Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU
Bu konudaki kullanıcılar: 2 misafir, 2 mobil kullanıcı
1909
Cevap 131231
Tıklama 64
Öne Çıkarma
Cevap 131231
Tıklama 64
Öne Çıkarma
-
Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (4. sayfa)
|
metro e-market gibi bişey aradım etlere bakayım diye ama yok sanrım, web sitelerinde,satılan etlere ait ırkları yazmışlar,acaba tamamı burda mı kesiliyor,yoksa bazısı kesilip mi geliyor merak ettim. kesilmiş ithal geliyorsa "helal et" kavramını gözetenler için sıkıntı. https://www.metro-tr.com/urun-cesitleri/et-tavuk |
Yerine göre değişiyor haliyle, türkiye içinde bile çok çeşitli fiyat farklılıkları var. Mesela buradaki arkadaşlar 65 diyor, 70 diyor kilosuna, ben kırşehir'de alırken etin herhangi bir kısmı için farklı fiyat istediklerini görmedim, net 40 tl'ye alıyorum. İstanbul'a geldiğimde düdüklüde pişirsem bile kayış gibi olan kuşbaşına 42 tl veriyorum. Ah, ah, abd'de etin poundu 3 dolardı, kilosu 6 dolar falandı kapağı atamadık ki bi zamanında şimdi arka bahçemde kilo yapardım  |
kirmizi etten sogudum Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Emayesiz tava olayına baya taktım kafayı,sahibinden üzerinden de beklediğimden fazla ilgili oldu ,özelden baya soran,danışan oluyor. Ve en başından beri savunduğum Saf tavanın tercih edilmesi konusunda ülkemde bilinçlenmenin oldugunu görmek beni sevindiriyor açıkçası. Dökümcübaba markası ile kendime özel üretim yapmayı planlıyorum.Araştırmalarıma göre piyasadaki oyuncularla aynı kalite ve daha uygun fiyatlı olacak gibi görünüyor. Çünkü hammadde aynı hammadde,döküm kalıbı aynı kalıp,emaye kaplama işlemi de yapmayacağım için yüksek işçilik ve 0 hata sorunu ortadan kalkıyor. Gelişmeleri forumla paylaşacağım,deneme üretiminden 2-3 adet numuneyi ücretsiz olarak göndermeyi düşünüyorum forumdan ilgili arkadaşlara,deneyip bana geri dönüşlerini bildirmek kaydıyla. Bu arada dökümde künefem baya fenomen oldu ailede,hatta bayram tatilinde tavayı memlekete götürüp birkaç sefer yaptım:) < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > Tariflere bakmak isteyenler http://www.dokumcubaba.com/ inceleyebilir,youtubede de kendi çapımda baya amatörce birşeyler yapıyorum :D Hadi hayırlısı. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 13 Temmuz 2016; 16:10:46 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
keşke istanbulda olsaydım hocam giderdim. aslında ben de görür görmez dedim alman markası ama kayseriymiş  iyi bir döküm ızgara bulamazsam bunu almak zorunda kalacağım.  şu videodaki gibi ızgara yok sanırım türkiyede. vagon gövde + bu tarz ızgara olsa harika olurdu. acaba videodaki tarzda ızgara bulunabilir mi veya özel yaptırabilir miyiz? Videoyu izlemek için tıklayınız |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Guest-77293B3E8 -- 31 Temmuz 2016; 15:00:31 >
Bu mesaja 3 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3
|
Hocam blogunuzu inceledim, beğendim, oldukça güzel hazırlanmış, emek verilmiş, tebrik ederim. Yalnız okurken artık fonttan mı, zemin renginden midir nedir, gözlerim yoruldu. Fontlar ne kadar şirin dursa da daha bilindik olanların okunabilirliği daha iyi oluyor. Bir de bişey sorucam, bizim kullandığımız lavalar emaye kaplı demişsiniz, mesela benim tavanın dışı kırmızı emaye ama iç bölümünde herhangi bir kaplama göremedim. Kaplama var da biz mi göremiyoruz yoksa dışındaki emaye de mi özelliğini bozuyor? |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3
|
Lodge saf döküm tava arayanlar, amazon.com da TR gönderimi var ürünün. Kargoyla birlikte 120 lirayı geçmez. https://www.amazon.com/Lodge-L8SGP3-Pre-Seasoned-Cast-Iron-10-5-inch/dp/B0000CF66W/ref=sr_1_20?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1470913003&sr=1-20&keywords=staub |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi NeCroMaN -- 11 Ağustos 2016; 14:02:19 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Ben olsam almazdım, neticede döküm tava lazım grill şeklinde olması görsel olarak farkeder sizinki yüzeyi geniş olacağından eti daha iyi mühürler. Süre etin kalınlığına göre ayarlanması lazım, o yüzden 1 parmak kalınlığındaki eti 2'şer dk pişirseniz yeter. Çok az pişmiş olursa 3 dk pişirirsiniz. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @ozkanozdenn
