...) |
|
Ben Tchibo'dan cift cidarli macchiato bardagi almistim gecen ay. Biraz buyukler ama seviyorum bu bardaklari. Bugun de is cikisi Metro'ya gittim. Su anda kampanya var. Bialetti 50tl sanirim. Kampanya dahilinde latte ve espresso bardaklari da var. Bir cift espresso fincani ve bir cift de latte fincani aldim cift cidarli gene. Espresso fincani cift olarak 10, latte fincani cift olarak 13 TL. Bir bakin derim ben. Eve gelip yemek ustune Costa Rica ile denedim. < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 3 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @ajdarvevo
Sana mı soracağım ne yazacağımı. Almayın millet pahalı. Ben forumun hakkını gözetirim. + Block |
| Bu konuya bayılıyorum.Herkes birbiriyle saygı çerçevesinde konuşuyor.Soruların hepsi cevaplanıyor.Bu konuyu okuyunca rahatlıyorum resmen.Forumun geri kalanindaki kavga gürültü buraya yansımıyor.Hepinize benden kalp <3 |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
Cold Brew Ekipmanımda finale 1 kala arkadaşlar. Son aşama vernik kaldı.. < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Reneli -- 26 Mayıs 2017; 0:47:5 >
|
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Guest-C3B427E7B -- 9 Haziran 2018; 15:3:6 >
|
Herşey bir kapsül ile başlamıştı :) Sonra french press Ardından v60 Ve en son espresso derken e bu kadar alet için güzel bir coffee corner şart dedim mutfağa.. Olmuş mu sizce? < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 4 cevap geldi.
| < Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Reneli -- 6 Haziran 2017; 0:1:26 >
Bir kere ilk başta belirtmek isterim ki bu tu işlerden keyif alıyorsanız çok zevkli bir iş beni cezbedici yanı eve müthiş bir kahve aroması kokusu yayılıyor olması. Her şeyden önemlisi kendi hijyeninizle görerek seçerek müdahale ederek kavurmanız.Bundan kastım kusurlu olan kahveleri ayırmak.büyük firmalar bu ayırma işini yapiyormu yada nekadar yapıyor.kavurma işinde ilk başlarda acemilik çekiliyor. Sonra tecrübe ettikçe daha iyi sonuçlar alınıyor.sonuç olarak taptaze mis kokulu kahve içiyorum. dışarıdan alınan hazir kahveden cok cok farklı.hatta çok çok iyi |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @trallesli antemius
|
Merhaba Bir süredir V60 tarifleri üzerine internette çalışıyorum. Kasuya metodunun aslında istenilen tadı ayarlama konusunda çok kolaylık sağladığı ve öğütme derecesine çok kafa yormaya gerek kalınmadığı metod olarak gördüm. Bir araştırma sonucu yine public'e açılmış bir excel hesaplama yöntemi olduğunu farkettim. Bu excel'î alıp Türkçeye uyarladım ve bazı alanları revize ettim. Bu tarif ile ister gövdeli ister tatlı veya asitli kahveyi yapabilirsiniz. Excel de düzenleme yapmak istiyorsanız "dosya" kısmında kopya oluştur demeniz yeterli. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1sE9cFNRgC02zrsKSBAHND0QADXqfppMlN7dZl7SqXeM/edit#gid=1480327626 bu tarif de blooming olayı yok. kullanılan kahve bölümlenecek su oranına göre 45'sn lik kısımlara ayırıyorsunuz. Öğütme derecesini French press ayarına yapmanız yeterli. İnce öğütmelerde 45 sn de yeterli süzülme olmazsa kahvenin dengesinde sapmalar meydana gelebilir. Bu yüzden kalın öğütme tercih edin. Mevcut süreler 03 - 04 dk civarları arasında gezinecektir. korkmayın ağır kahve içeceğim diye. Bu sistemin süreleri böyle. < Resime gitmek için tıklayın > su oranı değiştikçe kullanmanız gereken kahve oranını otomatik olarak hesaplıyor. bölümlenecek su oranına göre dökmeniz gereken su miktarlarını zaman çizelgesinde görebilirsiniz. bu alanlar dinamik. siz demlenecek suyu değiştirdikçe bu alanlar da değişecek. yine ayrıca zaman çizelgesi kısmında hangi sn ve dk da tartıda görmeniz gereken su miktarı yazılı. bunu bir A4'e çıktı alıp karşınıza koymanız yeterli. Ciddi anlamda farklı bir V60 deneyimi yaşabilirsiniz. Ben sonuçlardan aşırı derecede mutluyum mesela. Ciidden çok ama çok farklı notalar alabilirsiniz kahveden ve bu tamamen sizin kontrolünüzde. bu tablo ile ister yoğun gövdeli ister tatlı ister asitli kahveler yapabilirsiniz. Aromaları deneyimlemek için deneyin. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi mageji -- 31 Mayıs 2019; 0:24:43 >
Bu mesaja 2 cevap geldi.
| Değil bence hocam. Gözü kapalı içen 100.000 kişiden 1’i hangisinin hangisi olduğunu anca bilir bence. 10 senedir her gün en az bir bardak kahve içerim ve kendim yaparım kahvelerimi. 8 senedir taze kavrum kahve içiyorum. Dediğiniz yerlerin çoğundan aldım. Sanalbaharat kadar fiyat performans göstereni yok. 2 kahve getirin biri guetrmala biri sidamo olsun. Hangisinin hangisi olduğunu içip söylerim size. Forumda sanalbaharat ve diğerlerinin farkını söyleyecek insanlar vardır. Ama bir elin parmaklarını geçmez. Kaldı ki çekilmiş kahve aldıktan sonra 2 trilyon liraya da kahve alsanız. Geldiğinde çoktan bayatlamıştır. Çekirdek almıyorsanız paranızı pahalı yerlere harcamayın. Şeker atıyorsanız harcamayın, süt ekliyorsanız harcamayın. Sanalbaharat alın geçin. Çekirdek alıp evde çekecekseniz, sütsüz şekilde içecekseniz diğer yerlerden alabilirsiniz. Ben artık almam o ayrı konu. Evde moka pot, aeropress, espresso makinesi (çok kaliteli değil ama artık kullanmıyorum zaten), V60, french press, handpresso aletlerim var. Kavanozda coldbrew de yaparım yazları. Aldığım kahveyi hepsinde denerim. Pahalı kahvecilerden aldığım hiçbir kahve, verdiğim para kadar tatmin etmiyor beni. Sadece sanalbaharat ediyor. Laf-ı güzaf zengin olan diğer kahvecilerden, parası olup aklı olan Sanalbaharat’tan alsın. |
< Bu ileti DH mobil uygulamasından atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @false6
| ustalar öncelikle herkese merhabalar, ilk bilmeniz gereken o neskafeler 3 ü bir aradalar vs. kahve değildir, suda cozunen kahve aromalarıdır. kahve karıştırılınca erimez. kahve çay gibi demlenerek içilir. bunu bilin. |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
Herkese herkese Hario aldırmak istiyorum. Onun dışındaki herşeyi çöpe atasım geliyor. Hario'yu benden ayıracak birşey çıkacak mı karşıma merakla bekliyorum. Kahve şurupları, sütler, köpükler.. O filtre , o acı kahveleri nasıl içiyorsunuzlardan başladı macera. Dün Hario ile yaptığım kahvenin içine azcık süt dökeyim dedim. İçemedim. Sade olacak. O aromalar hissedilecek. Yoksa olmaz.. |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
peki kahve ne kadar süre tazedir? 2007-2011 yılları arasında SCAE (Avrupa Nitelikli Kahve Derneği) Türkiye Koordinatörlüğü görevini yürüten, yıllardır Dünya Barista Şampiyonalarında jürilik yapan, 2008 yılında Kopenhag’da, SCAE tarafından düzenlenen organizasyonda 1900 üye içerisinden ‘En iyi Kahve Eğitmeni’ ödülünü alan Şerif Başaran'ın yazdıklarını aynen alıntılıyorum. (Özelliklerini bilhassa belirttim ki konu hakkında ne kadar bilgili bir kişi olduğu anlaşılsın)
Peki büyük kahve üreticileri bunları bilmezler mi? Bilirler. kahvelerini dünya(veya ülke) çapında taze olarak kavurup 15 gün içinde elden çıkaramayacaklarına göre ne yaparlar? gövde denilen, kahvenin telvemsi tadını barındıran kısmı güçlü çekirdeklere yoğunlaşır, sonra da bu çekirdekleri koyu biçimde kavururlar ki ferda anıl yarkın'ın da dediği gibi aylarrrr geçse de yıllarrr geçse de kahvede nemlenme, bozuk bir tat gibi sorunlar oluşmasın. (çünkü aşırı kavurma sonucu aroma tamamen ölmüş, geriye renk ve gövde kalmıştır)
Taze kahve kavuran ve bir kısmını blogumda yayınladığım yerler kahveyi ya sizin siparişiniz sonrası kavurur, fermuarlı paketine koyar, size teslim eder. Ya da günlük/haftalık sipariş ortalamasına göre ezberden kavurur, paketleyip raflara koyar, raflardaki paketlerin 1 haftayı geçmemesine dikkat eder.
ha bir de @StillB0rN un da örneklediği gibi bu tarz yerler global şirketler olduğundan bir noktadan sonra kahveden tamamen yabancılaşırlar. uzmanlığı kahve değil işletme olan yöneticiler tarafından yönetilir, kahve işini yapmaları için kahve eksperi adlı elemanlar çalıştırır, ancak bu elemanlar adlarının hakkını verse bile üstlerinde yine satış ve kar konularına önem veren, dönemlik kar artışları ile ciro hesaplarında olan kişiler vardır. kahve ile ilişkisi 2-3 ay olan bir insan bile french press için öğütülmüş kahvenin espresso'da, espresso için öğütülmüş kahvenin ise french press'te kullanılamayacağını, filtre kahve için daha az kavrulmuş, espresso için biraz daha fazla kavrulmuş çekirdek kullanmak gerektiğini bilir. ama koskoca kahve devlerinin yöneticileri bunları ya bilmez(evet gerçekten bilmez çünkü asla kendi kahvesini hazırlamaz) ya da bilse bile "yaz hepsini millet alsın, beğenmezse içmez, dünya çapında herkes bir kere denese milyarlarca paket satış olur, seneye başka çekirdek, başka janjanlı paketle yine satarız" der ve geçer. bu numaralarla gerçekten çok uzun süreler de başarılı oldular. benim gibi enayiler hep hatayı kendisinde aradı, kötü kahveler arasında kendime göre kötünün iyisini bulup "ufff çok güzel kahve" dedim. kimimiz "espresso çok koyu yeaaaa, içilir mi bu" dedi. kimimiz süt ve şekere boğup kahve adı altında sütlü tatlı tüketti.(itiraf ediyorum bu da benim) taa ki 3. dalga kahve akımı ortaya çıkana kadar.
abd ve batı avrupa'da 2000'lerin başında, ülkemizde ise son bir kaç yıldır etkisi görülen 3. dalga kahve akımı tonlarca kahveyi üretim bantlarında kavurup paketleyip, saldım çayıra mevlam kayıra yöntemiyle üstüne su döküp içmek yerine, kahveye et gibi, şarap gibi işlenmesi önemli bir gıda statüsü verip, üretildiği çiftlikten(bakın ülke değil çiftlik), işlenme yöntemine, kavurmadan demleme sıcaklığı ve gramajına kadar bir çok detay önem verip, kahve dükkanı işletmecileri veya kahveseverlerin kendi damak tadlarına uygun özgün tatlar üretebilmesine olanak sağlıyor. nedne ülke değil de çiftlik veya dar bölge(köy,kasaba,şehir) diyarbakır karpuzu, adana karpuzu, tekirdağ karpuzu gibi düşünün. hepsi türkiye karpuzu ama bir çok yönden birbirlerinden farklılar. hatta kahve gibi hassas bir üründe ben emek verip çok başarılı bir kahve yetiştirirken, karşı komşum sallamayıp berbat bir ürün çıkarabilir, belki 1 yıl sonra tam tersi olur. kavrulma da çok önemli. ben az kavrulmuş, ekşiye yakın bir kahve severken, siz koyu kavrulmuş kahveyi sevebilirsiniz. (bu arada endüstriyel kahvelerin paketlerinde az kavrulmuş yazanları dahi çok kavrulmuştur, teknik olarak yanmıştır.)
ha kahve demek sadece kahve ve su ile yapılan ürünler değil. endüstriyel kahve firmaları özellikle son dönemde süt, şeker, meyve şurupları, çikolata vb. öne çıkaran çeşitli tariflerle piyasada yer tutuyor. bunlar da lezzetli ürünler. ama tabii ki sadece yüzde 10'u kahve olan şurupla tatlandırılmış, bardağın kalanı süt ile doldurulmuş üründe kahve tadı 2. hatta 3. planda kalıyor. yine de bu tür ürünlerde bile taze kahve kullanıldığında tadın farklı olduğunu göreceksiniz.
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
Bu mesajda bahsedilenler: @alvarez