Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir, 1 mobil kullanıcı
1909
Cevap 131190
Tıklama 64
Öne Çıkarma
Cevap 131190
Tıklama 64
Öne Çıkarma
-
Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (92. sayfa)
| birde sormak istediğim şey SEASONING yapılı gelen tavalar . böyle bu yağlama SEASONING gibi bir işlem yapılması gerekiyormu daha sonradan yada ileride? |
|
Onu bunu bilmem ama bunca yıldır evde et değil başka bir şey yiyormuşuz. Döküm tavadan sonra et yemeye başladık. Bu tavayı bu kadar sık kullanacağımı sanmazdım. Kendi dışımda 4 arkadaşa daha döküm tava aldırdım. Hepsi aynı şeyi söylüyor. Bu arada et için mutlaka iyi bir şef bıçağı edinin. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Uğur kullanıyorum. Çok açık bir şekilde söyleyebilirim ki Lava çok kaliteli bir marka. Gönül rahatlığıyla alıp kullanabilirsiniz. Şimdiye kadar emayelerinde bir dökülme olmadı. Daha pahalıya satılan Hecha tencerede ise ufak dökülmeler oldu ama zaten demir ürünleri emayeli de olsa kaplamasız gibi kullandığım için sorun olmuyor. Yerli ve kaplamasız ürünler arasında ise en kusursuz üretim gördüğüm kadarıyla Dökümcü baba, helal olsun. Uğur'un ise tava büyüklük ve derinliği çok güzel ama ufak kusurlar oluyor bazen. Fiyatı da çok iyi aynı zamanda. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
| Zeytinyağı ısının etin içine daha az girmesine neden olur. Ayçiçek yağı ile deneyin çoğu şef bu yöntemle pişirir. Ben 2 gün öncesinde 3 cm kalınlığında antrikotun iki yüzünü hafifçe zeytinyağı ile ovalayıp strece sarıp dolapta 1 gün beklettikten sonra soğan suyu, süt, karabiber, tuz, kekik ve biberiye ile yine streçleyip bekletiyorum. Zeytinyağının yoğunluğu etin içine hava girmesini engelleyip sinirleri yumuşatıyor. Soğan suyundaki asit ise o sinirleri tamamen parçalıyor. Böylece müthiş yumuşaklıkta ve aromalı suyu içinde bir et çıkıyor karşımıza. Pişirmeden 1-2 saat evvelinde dışarı çıkarıyorum eti ten sıcaklığına gelene kadar bekletiyorum. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @zx6r
|
Ayçiçeği yağı da mantıklı dediğin gibi yapılabilir evet. Bende organik zeytinyağı var onu kullanayım dedim, zaten çok da atmıyorum ete katman oluşturmasın diye. Dediklerini deneyeceğim hocam. Açıkçası bu ara vakit bulamadım, bir de aklımda steak köftesi yapmak var. Tarif veren olursa iyi olur 👍 |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @bytar89
|
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Ataşehir bölgesinde aşağıya linkini eklediğim kasaptan alıyorum. Online servisi var, kendi soğutmalı araçları ile aynı gün teslimat yapıyorlar. Semi-Dry aged veya Tam Dry Aged olarak satıyor. Biraz fiyatları yüksek gibi ama köftesinden, etine, sucuğundan pastalarına kadar her şeyi çok iyi. Özellikle 2 kişilik hazır hamburger setini mutlaka deneyin. Ekmeğini, sosunu, etini, cheddar peynirini, karamelize soğanına kadar her şeyini paket halinde gönderiyor. https://www.etineniyisi.com/ Ek olarak arkadaşlar; Ayçiçek yağı sağlık için pek hoş olmadığı için, ısıya en dayanıklı yağlardan biri olan (ayçiçek yağından daha dayanıklı) Avokado yağı kullanın. Bu listede yağların yanma dereceleri yazıyor. En alt kısımda 271 derece ile Avokado yağını görebilirsiniz. Avokado yağının tadı falan yok. Hani ağzınıza o meyvenin tadı gelmiyor, merak etmeyin. Tatsız bir yağ. Biraz pahalı sadece :/ https://i.pinimg.com/236x/6d/bf/dd/6dbfdde157f5a5fc16ac7ffc3277d2dc--cast-iron-cooking-smoke.jpg |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi shockwave error -- 23 Haziran 2020; 10:46:18 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Xpesolpw
|
hocam aslında yağın amacı ısıyı ete çok hızlı bir şekilde geçirmek.Ben de bütün yağları denedim ama artık çok ince ayçiçek yağı kullanıyorum senin kasabın videosunu izlersen önerdiği yağları görebilirsin.Bu arada ben de buradan alıyordum son 2 siparişimde üzdüler başka yere geçtim. https://www.youtube.com/watch?v=FTBA3RYUfnA Videoyu izlemek için tıklayınız |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @shockwave error
|
Ayçiçek yağını sağlık açısından uzak durmak istiyorum aslında. Yoksa ayçiçek yağı mühürlemek için en ucuz ve en güzel yol doğru. Ne tür bir problem yaşattılar? Başka yer neresi? paylaşırsan alternatif olarak bende deneyebilirim. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi shockwave error -- 23 Haziran 2020; 10:53:34 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @JazHoyt
|
Aşırı ince bir tabaka sürdüğüm için zaten yanıp gidiyor.Uzun süre dayanan yağlar bence tadı bozuyor.hindistan cevizi yağından avokado yağına her şeyi denedim test amaçlı. Oda sıcaklığında olan eti marine etmeden çok ince kızartma yağı sürüp yapıyorum artık.Spor yaptığım için aslında dikkat ederim yağsız yemeye.diyet bozduğum zamanlara denk getiriyorum yoğunluktan mı bilmiyorum ramazan dönenimde gönderilen etler hoşumuza gitmedi.Bir sonraki siparişte uyarı yaptım yine aynı geldi. üsküdar uncularda bir kasaptan alıyorum.internet siparişi yok |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi JazHoyt -- 23 Haziran 2020; 11:11:31 >
Bu mesajda bahsedilenler: @shockwave error
| Ben de döküm tava alacaktım ama dumandan çekindim açıkçası. Benim aspiratörün kendine faydası yok |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
Merhaba konu güzel. Bende de LAVA tava var. Et çok seviyoruz. Genelde antrikot ve bonfile tercih ediyoruz. Kuzu pirzola da yapıyoruz. Kendi tarzımı söyleyeyim ben ete TUZ ve KARABİBER harici bir şey sürmem. Aldığım eti 2 gün kadar et bölmesinde (0-1 derece) dinlendiririm. Pişirmeden önce çıkarır oda sıcaklığına getiririm. Üzerine tuz ve karabiber yapıp masajla yediririm. Sonra aşırı kızgın döküm tavaya cosss. Orta pişmiş seviyoruz. Et haricinde benim ustalaştığım ve çok sevdiğim yemek HAMBURGER. Yine döküm tavada sulu köftelerle ve kaliteli malzemelerde yaptığım hamburgerleri çok seviyoruz. Ekmeğini de kesinlikle kendim yaparım. Örnek; < Resime gitmek için tıklayın > Bu arada yazmışken size sorayım aşağıdaki gibi bir pres arıyorum ama firmalar saçma sapan fiyatlara satıyorlar. Bunlardan kullanan var mı? Uygun fiyatları bulabilir miyiz? < Resime gitmek için tıklayın > |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
| Hamburger tarifi alalım. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Kerasuslu
|
-Köfte için ben %80 dana döş ve %20 kaburgadan orta yağlı tek çekim kıyma alıyorum. Kıymayı kesinlikle yoğurmuyorum içine hiçbir şey koymuyorum. Kıymayı 1 gün dolapta bekletiyorum. Güvendiğiniz bir kasaptan alın en önemli kısmı et sonuçta kaliteli et lezzet düzeyini çok yukarı çekiyor. Şekillendirip dolaba koyun daha kolay olur. 1.5-2 parmak kalınlığında yapıyorum ben. Şekillendirmeyi elinizle de yapabilirsiniz çember, pres vs de kullanabilirsiniz. -Ekmek hamburger için çok önemli. Hatta et kadar önemli. Yumuşacık, yerken baymayacak, köfte ile büyüklüğü uyumlu olmalı. Ben şu videodaki ekmeği yapıyorum; https://www.youtube.com/watch?v=gTGSUYMu6Ns&list=FLx1jz5B1j-pZg5fV_O62v_w&index=6&t=0s Ekmekte Thangzoung (waterroux) tekniği kullanıyor. Ekmek yumuşacık oluyor. Eğer ingilizce istemezseniz; Danilonun tarifi var aynı teknik;https://www.youtube.com/watch?v=HWju16fXpzA&t=75s Veya Burger haritası kanalında da teknik var;https://www.youtube.com/watch?v=ykTKA4nwRlk Brioche ekmek kullananlar da var hiç denemedim ama teknik gereği yumuşak oluyor o da. -Et üzerine kaliteli bir peynir koymalısınız. Marketlerde paketlerdeki peynirler aslında sevmiyorum ama alternatif fazla yok. Ben köyden getirdiğim acı-küflü köy peyniri kullanıyorum çok hoş bir tat oluyor. Kaliteli kaşar da olur. Mesela gerçek kars kaşarı güzel gider. -Hamburgerde bence karamelize soğan kesinlikle olmalı. Hamburger hazırlamadan 3-4 saat önce 5-6 soğanı yeterli zeytinyağı ile tencereye koyup kısık ateşte karamelize olana kadar kavuruyorum. Yağını iyi ayarlamak, yapışmaz bir tencerede yapmak lazım. Ara sıra karıştırılmalı. Soğan miktarı ve ateşin kuvvetine göre değişir pişme süresi. Tadına bakarak karar verin. İçine şeker koymayın. Soğan zaten şekerlidir.Balzamik deneyebilirsiniz çok az. -Hamburger sosu olarak basit şekilde mayo-ketçap-hardal karıştırabilirsiniz. Ben bu üçüyle beraber çok küçük küp doğranmış turşu, yine küçük doğranmış iceberg, çok az tatlı toz biber koyuyorum. Ekmeğin altına üstüne sürüyorum. Bence çok hoş oluyor. Hatta birazcık turşu suyu koyabilirsiniz. Az ama. Hazırlanışı; -Köfteyi dolaptan alıp soğuk şekilde üstüne tuz karabiber yapıp, kızgın döküm tavaya atıyorum. Soğuk atınca hem dağılmıyor hem de iç tarafı benim istediğim gibi az pişmiş olarak kalıyor. Pişme isteğinize göre çevirebilirsiniz. tersini çevirince üzerine peynirini koyuyorum. -O sırada ekmeklerin iki yüzüne de tereyağ sürüp başka bir tavada iç taraflarını kızartıyorum. Sonra sos sürüyorum. Sırayla ekmeğin alt parçasına sos, üstüne köfte+peynir, üstüne karamelize soğan, üstüne ekmek. Hamburger olabildiğince sade olmalı. Ben domates, marul vs. hiç sevmiyorum içinde. Lezzeti tırmandırmak için tavada dana bacon, kuzu pancetta vs. kızartıp köftenin üzerine koyabilirsiniz. Hığmmm canım çekti :D Sonuç yukarıdaki fotoğraf. Afiyet olsun. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @mavi_des
|
Bu mesaja 1 cevap geldi.
| Lava tava mi var hocam siz de? Ben daha önce kullanmıştım eti attığım anda baya duman kaplıyordu her yeri |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @celebic
|
Aspiratör kötüyse geçmiş olsun. Bizimde durum aynı ben 3 kere antrikot yaptım lava kırmızı döküm tavayla ev de balkon oda ve mutfak cakı açık + aspiratör ama dehşet duman oluyor. Tavuk ve köftede pek sorun yok da et de göz gözü görmüyor desem yeridir. Aspiratör dandik benim. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Umut K.
| Evet hocam ben de yapamıyorum o yüzden |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Resurrectionn
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle