Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir
1909
Cevap 131872
Tıklama 64
Öne Çıkarma
Cevap 131872
Tıklama 64
Öne Çıkarma
-
Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (67. sayfa)
|
Hocam tavanın iç yüzeyiyle dış yüzeyinin kesiştiği yerde kaplama yok saf demir. Bu bölgede nem kalıp da pas oluşmasın diye. Bunun haricinde emaye yüzeyde gözle görülmeyecek mikro çatlaklar oluşabiliyormuş. O bölgede de nem kalmasın diye ısıtmakta fayda var diye düşünüyorum. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3
Ürününüz lava yada hecha mı? Onlarda bu tip birleşim yerlerinde emaye hataları olduğunu biliyorum,çünkü emaye kaplaması kolay bir iş değil,düz zeminde kaplayıp geçiyorlar ama dönüşlerde ve köşelerde patlıyorlar,ya da tam kaplanamıyor.Yüksek kaliteli işçilik gerekiyor bu durumda.Le creusetde böyle birşeyi yaşamanız imkansız mesela,ama fiyatı piyasadakilerin 3-5 katı. Lütfen tavanızın marka modelini ve mümkünse fotosunu paylaşabilir misiniz,incelemek istiyorum?Yani ilk defa duyuyorum bi kısmı emayeli bi kısmı emayesiz tavayı,şaşırdım. Genel mesaj:Emayen mi var derdin var kardeşim  |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 10 Kasım 2016; 8:51:26 >
Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
Ilk etimi bugün kızarttım fakat tam beklediğim gibi olmadı açıkçası et kayış gibi bir durum vardı dana antrikot aldım pek beğenmedim yemedim hatta. Birde dolabımda dana eti vardı onu da 1 parça kızarttım 1 parça da sütle marine edip ( 4 saat ) öyle kızarttım Dolaptan çıkardığım et çok güzeldi aşırı suluydu böyle sulu et yemedim şimdiye kadar. Süt ile marine ettiğim et ise çok yumşak olmuştu diğerlerinde olan kayış gibi bir durum veya sertlik yoktu Bundan sonra ilk isim etleri süt ile marine etmek olacak sanırım  Ayrıca çok yeniyim bana pişirme yöntemi ve et için sos önerir misiniz ? Hazır sosta olabilir evde yapabileceğim bişeyde olabilir |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Hocam eve gidince fotoları paylaşırım. Biri 26x32 saplı grilli kare lava. Diğeri de hecha nın yuvarlak düz tabanlı tavasından var. 2 si de emaye kaplı. Özellikle hechadan çok memnunum. Kenardaki kısımda emaye olmaması hata değil, saf demir ile emayenin sıcaklık değişimlerinde farklı genleşme katsayı göstererek oluşabilecek stresleri ve çatlakları engellemek için tampon bölge olarak bırakıyorlar. Bunun dışında önceleri her ne kadar saf döküm tava arayıp bulamamış olsam da şu anda almış olduğum emaye tavalardan hiç pişman olmadım. Hatta 1 2 kullanım sonrası ilk heyecan geçince tuzla ovmak seasoning gibi işlemlerle uğraştırmayıp sünger-deterjan ikilisiyle kolayca temizlenebildiği için çok daha kolayıma geldi diyebilirim. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3
|
Şu ana kadarki biftek denemelerimden öğrendiğim şey et işinin %70 i etin seçimi ve dinlendirilmesi diyebilirim. Güzelce mühürleyerek pişirilmesi de kalan kısmı. Süt asidik olduğu için marinasyonda kullanılan başarılı bir sıvı. Daha da asidik olan yoğurt, şalgam ya da şarapla çok güzel sonuçlar alabilirsiniz. Ama unutmayın ki kullandığınız marinatlardaki tad yoğunluğu arttıkça et, safi tadından uzaklaşacaktır. Örneğin kırmızı şarapla yaklaşık 1 gün dinlendirdiğim et her ne kadar yumuşacık olsa da tadında bariz şekilde şarap tadı aldım. Denemeler yaparak damak zevkinize ve tatmin edici yumuşaklığa ulaşabilirsiniz. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @ßyİsMaİLCaN
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dr.katil -- 11 Kasım 2016; 0:13:56 >
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3
şu konuları açıp daha sonra silen tiplere ayar oluyorum. ne gereksiz adamlarsınız  |
