Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir, 1 mobil kullanıcı
1909
Cevap 132080
Tıklama 64
Öne Çıkarma
Cevap 132080
Tıklama 64
Öne Çıkarma
-
Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (3. sayfa)
| Et fiyatları yüksek baya fakat dışarıda yemeye kalksanız bi parça T-Bone 70-100 lira bandında, Real'de 49 lira kilosu. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @hakankaran
| Gırtlağa düşkün olan çanakkale taraflarında yaşayan varsa bir ara uğrayın kuzular büyüyor deviririz bitanesini güzelinden kuyuda pişireyim parmaklarınızı yiyin yazamayın bidaha foruma ;) |
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
_____________________________
Eski kullanıcı adı: Blgrçoban
Bu mesaja 3 cevap geldi.
|
Ben geçen sene aldım, tava iyi hoş da eğer aspiratör yetersiz ise evin tamamı duman olur haberiniz olsun. Birde eti pişirdikten sonra oluşan yoğun yağ buharının yerleri kapladığını düşünürsek terliği havada görmek çok mümkün |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Hocam kaç kilosun ? |
sorusu olanlar buraya ya da pm'ye yazabilirler. < Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
Eğer mutfağınızdaki aspiratörün çekim gücü yeterli değilse mutfak duman altı olacaktır tava almak yerine elektrikli ızgaralar var hemen hemen aynı fiyata onu alın kullanın kokusuz ve eti yakma derdiniz olmuyor ayriyetten tadındanda ödün vermiyorsunuz. < Resime gitmek için tıklayın > |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
Rahmetli babam kurban kestiğinde diğer ortaklara el sürdürmeden, eti 4 kısma ayırırdı. Sinirli, yumuşak, kaba et ve kaliteli et. Eğer bu konuda bilginiz yoksa ya öğrenin, ya da ortak işe girmeyin. Çünkü bizim millet bişey bilmiyor. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
http://galeri8.uludagsozluk.com/491/dana-antrikot_717177.jpg http://www.paketliyemek.com/wp-content/uploads/2013/11/Antrikot.jpg http://www.adabasini.com/resimler/2/antrikot-eti-nasil-pisirilir-800.jpg bunlar da bendekilere benziyor dostum. bize verdikleri ne ki o zaman? açıkçası başka bir et vermişlerse de şaşırmam. ilk önce markete gitmiş aldırdığım kişi, 1 kg antrikot demiş. getirdi eve baktım 2-3 mm kadar ince dövülmüş kontrafile vermişler. iade ettirdim onu ve kasaptan antrikot aldırdım. ordan deniz tuzu aldırmaya yolladım. esnaftan, aktardan almaya gitmiş "deniz tuzu ete olmaz kaya tuzu koyun" deyip salamuralık tuz vermiş.  allah böyle esnafı bildiği gibi yapsın hepsi üç kağıtçı. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Evet beyler bayanlar, söylediğim gibi pazar yemeğine yetişsin diye tarifi şimdiden vereyim dedim. Bugün sizlere kısa ve öz bi' şekilde file cheteaubriand yapımını anlatıcam. Bu tarif için tenderloin yani bonfileye ihtiyacımız var. Dikkat etmeniz gereken şey, etinizi file şeklinde almanız, yani dilimlettirmeyeceksiniz. Örnek olarak bir kaç fotoğraf koyalım, tabii ki siz kendinize yetecek kadar alacaksınız. http://i.hizliresim.com/Ykav42.jpg http://i.hizliresim.com/8Z3l8n.jpg Eti nereden alıyorsunuz bilmiyorum ama işimize yarayacak kısmını da anlamanız açısından bir görsel daha koyacağım. http://i.hizliresim.com/g8Dk20.jpg bize "tenderloin" ya da "cheteaubriand" yazan kısmı lazım arkadaşlar, istediğiniz yeri özellikle belirtin. Şimdi hangi eti seçeceğimizi anladık varsayıyorum, etle ilgili kıstaslarımızı (yapmadan önce oda sıcaklığına getirmek vb.) ilk sayfada yazmıştık zaten. Başka ne lazım? Tereyağı. Tereyağını eriteceğiz, o yüzden 180-250 gr arasında olursa iyi olur, ne kadar çok et varsa o kadar da tereyağı miktarını arttırmamız lazım. Deniz tuzu, zeytinyağı, karabiber ve limonun zaten evde olduğunu varsayıyorum. Şimdi tarife geçelim. Fakat yemeğimiz hazır olduğunda bizi ne bekliyor olacak? Bir kaç görsel ile ona bakalım. http://i.hizliresim.com/a3aoE4.jpg http://i.hizliresim.com/NAd5Ea.jpg http://i.hizliresim.com/kBajvq.jpg http://i.hizliresim.com/pzaRPr.jpg E şimdi diyeceksiniz ki "usta, tam olarak ne yapacağız bi' özet geç de ona göre hazırlanalım", arkadaşlar yapacağımız olay bonfilemizi döküm tavamızda sadece mühürleyeceğiz (pişirmeyeceğiz), ardından dilimlere ayırıp; teflon tavada ya da farklı bir tencerede erittiğimiz kızgın tereyağımızı, ısıtılmış bir porselen tabağa dökerek orada pişmesini sağlayacağız. Çıkan lezzet bambaşka olacak tabii. Detaylara geçelim. File bonfilemizi aldık, eve geldik. Her zaman yaptığımız gibi etin ısısını oda sıcaklığına getiriyoruz, etin üzerine dokunduğumuzda soğukluk hissetmeyecek kadar. Ardından hafif zeytinyağını abartmadan bonfilemizin her tarafına sürüyoruz. Deniz tuzumuz ile etin her tarafına değecek şekilde marine ediyoruz. Et şimdilik tamam, beklesin 20 dk. Döküm tavamızı yüksek ateşte ısıtmaya başlıyoruz, altını işimiz bitinceye kadar kısmayın. Bir taraftan da tereyağımızı, ÇOK KISIK ATEŞTE, teflon tavada eritiyoruz. Bunu bayanlar bilir zaten, altını kesinlikle açmıyoruz yoksa tereyağı yanar. Ben Teflon tava kullanıyorum, o yoksa tereyağını yakmayacak bir tencerede de eritebilirsiniz. Erittiğiniz tereyağının üzerinde çıkan köpükleri kaşık yardımıyla alın ve çöpe atın. Döküm tavamız ısındı, file bonfilemizin her tarafını ayrı ayrı 25-35'er saniye arası mühürlüyoruz, sonra etimizi 60-100 saniye arası dinlendiriyoruz. Döküm tava ile işimiz bitti. Teflonda da tereyağımız eridi, kızgın bir şekilde o bizi bekliyor. Tam denk getirmeye çalışın. Yani anlatmak istediğim, işlemleri birbiriyle bağlantılı bir şekilde halledin, ne et soğusun ne tereyağı. Şimdi porselen tabağımızı biraz ısıtıyoruz. Porselen tabaklar zaten ısıya dayanıklıdır (fazla olmamak şartıyla), bunun için özel porselen tabaklar da var ama normal bir porselen tabak işinizi görür. Ne çatlatacak kadar çok, ne de laf olsun diye az ısıtıyoruz, biraz ısıtın işte :) Etimizi birer parmak kalınlığında dilimliyoruz. Isıttığımız porselen tabağa ise DENIZ TUZU serpiyoruz. Çok serpmeyiniz. Serptikten sonra da kızgın tereyağını ısıttığımız porselen tabağımıza döküyoruz. Buradan sonrasına dikkat. Kızgın tereyağını sıcak porselen tabağa döktükten sonra tabağa 5-6 damla limon sıkıyoruz. Ardından havadan biraz karabiber serpiyoruz. Işlemleri hızlı yapınız. Ve dilimlediğimiz bonfileleri tereyağlı porselen tabağımıza güzelce yerleştiriyoruz. O sesi duymanız lazım :) etleri tereyağına koyduktan sonra bir yüzünü 30-40 saniye, diğer yüzünü de 30-40 saniye pişirmeniz yeterli. Fakat tabağı çok ısıtmamış olabilirsiniz, yağı tam kızdırmamış olabilirsiniz, o yüzden yine de kendiniz ayarlayın saniyeyi. İşlem tamam. Isıtılmış tabaktaki tereyağında pişen etlerinizi "kızartılmış ekmek" üzerinde tüketmeniz tavsiye olunur. İlgi çekerse yakında video da koyarız. Herkese afiyet olsun  Not: Konuyu ilk defa görenler ya da steak pişirme tecrübesi olmayan arkadaşlar bu tarifi uygulamadan önce konunun ilk mesajını da okurlarsa daha iyi sonuçlar alırlar |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
| Guzel fiyat hocam. Tanesi 4 tl ye gelir. Gross markette bile 12 tl civari. Migross vb 20 tl |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @dr.katil
|
Arkadaşlar 40 yıllık kasabımızdan aldıgım wet aged antrikotlar,hakikaten pambık gibiydi. Sağolsun et iyi olmadıgında ya da taze oldugunda bize vermez ya da başka birşey önerir,Allah böyle esnafların sayısını arttırsın. Buna karşılık ben de ne yapıyorum,atlayıp arabaya ya da otobüse,gidiyorum 30dk yolu ondan alıyorum. Antrikot yerine kontrfile veya başka etleri veren kasaplar görsün utansın. Koca antrikot pakedini önümde açtı,hepsi benim olsun istedim,böyle 2 parmak kesip,löp löp yutayım dedim,olmadı... :( 2 parça kestirdim,660gr geldi 40 tl verdim.Etler Balıkesirden. Bir ara steakhouse açtılar,hayatımda ilk steakı ve kaşarlı köfteyi orda yemiştim,dry aged kocaman etler dolapta falan ufkum açıldı neler varmış didim. Neyse verdiğim para hafiften bi cız ettirse de dörtbir yanımı,et muhteşemdi.Dedim ben bunu evde nasıl yaparım,döndük dolaştık,iyi bişey olsun ,evladiyelik olsun,emaye memaye olmaz,tava ete lezzet katsın dedik, paraya kıydık kaplamasız demir döküm tavamızı aldık. Videoda da anlatacagım ancak kısa ozet geceyim. Etler yaklaşık 1 cm den biraz daha kalın. ilk defa yaptıgım için biraz çok pişmiş oldu,yani ben zaten iyi pişmiş severim ancak biraz daha az pişireceğim bir sonrakinde. her iki yüzünü 4dk fln pişirdim :))) çok pişirdiğimden ve etler ince olduğundan suyu üste çıktı,takip ederseniz ekleyeceğim videoda goreceksiniz. dökümcü baba fanpeyc < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > antrikot yüzeyi stabil olmadığından bazı kısımlar havada kaldı,bazı kısımlar çok pişti.bazı kısımlar kenarlarda sıkıştı ,press denen aletten ya da bir arkadaş yazmıştı,o kapak gibi şeyden lazım.Steakhouse'lardaki gibi düz yüzeyli bir T-bone vs. olsa böyle olmazdı neyse, < Resime gitmek için tıklayın > Et gayet iyi pişmiş,çok sevenler için gayet ideal. İçinde çok az pembelik kaldı,tadı harika.Hatta hatun dedi,içinden kan geliyor,yemesek mi? Dedim et suyu o,yapıştır millet et bulamıyor,sen suyundan nem kapıyosun :( Bildiğin mangal kokulu oldu yumuşacık yidik. Pederbey'den Allah razı olsun bize et yedirirdi ama o zamanlar bu tip şeyler yoktu,ince kestirirdi ki içi iyi pişsin teflon tavada. Arkadaş kıytırık bim bıçağıyla sanki domates gibi keser gibi kesildi et,nam nam nam yağı da tam kıvamında ,bi mutlu oldum ki sorma günlük.. :))). < Resime gitmek için tıklayın > Ertesi sabah dedim kahvaltıda bu tavayla bi ızgara biberello ile domatello yapayım,şiş aldımdı -tavuk göğüs ya da ciğer için -her zaman antrikot yapamayız maaşlı adamız sonuçta - domates ağzı burnu kayacak biliyorum,onları şişe taktım,biberler kafasına göre tıptısss.. Sonra attım hepisini tavaya başladı biberler oynamaya,,oyyyy oyyy,bildiğin ızgara tadı,kokusu sardı dörtbir yanımı. Kapattım gözlerimi,bostancı sahil yoluna gittim,pisklet yoluna mangalını koyup,yol piskletimle tın tın giderken beni tehlikeye atan ama mangaldaki bilimum et,tavuk özellikle kanat ve biber kokusuyla beni o amcalara kızmaktan alıkoyan dumanı gördüm,kafamda bildiğin urfalı fadimenin düğünü var,olduğum yerde havayı kokluyorum,biberler çata çuta patlıyor arka planda ,kendime geliyorum,çeviriyorum biberleri ve domtisleri öbür tarafı da pişsin.. < Resime gitmek için tıklayın > Sonra a101den halep ekmek aldım,doğulu arkadaşlarımız bilir,Lavaşın 2 katlısını düşünün,ama şu marketlerde satılan küçük yukarlak bembeyaz lavaşlardan değil bu. Abi o lavaş denen şeyler sanki silikonla unu karıştırmışlar bi acaip kokuyo,1 kere yedim daha da yemem.İçinde de bi ton koruyucu cart curt.. Bu ekmek efsane,tadıyla bildiğin saç üzerinde pişmiş içi boş köy teyzesi gözlemesi.(Kebapçılarda yemek öncesi ezme,tereyağ,peynir vs. yanında da verilir sıcacık.) Ayrıca ezme,yımırta,labne,tereyağı gibi 3 parmakla kavranıp yenen bu tip şeyler için çok ideal.Onu da biberleri almadan üzerine serdim,ısındı,yumuşaktı zaten iyice yumoş oldu sımsıcak. Porselende bol tereyağlı hellim yapmıştım,sıcak sıcak arasına koydum off of.. Alın bundan etler pişerken üstüne koyun son 1 dk falan yağı suyu bulaşsın,sarın içine yiyin,o lavaş denen kimyasal bileşenden oluşan acaip şeyden almayın,bunu alın,tavsiye. < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 6 Mayıs 2016; 9:34:16 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
| Bu et dry-aged değil, Migros'a her zaman gelen kasap ürünlerinden. Arada t-bone da gelir. Ayçicek yağı yerine sızma zeytinyağı kullanmaya çalışın. Etin iki yüzünü pişirdikten sonra tekrar aynı işlemi yaparsanız et suyunu bırakacaktır. Tereyağı tavaya atıldığında yanar ve tadı körelir, tereyağını çok seviyorsanız kısık ateşte teflon tavada eritip-kızdırıp öyle dökün ete. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 3 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @dr.katil
Videomuz hazır,tadı hala damağımda.Bi Gordon Ramsay ya da Şampiyon olamasak ta  ,gayet güzel oldu... < Resime gitmek için tıklayın > Döküm tavada kokoreç video Detaylı anlatım ve tarif makalesi yazdım,ona da buyrun http://dokumcubaba.com/tarifler/evde-kokorec-yapimi-dokum-tavada/ < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 15 Mayıs 2016; 22:46:13 >
|
Döküm tava dışında, mangal ateşi (bbq) üzerinde steak yapımını anlatabilecek tecrübeli kişiler aranıyor. Duman takıntısı olanlar aramasın dermişimmmm  |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
|
Bende resimlere baktikca karnim acikti hocam ondan sessizmis demek ki |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3
|
konuyu ilk açıldığı zamandan beri takip ediyorum. tavada birçok şey denedim; favorim KUZU PİRZOLA, sonrasında antrikot. forumda fotoğraf paylaşan arkadaşlarda takıldığım şöyle bir nokta var; antrikotun yanına patates kızartması yapıyorlar. zevkler görecelidir tabi ama ben o patates kızartmasının antrikotun aromasını bozduğunu düşünüyorum. hatta ketçap mayonez sıkanlar var ki o tam bir facia. antrikot gibi harika bir tadı ketçap mayonez gibi yapay soslarla bozmak yanlış arkadaşlar. yanında meze olarak tavayla işiniz bittikten sonra soya sosuna batırılmış soğan dilimlerini tavaya atın ve 1-2 dk pişirin. soğan seven biri değilimdir ama bu karışım antrikotun yanına çok iyi gidiyor. ekstra olarak ezme de önerebilirim. son olarak bir sorum var; benim tavam emaye kaplama ve 15-20 kullanımdan sonra siyah siyah lekeler oluşmaya başladı ve çıkmıyor. bu lekeleri çıkarmak için bir yöntemi olan var mı ? |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Böyle etleri nereden buluyorsunuz bir türlü bulamadım  |
|
Kendi çapımda birşeyler yaptım,yanlış yapılan şeyler olabilir. Evet yine yanına patates ve ketçap-mayones koydum,benim tercihim böyle :) Videoyu izlemek için tıklayınız |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @cengiz ak