Tesekkur ederim.Tse konusunda bilgim yok acikcasi.Hecha sitesini inceledim,ne kalite belgesi,ne de sertifika bulabildim,enteresan. Bu is haricinde calisma hayatim olmasa isler cok daha hizli ilerleyecek aslinda. Prototip uretimleri analiz edecek metalurji laboratuari aradim,bulamadim.Ozel sirket olan dokum fabrikalarini aradim,lab.inizda benim urunu test edermisiniz diye,sonuc alamadim. En son pik dokum icin Kosgebi buldum,cok da iyi oldu.Cunku akredite bir lab. Ve devlet kurumu,tuketici guven sorunu yasamayacak.Ancak haftasonu calismiyor,isi gucu birakip da gidemiyorum.  Bu ise katki sağlamak isteyenler ya da dokum tavadan beklentisini soylemek isteyenler olursa,buraya yazabilir mi? Prototip urun yukarida fotosunu da attigim ve zaten cogunuzun bildigi lodge 26cm grill tavanin aynisidir,ideal olarak bu urunu goruyorum ulkemiz icin.Her detayi bana gore kusursuz cunku. Mesela dersiniz ki,daha genis olsun,yuksek olsun,kolcak kisa olsun vs.vs..Ona gore model uzerinde gelistirme yapacagiz. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 25 Ağustos 2016; 18:50:11 >
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Konu çok atıl kaldı,şenlendirelim. Yabancı videolarda izlediğim ancak bir türlü yapamadığım dökümde tost denemesini 2 haftadır,haftasonları başarı ile yapmış bulunmaktayım.Bugün de tatil oldugundan video çekmek farz oldu,tavsiye ederim,daha da tost makinesi almam,iyi oldu bu iş. Video ve fotolar; Videoyu izlemek için tıklayınız < Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın > Ayrıca az önce ilk defa tavuk kanat denedim,ilk defa yaptıgım antrikot gibi içi pişmeyecek korkusu vardı(o yüzden antrikotu çok pişirmiştim ) Ancak muhteşem ötesi oldu,üstelik çok az koku ve duman ile.. Bugüne kadar evde hiç kanat yapmadım,çünkü fırında pişen kanattan nefret ediyorum,hiçbirşeye benzemiyor bana göre,mangal dışında kanat yemem,ancak bu tava beni mest etti... 2.deneme de video çekeceğim ancak hemen şuraya kısaca tarifleyeyim; Yarım kg kanat; *Önce ocakta hafif tütsüledim, *Sonra yıkayıp,şöyle bi suyunu sıyırdım elimle, *Tavayı çift alevli wok gözüne koydum ve altını en en kısıkta açtım,yani kapanmaya yakın şekilde çevirdim, *Tavukları bu haliyle ıslak olarak,marinesiz tuzsuz,yağsız grill tavama "derili kısımlar daha geniş olan,yani kanadın iç değil dış kısmıı altta kalacak şekilde" koydum,üzerine kapağı kapattım(tavuk fajita videosundaki kapak) *Tam 10dk bu şekilde yavaş yavaş pişti,kapak sayesinde ısı içerde kaldı,içleri de bir güzel pişti,kurumadan,suyu içinde,o arada sofrayı,salatayı hazırladık,vakit de kazandık, *10.dk'da tavukları ters çevirdim,hiçbiri yapışmamıştı,kapağı tekrar kapattım, *Bu sefer tava ısınmış oldugundan alt kısımlar çıtır olmaya yakın pişti ve ızgara çizgileri daha güzel oluştu. *üstte kalan kısma şu karışımı sürdüm; -2'şer çay kaşığı soya sosu,acı sos ve barbekü sosu,inanılmaz şekilde tam yetti  *10.dk da alt kısımlar pişti ve soslu olan kısmı tekrar alta getirip ,tavanın altını kapattım ve 2dk pişirdim.(Sosu en son koydumki ev dumandan mahvolmasın,sos yanıp tavukların dışını kömür etmesin,yoksa ev haftasonu maltepe sahile döner.Mangalda da ızgaradan almadan 1-2 dk önce sürünüz, ) *Altta kalan soslu kısım pişerken,üst kısma da kalan sosu sürdüm ama onu pişirmeden öyle bıraktım,isterseniz siz onu da tekrar çevirip 1-2 dk pişirebilirsiniz; Sonuç; İçi sulu löp et, 0 pembelik(bazen mangalda ilk parti tavuklar dışı yanar içi pişmez ya hani,pembe kalır birazı,lastik gibi olur...), Dışı çıtır ve yanmamış ya da hafif yanık soslu, Mangalın 1/10'un dan daha az duman ve koku , Marinasyonmuş,dolapta 3-5 saat bekletmeymiş ,ocaktan sonra fırına sokmakmış vs. uğraşması olmayan, 0 yapışmazlık ve sadece yağ sıcramasından kaynaklanan temizlik, Evde boxer la pişirmenin rahatlıgı... *Tavada biriken yağın kabasını alıp,sos yanıklarını da temizledikten sonra attım fırına ,tavuk yağıyla mis gibi seasoning yapıyorum şimdi.. 10 numara tavuk kanat oldu millet,tavsiye ederim size mutlaka deneyin. < Resime gitmek için tıklayın > Tavanın hali bu, sadece 1-2 nokta da deri yapışmış,siyah noktalar da fırçayla hiç olmadı hafif bulaşık teliyle rahatça çıktı.. < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 30 Ağustos 2016; 21:30:55 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Amazon'dan aldım, değişim veya kısmı ücret iadesi isteyeceğim. Teşekkürler. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3
|
< Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > fileden aldığım t bone steak (2,5x4 dk pişirdim) |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @CnnRose
Yorumlarınız için teşekkür ederim. Açıkçası zaman geçtikçe düz tavamı daha çok sevmeye başladım,ızgara olan da güzel hoş ama artık bazı yemekleri,tereyağlı yumurtayı,tostu ve daha birçok şeyi düz tavada yapıyorum. Bana göre düz taban daha kullanışlı,hatta steak bile düz olanda yapılabilir.Tereyağlı şöyle Gordon Ramsay usulü ; Videoyu izlemek için tıklayınız Kalite olarak hiç fark yok,ikisi de pik döküm olarak dökülür,sadece şekli farkı.İçeriği,ürün reçetesi aynıdır. Fajita videoma bakın,ordaki 25cm olan, iki kişi için gayet yeterli.O videoda 2,5 porsiyondan fazla çıkmıştı düşünün .Ama 4+ kişi ya da arkadaş grubu gibi toplu pişirmelerde 30cm en ideali. Düşünsenize kamptasınız,ateşin etrafında 8-10 kişi,30 cm tavayı piknik ateşinde ısıtıp fajita yapıyorsunuz,bol malzeme bol tavuk/et tek seferde çıkartırsınız herkese. 25 cm ve altında bu tabiki biraz zor ya da iki sefer yapacaksınız. Büyük olanı alırken 2 kere düşünmek lazım,kaç kişi kullanacak ona göre seçiminizi yapın; -Daha ağır olacak,bu sebeple kullanımı daha çok yoracak, -En önemlisi dolapta,özellikle ocakta daha geniş yer kaplayacak,ocak üzerinde yandaki göze birşey koydugunuzda ateşin dışına itebilir yanındaki yada üstündeki tavayı, -Mesela tere/sıvıyağlı birşey yaptınız,büyük olanda yüzey daha geniş oldugundan belki kullanmayacağınız alanlara yayılacak yağ.Ya da yumurtaları kırdınız,geniş olanda hepsi biryere dagılacak,derli toplu durmayacak, -Kirlenecek yüzey alanı artacak,dolayısıyla temizlenecek alan da :) Temizlerken lavabonuza sığmayabilir,lavabo içine oturtamazsanız ,bir elinizle sapından dikip,diğer elle temizlemeniz lazım yani temizlik zulüm olabilir, Bende düz olarak aşağıdakiler var,2 kişi için yeterli. 20cm:Künefe,hellim,yağda yumurta,tek yiyeceksem steak/köfte vs. için 26cm:Tavada pişebilecek herşey için, Kısaca bence düz olanı kişi sayınıza göre deneyin,ham döküme bi alışın,sevin..Eğer illa mühürleme diyorsanız ızgara tip olanı sonra alırsınız.. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 7 Ekim 2016; 22:05:31 >
|
Tavayı alınca kısıtlamak istemiyorum hocam açıkcası ne yapabiliyorsam yapmak istiyorum Daha çok Izgara et,tavuk,balık Yapmak başı çekecek. Ancak künefe yapmışsınız ciddi anlamda iyi olmuş ileri de onu denerim, mesela tost deriz makine de olur, sıradan bir olay ama o bile döküm de yapmışsınız bir farklı olmuş. Izgaralı ve düz konusunda düz alayım madem öyle, mühürleme konusunda ızgaralıdan tek farkı dava düz olacağı için o ince şeritleri göremeyeceğim o da benim açımdan çok sorun değil. :) Boyut konusunda büyük boy almaya karar verdim, 4 kişilik bir aile olarak artı gelecek misafirleri de hesaba katarsam büyük olanından almam daha kolaylık sağlayacak sanırım. Biraz fazla baş ağrıttık Verdiğiniz cevaplar ve bilgiler için teşekkür ederim tavayı alınca yine burada paylaşırım hocam :) @dr.katil Büyük boy almaya karar verdim hocam sağolun. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3 , @dr.katil
| Güzel seçim. Şimdiden hayırlı olsun. Tavayı kullanınca yorumlarınızı bekliyoruz. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @Machete.
|
Belki bu resim yardımcı olur Bu mesaja eklenen görseller: < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @aycanata
| Emaye kaplı döküm tavayı temizlemekte zorlanıyorum. Neyle yıkıyorsunuz bunu. Yağ çözücü döksem zararı olur mu? Bulaşık makinem yok. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Medium-well pişirdim. Marinesi şöyle: Yarım bardak soya sosu, yarım bardak worcestershire sosu, çeyrek bardak sirke, iki diş sarımsak, karabiber, iki kaşık hardal. 600 gram civarında et için. < Resime gitmek için tıklayın > Soya ve worcestershire yüzünden rengi koyu oldu. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
|
@yusufziya Izgara tavamda Somon fileto yaptım,yıkadım kaldırdım.2.pişirmede çok hafif koku yaptı,3.pişirmede bonfile mühürledim,kokudan eser yoktu,içiniz rahat olsun. @mecnunumm Tava üretim işine cevap vermeyi unutmuşum,bu hafta düz taban için modelleme yapıyoruz,önümüzdeki 1-2 hafta içinde ilk parti deneme dökümü yapacağım,allah utandırmasın. @Halebi 1 -30 cm grill olan çok ince olduğundan yağlı pişirmelerde yağ sıçramasından dolayı mutfak batabilir,yüksek olan da en kötü bir yağ sıçratmaz tel kapak kapatabiliyorsunuz. -Ayrıca bu tip tavada kenarlar alçak olduğundan,yanlarda mühürleme yapılamıyor,yani eti kenara yapıştırıp pişiremiyorsunuz. -Mesela fajita videomdaki gibi tavuk yapacaksınız,göğüsleri koydunuz,üzerine kapak kapatamazsınız,ısı 4 bir yandan uçar gider. -Yüksek kenarlı olanlarda yukarıda dediğim gibi,yağ,ısı,sos herşey içinde kalır,etrafı açık tava daha çok ısı kaybına yol açar. 2 -Açıkçası tava şeklinin et pişirmeye katkısı nedir bilemiyorum.Yalnız ızgara tavalar düz tabanlardan her zaman %50+ daha ağrıdır,tabanı çok daha kalındır ki ızgara çizgileri daha çok ısı emebilsin tabandan.Şekil belki görsel sebeplerden dolayıdır,bilemiyorum yorum yapamayacağım. 3 -Kapaklı kullanım dediğiniz benim yaptığım gibi herhangi bir kapağı kapatmak ise,evet ben ısıyı mümkün olduğunca içeride tutmak,özellikle tamamı pişmesi gereken tavuk ürünleri için tercih ediyorum.Kullanıma göre kapak ihtiyacı değişir,ben deneme/yanılma ile öğreniyorum bu yöntemleri. @Hobar Emayeyi,ham döküm kullananlar gibi mutfak teliyle temizleyemeceğinizden(işte bu yüzden ham dökümün hastasıyım ) ,tavada önce biraz su kaynatın ya da sıcak sue yıkayın sonra üzerine kalın tuz döküp -artık yapışma durumuna göre miktarı ayarlarsınız- bir güzel uvun mutfak süngeriyle,sonra sıcak su ile durulayın.Tuz aşındırıcı olduğundan yağları söküp atacaktır.Aşağıdaki video ham döküm için ama temizlik kısmını siz de uygulayabilirsiniz. Videoyu izlemek için tıklayınız @stradivarius Sanırım düz taban aldınız,ham tava tercih ettiğinize sevindim,herşeyi yaparsınız merak etmeyin,youtube kanalımı takipleyin :) Crate&Barrel'in bana komisyon vermesi lazım artık,dünya kadar ürününü sattırdım resmen.. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 25 Ekim 2016; 10:06:02 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @yusufziya , @stradivarius , @Hobar , @mecnunumm , @Halebi
bugüne özel crate&barrel'de %21 indirim varmış, ve döküm tavalarda son 5-10 adet kalmış,sonra bulamayabilirsiniz.
Düz tavaları kaçırmayın derim,ben hem 25 hemde 20cm olanı aldım.
Bu arada N11 üzerinden yaparsanız 100TL üzeri 20 tl çek veriyor.