:)Size bunu kim söyledi bilemiyorum ama kılıfına güzel uydurmuş ,demek ki yıllarını bu işe veren üretici tanıdıklarım bana hep yalan söylemiş.. Ayrıca dünya devi Staub ve Le Creuset de bu teknolojiye daha ulaşamamış demek ki vay arkadaş çok enteresan. Çelik ve döküm demir ürünlere yapılan emaye kaplama zaten demirin ya da çeliğin genleşme katsayısına uygun reçete ile hazırlanan bir Frit'tir.Dolayısıyla ürüne göre ve ısıya göre o da genleşir ya da büzüşür. Tek bir soru soracağım,elinizde kocaman bir tava,26-28 cm geniş bir taban ve yaklaşık 5 cm yüksekliği olan yan çerçeveleri var. Genleşme, ısının en son ulaştığı ve max 2-3mm kalınlıgında olan tepe uçlarında mı olur,yoksa direk ısının vurdugu ve en çok ısındığı tabanda ya da tabandan sonra ilk ısınan yan duvarlarda mı? Demir döküm tavanız heryerinden eşit oranda genleşirken,neden sadece en ince ve en yüksek noktayı emayesiz bırakmışlar? Yüksek ve devamlı ısıya maruz kalan taban ne olacak bu durumda :D Ayrıca bence emaye ,ham dökümden çok daha zahmetli ve itina isteyen bir tercih, mesela şu notlar lava sitesinden.Yazmış Allah yazmış.Bebek gibi itina gösterin diyor resmen,halbuki ham yada toprak ürünlerde böyle bir dert yok.Tavayla bütünleşmiş yemekler kalsa ve çıkmasa bırakın mutfak telini matkapla,zımpara makinesiyle bile temizleyebilirsiniz mesela,bir yere çarptınız ay emayem çatladı patladı derdi yok vs. Ayrıca kaynatınca gayet güzel çıkıyor tüm kalıntılar,ben hiç tuzla ovmadım,en kötü telle girişmişimdir. Mesela en son kamp ateşinde tavamla bir güzel menemen yaptım,indirim kaldırdım yere bıraktım,altı taş toprak oldu,ordan aldım ahşap masaya koydum,banamısın demedi. Evde yaptıgımda yine rahatça istediğim şeyle temizliyorum,gerekirse mutfak teliyle kazıyorum,servis spatulası ile büyük hamburger köftelerini rahatlıkla çeviriyorum,metal kaşıkla karıştırabiliyorum rahatça vs.. Neyse siz yine bildiğiniz gibi yapın tabi,ben de bildiklerimi paylaştım insanları bilgilendirmek için.. Lava döküm demir ürünlerle evde lezzetli yemekler pişirdikten sonra, bu ürünleri nasıl temizleyeceğiniz konusu aklınızda soru işaretleri yaratıyorsa size birkaç ipucu vereceğiz. Döküm Demir ürünleri kullandıktan sonra, sıcak sabunlu suda yıkamadan önce her zaman birkaç dakika tencereyi soğutun. Tamamen durulayın ve kurutun. Emayede ısı şoku hasarı oluşabileceği için, sıcak tencereyi soğuk suyla DOLDURMAYIN ya da soğuk suya sokmayın. Eğer yemek artığı varsa, tencereyi ılık suyla doldurun ve 15–20 dakika suda beklemeye bırakın, ardından her zamanki gibi yıkayın. • Naylon ya da yumuşak zımpara petleri ya da fırçalar inatçı lekeleri çıkarmak için kullanılabilir. Metalik petleri ya da sert aşındırıcı temizlik maddelerini KULLANMAYIN, çünkü bunlar emayeye ve cilalı süslere zarar verecektir. • Siyah emaye pişirme yüzeyleri, zamanla metal yüzey küfü (kahverengimsi film) üretecektir. Bunları temizlemeye ÇALIŞMAYIN, çünkü bu pişirme performansını arttırır. • Entegral demir döküm, fenolik sapları ya da paslanmaz çelik kapak tutma kulpları olan tüm tencereler, bulaşık makinesinde yıkanabilir, ancak sürekli bulaşık makinesinde yıkamak emaye kaplamanın matlaşmasına neden olabilir. Bu zararlı değildir ve performansı azaltmaz. Bulaşık makinesi kullanırken, kapağı açmadan önce devri tamamlamasını bekleyin. Bu, tencerelerin tamamen kurutulmasını sağlayacaktır. Ahşap saplı tencereler bulaşık makinesinde yıkanmaz. • Ürününüzü bulaşık makinesinde yıkadığınızda çeşitli deterjandan kaynaklanan lekeler ve renk atmaları olabilir. Bu tip hasarlar garanti kapsamında değildir. • Nemliyken tencereleri asla bir kenara koymayın. Tencereleri kuru dolapta ya da mutfak buharından uzak havadar bir yerde saklayın. • Tencereleri düzenli olarak kontrol ederek ve tekrar sıkarak, tüm sapların ve kapak tutma kulplarının sıkı olmasını sağlayın. • LAVA emaye döküm demir tencere ve tavalar son derece dayanıklıdır, ama eğer kazara düşerse ya da sert bir yüzeye çarparsa zarar görebilir. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
| Kandaki demir değeri düşük olan demiri besinlerden alması gerekir. Tavadan demir alındığını da ilk defa duyuyorum. Madem öyle demir eksikliği olan yemeklere demir tozu katsın. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Hocam yazdıklarınızdan keyif alanlara haksızlık edersiniz buraya mesaj atmayıp/paylaşım yapmamak ile. Bu arada yerli üretim için son durum nedir verelim artık siparişleri  |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3
| İlk mesajı özel mesaj ile iletebilecek bir arkadaş var ise yardımcı olabilir mi? Teşekkürler |
< Bu ileti DH mobil uygulamasından atıldı >
|
Emaye konusuna sadece temizlik olarak bakmışsınız hocam, hiç emaye kaplamalı ile ham döküm tavada lezzet farkı olacağını düşündünüzmü? Ben burada yazılanları okudum ve ham döküm tavanın daha lezzetli olacağını düşündüm. Bizim buralarda kiremit tavalarda (bunlar toprak yapılıyor haliyle ve ilk pişirmede kuyruk yağıyla işlem yapılır) fırında pişirilen tava (et domates biber bulunan karılşım) olur lokantalarda, mesela o kiremitlerde uzun süre kullanılanların içleri simsiyah olur ve onda pişen çok lezzetli olur. Ben bunların içi kaplanmış olanını satın aldım ( simli diye satılıyor parlak bir yapısı var) aynı lezzeti hayatta alamadım. Sizin emayenin bu siyah katmanın oluşmasına engel olacağını ve lezzet olarak saf dökümle aynı olmayacağını düşünüyorum. Ben böyle olacağını düşünerek kaplamasız döküm aldım, beklentim lezzetli olması demir umrumda değil (varsa öyle bir artısı) 3-5 kg lık tavayla ne uğraşayım yoksa temizliği dert kullanması dert ama herşey damak tadı için  İyi akşamlar. Ha unutmadan arkadaşı takip ediyor olsaydınız bu şekilde konuşmazdınız. |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @dr.katil
|
Bu hobiye girmeden önce aylarca ham döküm tava aradım daha önce de söylediğim gibi. İşin aslı ham dökümü bulamadığım için biraz da bakımının kolaylığı işime geldiği için emaye kaplamalı aldım. Anlatmaya çalıştığım, ikisinin yeri farklı. Kullanıcı beklentileri çok farklı. Her 2 tavanın farklı avantajları var.Ama emaye kaplamalı tava kullan biri olarak söylüyorum ki emayeye fazla haksızlık edildiğini düşünüyorum. Tad mevzusunu bilmiyorum. Kıyaslama yapma şansım hiç olmadı. Amacım kimseyi kırmak ya da foruma küstürmek değil. Bilakis youtube videolarınızın tamamını zevkle izledim.Fajita yapmayı hiç düşünmemiştim. Bir tarafım hataylı biri olarak "döküm tavada künefe" videosunu şaşırarak izledim.Ellerinize sağlık.Ben şahsen lezzetli paylaşımlar yapmaya devam etmenizi tercih ederim. Sadece içimden gelen bir eleştiriyi belirttim. Saygılar. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3
| mcse2k3 takipteyim. Bizim toplum böyle malesef, devam ederseniz seviniriz. Çünkü bu piyasada illa ki birşeyler yanlış gidiyor dediğinde taşlanmaya başlarsın. Bu forumda öyledir. |
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3
|
arkadaşlar temizlenmesi kolay fiyatı çok pahalı olmayan bir demir döküm tava almak istiyorum öneriniz ne olur acaba ? http://urun.n11.com/tava/lava-dokum-tava-yuvarlak-30-cm-izgara-tava-mangal-tadinda-P49106678http://urun.n11.com/tava/sinbo-sp-5215-cift-tarafli-dokum-tava-P101709269http://urun.n11.com/tava/demir-dokum-26-cm-kare-grill-tava-korkmaz-a-1472-casterra-P121989006http://urun.n11.com/tava/lava-dokum-tava-yuvarlak-izgara-tava-1104-P96462764http://www.hepsiburada.com/lava-dokum-izgara-tava-26x32-cm-metal-sapli-p-MTLVPGT2632K0B |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi fensinn -- 13 Kasım 2016; 15:51:8 >
Bu mesaja 2 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3 , @dr.katil
| Alacaksan lodge al. Lodge dışındakilerin hepsi emayeli. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @fensinn
| Kolay temizlik ilk tercihinizse kesinlikle düz tabanlı bir tava öneririm. Son linkteki tavaya sahibim. Izgaralı modeller temizliği iyice güçleştiriyor. Zaten ızgaranın et tavuk ya da balık üzerinde estetikten başka bir işlevi yok. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @fensinn
hocam emaye kaplı ürünü niye ısıtıyorsunuz ki?Adı üstünde emaye "kaplama",zaten paslanmasın diye cam kaplanmış.
O zaman evde emaye kaplı tencere tava,fırın tepsisi ne varsa hepsini ısıtmanız lazım olur mu öyle şey :)
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle