quote:

Orijinalden alıntı: mcse2k3

quote: Orijinalden alıntı: MrKemal17 Ben de çok memnunum tavamdan. Zaten ızgara yapacağım zaman mutfak balkonunu kullanıyorum, mutfak dumanaltı olmuyor. Sırf bu iş için piknik tüpü almıştım, orda yapıyorum. Az veya çok pişirmeden bağımsız her türlü duman oluyor, tabi balkonda yaptığım için bir problem değil. Acaba tavayı ısıtmadan mı eti pişirmeye başlıyorsunuz? Tavanın yüksek ateşte 5-10dk ısınması gerekiyor. https://m.youtube.com/watch?v=OWH7nuXZzOI Bu videoda 1.20den itibaren eti pişirmeye başlıyor. Buradaki kadar duman oluyor bende.

Ülkemde emaye kaplamasız döküm tava ların yılmaz savunucusu,-ayrıca öncülerinden olduğumu da sanıyorum- ve sırf bunun için fazla para verip y.dışından tava alıp ,döküm hakkında site açıp, üşenmeyip 20dk'lık videolar çeken biri olarak bu zamana kadar tavamı gayet iyi ısıttıgımı düşünüyorum

Çektiğim videoları izleyin,yahu kokoreç bile pişirdim doğru düzgün duman çıkmadı,[size=5]kokoreç abi:yağı etinden fazla olan bir besin resmen
Sorun etteki yağ yanığı değil, etin kendi yanığı ve dumanı ise,devasa antrikot da pişirdim,aspiratörün yetebileceği kadar duman oldu o da sadece tavaya ilk koyduğumda,geçen hafta kuyruk yağlı kocaman köfteler pişirdim yine duman yok.

Verdiğiniz linkteki videoya dikkatlı bakın,adam yağlı krep tavasını ateşe koyar koymaz duman çıkıyor,et bile yok üzerinde.
Sonra 1,58dk gelin mesela,çıkan duman sırf etin yağından ,etin kendisinin yandığı falan yok.

< Resime gitmek için tıklayın >

Bu dumanı ete çok yağ sürenler ve soslu et-tavuk pişirenler-ki oda zeytinyağı vs. içerdiğinden- görüyor bence.

Yalnız kendi çektiğim videolarda da söyledim,hiçbir zaman döküm tavayı en yüksek sıcaklıkta ısıtmadım,hep orta ateşte ısıttım ve bunu da herkese tavsiye ettim.

Bunu ben uydurmadım,döküm tava almadan önce aylarca araştırdım,yurtdışı yemek bloglarını okudum,bi ton video izledim.
Hep medium, medium-high da ısıttılar tavalarını,hiç high görmedim.

Biz de döküm tavayı iyice kızdırın diyorlar,yahu tamam da iyice kızdırmak için illa son gaz ocağı açmak mı lazım?
Hem Demir bu, ısı iletimi çok çok yavaş,alüminyum alaşımlı ya da çelik tavalar gibi 30sn de kızmaz, ve siz altını çılgın gibi açtıgınızda sadece orta kısmını çok ısıtıp,kenarlarını az ısıtmış oluyorsunuz,çünkü demir ,alimünyum ve çelik gibi değil hemen bütün kısımlar aynı derecede ısınmaz,bu şekilde ısının eşit dağılmasına fırsat vermiyorsunuz, bence.

Tavayı harlı ateşte 5 dk ısıttıgınızda ve elinizle yokladığınızda aa ısınmış tamam diyorsunuz ama ortadan kenarlara doğru ısı tutma oranı aynı değil,olmayacak.
Benim size tavsiyem ocağın en büyük gözünde,orta ateşte iyice ısıtmanız ve ısının kenarlara doğru yayılmasına izin vermeniz.

Döküm geç ısınır ,geç soğur arkadaşlar,bu elementin yapısı bu,yapacak bir şey yok.

quote: http://www.yeraltimutfagi.com/mutfak-icin-faideli-bilgiler/dokme-demir-cast-iron-izgara-tava-ve-tencere Fakat demirin ısıl iletkenliği çokta iyi değildir (aluminyumun yaklaşık dörtte biri yavaşlıkta iletir diyelim), bu sebeple tavanızın maksimum sıcaklığına gelebilmesi için en az beş dakika beklemeniz gerekecektir. Yani bazı sitelerde söylendiği gibi öyle yakıt verimi falan yapmaz. Çünkü tavanın ateş gören yüzünden diğer yüzüne giden mesafe büyüdükçe ve ısıl iletimi kötüleştikçe ısı kaybınız artar. Buna göre aluminyum aynı kalınlıkta dökme demir bir tavaya göre yaklaşık 4 kat daha verimlidir. Fakat pişirmede önemli olan nokta tavanın kızma derecesidir. Bu bakımdan dökme demir benzersizdir. Öyle ki mangalda pişen bir et herhangi bir teflon tavada pişen etten nasıl lezzetli oluyorsa, dökme demir ızgara tavada pişen ette o derece lezzetlidir. Hatta aradaki farkı anlamak bile oldukça güç olabilir.

Ayrıca tavamı çift yuvarlaklı gözde ısıttım hep,hem iç hemde dış kısımlar aynı anda eşit olarak ısındı böylece.
Ocaklarda wok gözü diye geçer,normallerinden daha güçlü,şöyle bir görünümü var
< Resime gitmek için tıklayın >
Ocagı alırken 50TL mi ne fark vermiştim,iyi ki de öyle almısım.

Belki bu yüzden sıkıntı çıkıyordur sizlerde,ya da tava kalitesinden ya da emaye kaplı olmasından,bilemiyorum dünya kadar yağlı şey pişirdim benim kaplamasız ızgara tavamda sıkıntı yok,lava tavam olsa evde aynı ocak üzerinde eşit ateşle deneme yapacam o kadar kafaya taktım ve meraklardayım bu duman sorununuzun.

Belki de bunun sorumlusu emaye kaplama katmanıdır,sonuçta dökme ya da püskürtme cam,;Siz alttan demiri ısıtıyorsunuz,içi de demir ancak alttaki demir üstteki emayeyi ısıtıyor,ve siz eti ona temas ettiriyorsunuz,belki de bu katman saf döküm tava gibi gözenekli olmadığından,daha doğrusu demirin gözenekli yapısını kapatıp,içine 0 emme yapan bir katman oluşturdugundan bu şekilde bir tepki veriyor olabilir, ya da sadece emaye olduğundan böyledir,gözenekle alakası yoktur ,neden olmasın?

quote:

Orijinalden alıntı: ezimuse

BİM'den 50tl ye LAVA'nın döküm tavasını almıştım. Burada yazılanların hiçbirini de yapmadım şimdiye kadar Deterjan ile yıkadım, en yüksek ateşte ısıttım pişirdim fln

Bazen yapışmalar oluyor. Sanırım yüksek ısıdan mı kaynaklanıyordur bu ?

quote:

Orijinalden alıntı: mcse2k3

quote: Orijinalden alıntı: MrKemal17 Ben de çok memnunum tavamdan. Zaten ızgara yapacağım zaman mutfak balkonunu kullanıyorum, mutfak dumanaltı olmuyor. Sırf bu iş için piknik tüpü almıştım, orda yapıyorum. Az veya çok pişirmeden bağımsız her türlü duman oluyor, tabi balkonda yaptığım için bir problem değil. Acaba tavayı ısıtmadan mı eti pişirmeye başlıyorsunuz? Tavanın yüksek ateşte 5-10dk ısınması gerekiyor. https://m.youtube.com/watch?v=OWH7nuXZzOI Bu videoda 1.20den itibaren eti pişirmeye başlıyor. Buradaki kadar duman oluyor bende.

Ülkemde emaye kaplamasız döküm tava ların yılmaz savunucusu,-ayrıca öncülerinden olduğumu da sanıyorum- ve sırf bunun için fazla para verip y.dışından tava alıp ,döküm hakkında site açıp, üşenmeyip 20dk'lık videolar çeken biri olarak bu zamana kadar tavamı gayet iyi ısıttıgımı düşünüyorum

Çektiğim videoları izleyin,yahu kokoreç bile pişirdim doğru düzgün duman çıkmadı,[size=5]kokoreç abi:yağı etinden fazla olan bir besin resmen
Sorun etteki yağ yanığı değil, etin kendi yanığı ve dumanı ise,devasa antrikot da pişirdim,aspiratörün yetebileceği kadar duman oldu o da sadece tavaya ilk koyduğumda,geçen hafta kuyruk yağlı kocaman köfteler pişirdim yine duman yok.

Verdiğiniz linkteki videoya dikkatlı bakın,adam yağlı krep tavasını ateşe koyar koymaz duman çıkıyor,et bile yok üzerinde.
Sonra 1,58dk gelin mesela,çıkan duman sırf etin yağından ,etin kendisinin yandığı falan yok.

< Resime gitmek için tıklayın >

Bu dumanı ete çok yağ sürenler ve soslu et-tavuk pişirenler-ki oda zeytinyağı vs. içerdiğinden- görüyor bence.

Yalnız kendi çektiğim videolarda da söyledim,hiçbir zaman döküm tavayı en yüksek sıcaklıkta ısıtmadım,hep orta ateşte ısıttım ve bunu da herkese tavsiye ettim.

Bunu ben uydurmadım,döküm tava almadan önce aylarca araştırdım,yurtdışı yemek bloglarını okudum,bi ton video izledim.
Hep medium, medium-high da ısıttılar tavalarını,hiç high görmedim.

Biz de döküm tavayı iyice kızdırın diyorlar,yahu tamam da iyice kızdırmak için illa son gaz ocağı açmak mı lazım?
Hem Demir bu, ısı iletimi çok çok yavaş,alüminyum alaşımlı ya da çelik tavalar gibi 30sn de kızmaz, ve siz altını çılgın gibi açtıgınızda sadece orta kısmını çok ısıtıp,kenarlarını az ısıtmış oluyorsunuz,çünkü demir ,alimünyum ve çelik gibi değil hemen bütün kısımlar aynı derecede ısınmaz,bu şekilde ısının eşit dağılmasına fırsat vermiyorsunuz, bence.

Tavayı harlı ateşte 5 dk ısıttıgınızda ve elinizle yokladığınızda aa ısınmış tamam diyorsunuz ama ortadan kenarlara doğru ısı tutma oranı aynı değil,olmayacak.
Benim size tavsiyem ocağın en büyük gözünde,orta ateşte iyice ısıtmanız ve ısının kenarlara doğru yayılmasına izin vermeniz.

Döküm geç ısınır ,geç soğur arkadaşlar,bu elementin yapısı bu,yapacak bir şey yok.

quote: http://www.yeraltimutfagi.com/mutfak-icin-faideli-bilgiler/dokme-demir-cast-iron-izgara-tava-ve-tencere Fakat demirin ısıl iletkenliği çokta iyi değildir (aluminyumun yaklaşık dörtte biri yavaşlıkta iletir diyelim), bu sebeple tavanızın maksimum sıcaklığına gelebilmesi için en az beş dakika beklemeniz gerekecektir. Yani bazı sitelerde söylendiği gibi öyle yakıt verimi falan yapmaz. Çünkü tavanın ateş gören yüzünden diğer yüzüne giden mesafe büyüdükçe ve ısıl iletimi kötüleştikçe ısı kaybınız artar. Buna göre aluminyum aynı kalınlıkta dökme demir bir tavaya göre yaklaşık 4 kat daha verimlidir. Fakat pişirmede önemli olan nokta tavanın kızma derecesidir. Bu bakımdan dökme demir benzersizdir. Öyle ki mangalda pişen bir et herhangi bir teflon tavada pişen etten nasıl lezzetli oluyorsa, dökme demir ızgara tavada pişen ette o derece lezzetlidir. Hatta aradaki farkı anlamak bile oldukça güç olabilir.

Ayrıca tavamı çift yuvarlaklı gözde ısıttım hep,hem iç hemde dış kısımlar aynı anda eşit olarak ısındı böylece.
Ocaklarda wok gözü diye geçer,normallerinden daha güçlü,şöyle bir görünümü var
< Resime gitmek için tıklayın >
Ocagı alırken 50TL mi ne fark vermiştim,iyi ki de öyle almısım.

Belki bu yüzden sıkıntı çıkıyordur sizlerde,ya da tava kalitesinden ya da emaye kaplı olmasından,bilemiyorum dünya kadar yağlı şey pişirdim benim kaplamasız ızgara tavamda sıkıntı yok,lava tavam olsa evde aynı ocak üzerinde eşit ateşle deneme yapacam o kadar kafaya taktım ve meraklardayım bu duman sorununuzun.

Belki de bunun sorumlusu emaye kaplama katmanıdır,sonuçta dökme ya da püskürtme cam,;Siz alttan demiri ısıtıyorsunuz,içi de demir ancak alttaki demir üstteki emayeyi ısıtıyor,ve siz eti ona temas ettiriyorsunuz,belki de bu katman saf döküm tava gibi gözenekli olmadığından,daha doğrusu demirin gözenekli yapısını kapatıp,içine 0 emme yapan bir katman oluşturdugundan bu şekilde bir tepki veriyor olabilir, ya da sadece emaye olduğundan böyledir,gözenekle alakası yoktur ,neden olmasın?


bu yazdıklarım size saçma gelebilir,yanlış da olabilir,ama ben böyle pişiriyorum ve sorun yaşamıyorum,burada sadece görüşlerimi paylaşıyorum.

quote:

Orijinalden alıntı: MrKemal17

Duman çıkmaması garip, ısıtmayla alakalı herhalde. Ayrıca duman çıkıyor dedim, et yanıyor demedim, yanlış anladınız herhalde. Et tabi ki yanmıyor.

Emaye ile alakalı değil.
https://www.youtube.com/watch?v=LaW6h95hvbo
Bu videoda 1:10'a bakılırsa duman görülebilir. Buradaki tava emaye değil.

< Resime gitmek için tıklayın >

Geçenlerde yaptığım ızgaradan bir fotoğraf. Hiç yağ eklemeden yaptım ayrıca.

quote:

Orijinalden alıntı: mcse2k3

quote: Orijinalden alıntı: MrKemal17 Duman çıkmaması garip, ısıtmayla alakalı herhalde. Ayrıca duman çıkıyor dedim, et yanıyor demedim, yanlış anladınız herhalde. Et tabi ki yanmıyor. Emaye ile alakalı değil. https://www.youtube.com/watch?v=LaW6h95hvbo Bu videoda 1:10'a bakılırsa duman görülebilir. Buradaki tava emaye değil. < Resime gitmek için tıklayın > Geçenlerde yaptığım ızgaradan bir fotoğraf. Hiç yağ eklemeden yaptım ayrıca.

yok orda ben size atıfta bulunmadım aslında,et yanmıyor çıkan duman sırf yağdan diye belirttim,yanlış anlaşıldıysam kusura bakmayın.
verdiğiniz videodaki tavayla benimki aynı bu arada.

Adam abartmış ve tavayı 650 derecede ısıtmış,bizim evdeki ocaklarda,hele ki piknik tüpüyle bu ısıya ulaşabileceğimizi sanmıyorum ama ölçmek lazım.
Eti acaip yağlı,hatta yorumlarda rezalet bir steak bu %79 yağ %12 etten oluşmuş et yerine yağ yemişsin falan demiş biri.

Ve önce 0,52'de çevirme sırasında et havadayken ve 1,17 de eti alınca tavaya bakın,ikisinde de yağ yanıyor.
Özellikle 1,17 de tava resmen yağ dolmuş ve ısı da çok çok yüksek oldugundan -bence- yağlar yanıp buharlaşıyor.

Sizinkinde de etteki yağ yanıyor olabilir,bilemiyorum açıkçası.

Aynı tavayla Kuyruk yağlı köfte yaptıgımda bütün tava yağ dolmuştu ama bu kadar duman çıkmamıştı,tava aşırı ısınmadığından demekki,başka sonuç çıkartamıyorum.

Bu arada Pişirdiğiniz kuzu külbastı mı ,tam anlayamadım? Duman olayı için aynı etten ben de demek istiyorum.

quote:

Orijinalden alıntı: Mohawknife

ilk çıktığı zamanlardan beri Hecha 26 cm ve 16 cm tavasını kullanıyorum. Hem kızartma yapıyoruz hemde fırında ekmek. Ama sonradan Lava markasını keşfettim, onunda ızgara tavasını ve 20cm turuncu tavasını aldım. Lava daha kurumsal bir firma, web sayfalarında ürünlerinin teknik bilgilerini daha detaylı bulabiliyorsun. O zamanlar renkli modellerininde olmasıyla Lava bize daha cazip gelmişti. Bu yüzden evde uzun zamandır 26 cm Hecha ve 20 cm Lava tava kullanıyorduk.

Yarışmaya geçen sene "carbon steel skillet" denilen karbon demir tavalar eklendi. Dikkat edin "Cast Iron" denilen döküm tavalar değil bunlar. Aynen döküm tava özelliğini sağlıyorlar ve saf karbon demirden, kaplamasız olarak yapılıyorlar. Buna rağmen döküm tavalardan çok daha hafifler ve uğraşması, çalışması daha kolay. Seasoning işlemi karbon tavalarda, dökümlerde uygulanan şekilden farklılık gösteriyor. Fırında sırlama yerine ocakta yapıyorsunuz. Ancak fırında yapanlarda var, ama gerek yok. ilk alındığında gri demir renginde oluyorlar, sonra kullandıkça simsiyah olup iyice yapışmaz hale geliyorlar. Memleketimizde, o kadar üretici var, hiçbirisi karbon demir tava üretmiyor, en azından ben bulamadım. Kapp isimli bir yerli firmanın sitesinde karbon demir diye listelenmesine rağmen gelen ürün bir çeşit alüminyumdu. Firmayı defalarca aradım, firma telefonunu "Alo" diye cevapladılar (ilk intiba çok önemli), "karbon demir ürünleriniz..." dediğimde "ürünü gönderin bir bakalım" diyen bilgisiz kızlardan öteye geçemedim. Bu arada ısrarlı sorularım sonucu bu ürünün Türkiye'de üretilmediğini menşeinin Çin veya Hindistan olduğu öğrendim. Zaten ürünün üzerinde hiç bir damga, bilgi, vs yoktu. Böylece yerli bir marka arayışımı sonlandırdım.

Türkiye'de bu kategoriye giren gerçekten iyi bir tava istiyorsanız EnPlus'un getirdiği Fransız malı DeBuyer'lardan bir tane alacaksınız ve huzura ereceksiniz. Bu arada DeBuyer dünyanın en iyilerinden biri, Youtube'da bir sürü video var. Bu tava şu anda benim 26 cm Hecha'nın yerini aldı. Karbon demir tavalar kovboy filmlerinde gördüğümüz, ateşin üstünde sosis yaptıkları kapkara tavalar. DeBuyer'ı ateşe koyacak halimiz olmayacağından, kamplarda kullanmak için yine yurtdışından başka bir carbon steel skillet aldım. Kamplarda ateşte tava kullanacaksanız, sapının mutlaka ayrılabiliyor veya katlanabiliyor olması çok yararlı.

2 hafta evvel ilk defa gittiğim Crate&Barrel mağazasında Lodge tavaların görünce balıklama atladım. Eşim yine mi tava dedi:) Bu tip meraklı insanların içinde herhalde Lodge duymayan yoktur. Ihtiyacım olmamasına rağmen Lodge 20 cm tavayı aldım. Et yaptım, yumurta yaptım, birde baktım 20 cm Lava tavayı hiç kullanmıyorum. Lodge tercih etmemin en önemli 2 nedeni kesinlikle daha az yapışkan (yani hiç yapışkan değil) ve kenarlarının yüksek olması, daha çukur yani. Yalnız bakımı emaye kaplı, döküm Lavaya göre daha özen istiyor.

insanlara bahsedince ilk başta lüks gibi geliyor ama ne kadar sağlıklı ve doğal malzemeden yapılmış olduğunu ve çocuklarına miras kalabilecek ürünler olduğunu anlayınca fikirleri değişiyor. Yinede bu işler merak, bilgi, istek işi, aynı mutfağı bakıcı, babanne, annanne, eşiniz, Ayşe nine falan kullanıyorsa...siz bilirsiniz

Bayramda misafirlere özene bezene yumurta yaptım. Tavaları anlattım. Kahvaltıdan sonra içeride biraz oyalanmıştım. Döndüğümde birde ne göreyim; DeBuyer deterjanla yıkanmış, ciflenmiş ve ıslak bir şekilde, geleneksel ters çevrilip, bulaşık sepetinin üzerine konmuş. Sizede tavsiye edebileceğim şekilde evde şöyle bir karar aldık; DeBuyer ve Lodge tavamı benden başka kimse kullanmayacak, öbürlerini evdekiler kullanacak. Sinir hastası olmak sitemiyorsanız en güzel çözüm bu

Saygılar,

quote:

Orijinalden alıntı: Mohawknife

Ama her seferinde yıkayarak asıl tat bırakacak olan tabakayı yok ediyorsun:) ve ömrünü kısaltıyorsun. Mesela yumurta yaptıktan sonra sadece sıcak su ve süngerle hafifçe silmen yeterli. Arada bir yıkadıktan sonra zeytinyağı ile hafifçe yağlayıp kaldır.

quote:

Orijinalden alıntı: xelnaga

Hocam, sizin videolarınızı, tariflerinizi vs. izledim, inceledim, elinize sağlık amatörce başlayıp gayet iyi giden bir macera oluyor bence.
Ben de kendimce evdeki zehirli malzemeleri yok etmeye çalışmak amacıyla, ufak çapta emaye kaplama lava tava ile ızgaralar yapıyorum.

Benim fikrime göre, burada amaç hem kendimizi hem de çevremizdeki insanları teflondan vs. uzaklaştırmak, sağlıklı yemekler yemek. Bu durumda emaye kaplama, özellikle kullanım kolaylığını da düşünürsek daha tavsiye edilesi gibi geliyor bana, ne dersiniz?
İkinci aşamada lezzet kriterini düşününce kaplamasız metal mantıklı olabilir.
Dediğim gibi, bu tamamen kendi fikrimdir, no offence :D. Ayrıca birkaç yerde domates gibi sebzelerin aşındırıcı özelliği nedeniyle bu tip tavalarda kullanılmaması gerektiğini okumuştum, sizde herhangi bir problem oldu mu?

quote:

Orijinalden alıntı: MrKemal17

Teşekkürler, denemediyseniz en yakın zamanda demenizi tavsiye ediyorum.