Teknoloji Haberleri
Bu konudaki kullanıcılar: 5 misafir, 5 mobil kullanıcı
18692
Cevap 844700
Tıklama 36
Öne Çıkarma
Cevap 844700
Tıklama 36
Öne Çıkarma
-
Cevap: '-_-' ~ Gerçek Kahve Keyfi ~ '-_-' (40. sayfa)
|
ben de 2 kişilik sütle yaptığımda en iyi sonuçları alıyorum. bence kupayla alakası yok. ben de latte art olayını çok beceremiyorum. ancak baya aşama kaydettim. öncelikle instagramda şu kullanıcının videlolarını izlemenizi tavsiye ederim. sütü döküş stilini izlemek faydalı olabiliyor.: https://www.instagram.com/rachan_choo/ dikkat etmeniz gerekenler: 1. sütü köpürttükten sonra tezgahın üstüne koyup, yuvarlak el hareketleri ile köpüğü tekrardan yaymak. (şu videonunhttps://www.youtube.com/watch?v=i4xTz_OwlSQ 2:26. saniyesi gibi) ardından sütlüğün bir kaç kez dibini yere vurarak baloncukları patlayıruz. 2. sütlüğün gaga kısmını dolduracak kadar sütü boşa akıtıyoruz. çünkü bazen ev makinelerinde ne yaparsanız yapın üstte köpük kalıyor ve bunu uzaktan da dökseniz en kahvenin üstünde kalıp moral bozuyor. 2. fincan ve sütlükte doğru açıyı yakalayarak uzak bir mesafeden sütü dökmeye başlıyoruz. (yine aynı videoda gösteriliyor) 3. süt yarıya yaklaştığında akış hızımızı da hafif azaltarak bardak ve sütlüğü birbirine yaklaştırıyoruz. hangisini yaklaştıracağınız sizin el tekniğinize kalmış. 4. yaklaştığımız zaman çok tulip için çok hafif el hareketleri ile dalgalanma yapıyoruz. sütlük kendimize doğru hafif hareket edecek bu sırada. ya da bardak bizden uzaklaşacak, hangisini tercih ederseniz. üstte şekil oluşmaya başlıyor ve sona doğru sütlüğü hafifçe kaldırarak bizden uzaklaştırıyoruz.(ya da bardağı yaklaştırıyoruz.) (ben burada şekli tutturamıyorum. bir şekil ortaya çıkıyor ama biraz serbest sanat oluyor :) şunun gibi şeyler yapıyorum:https://store.donanimhaber.com/2a/c9/85/2ac98559a0b15e792a57882e49e4236d.PNG) üstteki videonun dışında şu video kesinlikle faydalı olacaktır. https://www.youtube.com/watch?v=iwIloOYQa2k bir de şu videodaki hareket çok kolay gözüküyor, diğer videoyu bulmaya çalışırken buna denk geldim, yarın deneyeceğim https://www.youtube.com/watch?v=sAe8fVotXBI < Resime gitmek için tıklayın > |
Bu mesajda bahsedilenler: @albati
| Sipariş notu bölümüne yazın. İsterseniz sipariş sonrası mail yada telefonla hatırlatma da yapabilirsiniz. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @kayhanpulurbey
İstediğiniz gibi öğütürler notla belirtirseniz ama kavurma için ben o kadar ümitli değilim. Sipariş üzerine değil de kilolarca kavuurp paketleyen ve satan bir firma sanırım burası. Mesela benim aldığım kahve 6-7 gün önce kavrulmuştu, benden iki gün sonra alan bir arkadaşın kahvesi ise 2 gün önce kavrulmuştu. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Öncelikle Link Cupping kısaca kahveleri tadım yoluyla puanlayıp sınıflandırmak, standart bir yöntem kullanılıyor, yanlış hatırlamıyosam french press kadar veya daha kalın bir şekilde çekilen kahveler porselen fincanlara konuluyor, belli bir sıcaklıktaki su tepeleme(fincan veya kabın tam sınırına gelecek şekilde) dolduruluyor. Sonrasında deneyen kişi kabuğa(suyun üstünde beklemesi/bekleyen kahve) eğilip kokluyor. Sonrasında genellikle gümüş ve geniş kaşıklar kullanılarak üstteki kahve tabakası dağıtılıp hemen kokusuna bakılıyor. Sonra kahveler kaşıklar aracılığıyla kaptan çıkartılıyor ve kaşıkla sert bir şekilde höpürdeterek içiyorsunuz. Sonra belli aralıklarla dönüp tekrar tadım yapıyorsunuz, ve not edip puan veriyorsunuz. Amaç farklı sıcaklıklarda kahvenin nasıl tat verdiği. Örneğin ilk içimde çok muazzam bir tadı olan kahve 3 dakika sonra çok kötü bir tada(tat derken SCAA(Amerika kahve birliği diyebiliriz.)'nın tadım skalasından bahsediyorum) dönüşen kahvenin puanı doğal olarak pek yüksek olmuyor. Burdan yüksek not = iyi kahve'ye çıkabiliriz. Tabi bunu yapmamız için kahve konusunda çok gelişmiş bir damağa sahip olmamız gerekiyor. Yanlış hatırlamıyorsam en yüksek nota sahip kahvelerden birisi Panama La Esmeralda Geisha olması lazım. Eğer gramaj olarak çok ise Cold Brew yapın bayat kahve ile sabahları içersiniz su ile seyreltip :) EDIT: SCAA Cupping Protokolleri Tat tekerleği  < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi PimpJuice -- 14 Şubat 2016; 22:05:24 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @bluemoon
Hemen denedim genelde kahvenin 20 katı su kullanıyorum bu tarifi bende beğendim. |
Bu mesajda bahsedilenler: @AlfredBorden
bence dijital analog farketmez :) önemli olan termometrenin az hata payı ile hassas ölçüm yapabilmesi  kaliteli bir termometre olsun işinizi görür... |
Espressoperfetto (logolu veya logosuz satin alabiliyorsunuz) - Porland Kronotrop (logolu satiliyor, logosuz satiyorlar mi bilmiyorum) - D'ancap (italya Üretimi) Petra Roasting Co. (sadece logolu satiliyor) - D'ancap (italya Üretimi) Bu mesaja eklenen görseller: < Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi emirsavas -- 18 Şubat 2016; 1:41:12 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Site efsaneymis yalniz. 100 gram yesil cekirdek gonderiyor 3-4 liraya. Hepsini al dene mis.. Gonderirlerse tabi :) |
< Bu ileti DH mobil uygulamasından atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @mstfaty
|
Etiyopya sidoma ve taze inek sütüyle(3 saat önce sağılmış) denedim; Üstünden dökme ile yaptığımda kayda değer bir tat elde edemedim bildiğimiz süt tadı vardı sadece. Sütün içerisinde bekletme yöntemiyle yaptığımda ise acımsı bir tat oldu.İlkine göre daha koyuydu. Sonuç : 2 kağıt filtrem,200 ml sütüm ve +15 gr kahvem heba oldu. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
videoda gördüğüm kadarıyla 10-20 gram arası kahve koyuyorsunuz. ancak 60 ml civarı sıcak su koyuyorsunuz. bence fazla. blooming için bu kadar yüksek oranda su kullanıyorsanız tahta bir kaşık/çubuk vs. ile ileri geri karıştırmak iyi olabilir(çok kenarlara gitmeden) bir de suyun dökülme hızı da çok hızlı. blooming sonrası yanlış biçimde suyu kenarlardan döküyorsunuz. ortadan başlayarak saat yönünde daireler çizerek ve döküş hızını yine yavaşlatarak dökmeniz daha iyi sonuçlar almanızı sağlayacaktır. bir de blooming sonrası kalan suyu 2 veya 3 eşit parçaya bölerek dökmenizi de tavsiye ederim. ek olarak kahveniz kesinlikle homojen öğütülmemiş(ekşilik veya acılığa veya çok açık kahveye neden olacaktır) emin olmamakla birlikte su çok sıcak duruyor. posa blooming sonrası su dökmeden önce sanki aşırı ısıya kalmış gibi bir görüntüye sahip |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @bluemoon
Teşekkür ederim Hocam. Kadıköy'e yolum düşüyor ne de olsa. Gittiğimde alayım. |
|
Bu aralar hareketlendi buralar. Bir kahve muhabbetidir almis basini gidiyor, mis gibi :) |
< Bu ileti DH mobil uygulamasından atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @albati
|
selam, muhtemelen başarısız deneme yaparken geçen sürede yoruluyorsunuz veya sabrınız taşıyor, daha kalına gittiğinizde daha hızlı veya daha yavaş çeviriyorsunuz. öncelikle kendinize sabit bir hız belirleyin. her seferinde bu hızı tutturacağınızdan emin olun. sonrasında yarım turluk aralıklarla denemeler yapın. tahminimce basınçlı sepeti olan bir makine kullanıyorsunuz. çünkü basınçsız makinelerde sonucu iğrenç bir kahve de olsa yavaş bir akış alırdınız. internette ve bu başlıkta bulabileceğiniz yöntemlerle sepeti basınçsıza çevirebilirsiniz. ama ondan önce basınçlı haliyle doğru yolu bulmayı deneyin. bu arada dikkat etmeniz gereken bir nokta daha. ince öğütülmüş kahve tamp işlemine daha dayanıksızdır. yani daha ince öğüttüğünüz kahve çok daha kolay sıkışır, belki tampleme yaparken ayarı da kaçırıyor olabilirsiniz. |
Bu mesajda bahsedilenler: @belki bir gün
| standart makine filtresinde yapılanı ben daha çok beğeniyorum. ama nedenini düşünmedim. bir ara aynı kahve ile arka arkaya yapıp nedenini bulurum. muhtemelen hario filtresinin kalın olup yağları daha fazla tutması ile alakalı. gerçi harionun sarı filtresi var bir de. onu hiç denemedim, beyaz kullandım hep. |
Bu mesajda bahsedilenler: @cdsoft
|
Hocam, kahveyi biraz daha ince öğütmeyi deneyebilir misiniz? İkinci olarak 20 gram kahveye 50 gram su ile bloom yapmayı deneyin, bloom için döktüğünüz su çok az gibi sanki. Üçüncü olarak ortadan delik açmadan deneyebilir misiniz? Mümkünse kamerayı bir başkası tutsun ve suyu demlikten bir bez yardımıyla alttan da tutarak yavaş yavaş dökmeyi deneyebilir misiniz? Elimdeki kahveler 20 günlük ama günlük kahvemi içtiğim için (günde 1 bardak maksimum sonra sabah kalkamıyorum :)) yarın bir video çekip yüklemeye çalışırım. Edit: Eğer yeni filtre ise(şu üstünde ufak bir çentik olan) bir kaç denemeden sonra süreyi tutturabilirsiniz demleme sonrasına bakınca çok kalın gözüküyor. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi PimpJuice -- 23 Şubat 2016; 23:36:56 >
Bu mesajda bahsedilenler: @bluemoon
| bu kadar kısa sürede başarmanıza sevindim. basınçsız sepetle ilk denemelerim başarısız olmuştu benim. gerçi o dönem tamper'ım yoktu. onun da mutlaka etkisi olmuştur. diğer mesajda yazdığınıza gelirsek, aslında basınçlı sepet daha güzel bir krema üretmeli. ama yalancı kremadır, sizi kandırır sadece. kahvenin tadının iyi olduğu anlamına gelmez. basınçsız halinde kremanın güzel olması çoğunlukla lezzetli bir kahveye işarettir. belirttiğiniz harmanda robusta var bu arada, doğrudur. |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @belki bir gün
Hario mario hikaye  < Resime gitmek için tıklayın > @bluemoon |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @bluemoon
|
Videoyu izlemek için tıklayınız Bu da yaklaşık 20 gün önce kavrulmuş olan kahveyle denemem, biraz teknik zayıflığına maruz kaldı video çekmem yüzünden. Edit: Yazım hatası. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi PimpJuice -- 24 Şubat 2016; 23:11:41 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @bluemoon
16 gr su = 1 gr kahve
4 tane 180 ml lik fincanınız olduğunu varsayalım
180 * 4 = 720
720 / 16 = 45
45 gr kahve eder.
Ön demleme ise yaklaşık kahve gramı x 2
45 * 2 = 90 gr su 30 saniye demlenerek
720 - 90 = 630 gr kalan su, 2 seferde yavaş yavaş dökülecek. Mantık bu
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi cdsoft -- 12 Şubat 2016; 8:24:54 >
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
Bu mesajda bahsedilenler: @cingiglione