Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir, 1 mobil kullanıcı
1909
Cevap 132085
Tıklama 64
Öne Çıkarma
Cevap 132085
Tıklama 64
Öne Çıkarma
-
Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (3. sayfa)
https://www.youtube.com/watch?v=4S67zmkNHYg geçenlerde izledim daha, biraz baktım ama bulamadım tam yeri. yemek değil, kobe bifteği falan pişiriyorlardı, pişirirken de tuz atıyorlardı. bu arada da vedat milor tuz üzerine bir şeyler derken yazdığımı söylemişti. |
Kardeşim yanlışın var, 120 lira 1 kg et alacaksın istediğin gibi yapacaksın, diger dediğin lokantalarda sana 250-300 gr et satarlar 70-80 liraya (bu gr olayını salladım tam bilmiyorum) yani sen aldığında daha ucuza yiyorsun aslında. sadece uğraşma pişirme vs dersen dışarıda yemek avantajlı olur ama kendin pişirdinmi daha keyifli olur. |
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
Kardeşim şimdi sana 500 gr eti 80 liraya verse mantıken para kazanmaz (1 kilo 160 liraya satmış olur) E kira pişirme eleman ücretleri ssk primi vs var,bence gramaj daha azdır. |
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
Kardeşim anlatamadım adam istediği ile ortaklık yapabilir problem yok ama kazanmayan müessese kapatılır sonucta amaç para kazanmak. Şimdi dışarıda 120 liraya satilan eti sana 160 liraya satsa o adam kazanmaz, ha eti 80 liraya alır sana 160 a satar o zaman kazanır derim, zatwn bu kadar çok kar etmesi lazim ki para dönsün, bankacıyla ortak olsun. Yoksa %3-5 kazansa kimse yanına yanaşmaz emin ol. Birde oraya giden zengin kesimden kimse 500 gr et yemez bir seferde :) sen ben yeriz ayrı konu :) |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi sertay_a -- 13 Ocak 2016; 13:45:57 >
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
Hocam 70-80 tlye 500 gr et nerede acaba çıktık mı uğrarız bana uygun geldi kendin pişirde alan köfte anca yiyoruz  |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
ilk sayfaları okudum ama göremedim, döküm tavalar için önemli nokta atlanmış. Döküm tavanızı kullanmadan önce bir ön hazırlık (seasoning) yapılması gerekiyor. Varsa kanola yağı yoksa riviera zeytin yağıyla tenceremizi yağlıyoruz. Kağıt havluyla iyice her noktasına yedirebilirsiniz. 120-130 derecedeki fırına tavamızı 1 saat kadar ters şekilde ısıtıyoruz. Sonrasında üzerinde yağ kalıntısı kaldıysa kağıt havluyla silip, doğal yolla soğutuyoruz. Böylece tava üzerinde yağdan ince bir zırh kaplamış oluyorsunuz. Bu da hem sağlık açısından hem de tavanın temizliği açısından önemli oluyor. Pişirme sonrası temizlik için 100-200 gr kadar tuz koyuyorum tavaya, 1 saat kadar bekliyorum. Sonrasında kağıt havluyla tuzu bastırarak tavayı siliyorum. Kesinlikle yıkamıyorum. Zaten her pişirme sonrası tavanızın üzerinde belli bir yağ katmanı kalmalı, sonrasında pişireceğiniz ete de lezzet katacaktır. Bilgi için : www.yeraltimutfagi.com/mutfak-icin-faideli-bilgiler/dokme-demir-cast-iron-izgara-tava-ve-tencere |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
| http://youtu.be/gSDWDG4BpHk |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @zotacing
| 2 sene önce bunu almıştım 89 liraya hb den şimdi 149 lira sitesinde enteresan Antrikot harici kuzu külbastı ve kuzu pirzolada harika oluyor kesinlikle tavsiye ederim. 7-8 ay önce 14 kg kadar almıştım kuzu pirzola ( 31 tl den kg çok iyi fiyattı o yüzden stok yapmıştım :) )hepsini olmasa da %80 nini bu tavada yaptım. yalnız evi felaket koku basıyor. |
Etler müthiş. Bu video adamın çükünü düşürür. Of of |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Bende döküm tava kullanıyorum gerçekten mangaldaki lezzete ancak böyle ulaşabiliyorum,biz erkekler ete düşkünüz ve benim gibi mutfak sevenler genelde et balık için girerler mutfağa,konuda bahsedilmiş ama yinede belirteyim gerçekten güçlü bir aspiratör çift motorlu turbo filan olsa iyi olur yoksa tavanın sıcaklığı üstünde eliniz 3-4 saniye dayanacak hale gelip eti attığınızda ve et cazır cazır pişmeye başladığında göz gözü görmez oluyor ve hanım köpürüyor tabii,fakat sonuç herşeye değer,ben staub 26X32 kare tava almıştım görür grmez hayran kalmıştım ama 500 tl gibi fiyatı vardı esse,de % 50 indirime girdiğinde gözümü karartıp aldım iyikide almışım evladiyelik el yapımı bir ürün ama şuan hiçbiryerde yok galiba,bu arada döküm tavalarda temizlik gerçekten önemliben tava çok soğumadan sıcak suyla kabasını atıyorum sonra naylon fırça ve tuzla ince temizliğini yaptıktan sonra duruluyor ve en son aygazın üstünde kısık ateşte 5 dk iyice kurutuyorum bu kurutma işlemi önemli tavanın ömrü için herkese afiyet olsunhttp://imhttps://store.donanimhaber.com/0e/63/9d/0e639d241673d9e831d4fa78a992aa95.JPG https://store.donanimhaber.com/ef/c5/17/efc517aaeec400d1b0bad03e50b93563.jpg < Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın > |
|
http://catalogues.metro-group.com/metro-promosyonlar/metropost-1-gida-disi-2/page/1 burda lava 49,99 TL yazıyor metro da. bu steak için iş görür mü ? fiyatı nasıl bunun ? bir de bu var.insert de en altta,, yarı tırtıklı yarı düz.. Hangisi alayım ? http://catalogues.metro-group.com/metro-promosyonlar/metropost-1-gida-disi-2/page/4-5 |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi ismailkaya27 -- 14 Ocak 2016; 9:28:08 >
Bu mesaja 2 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @CnnRose
|
burdakini okuyarak çok iyi bir şekilde pişirebilirsiniz http://www.cemkarakus.com/birisi-et-mi-dedi-erkek-adam-iyi-et-pisirmeyi-bilir-ete-dair-en-kapsamli-yazi-burada/#prettyPhoto/2/ burdaki düzensiz konuyu 40 tıkla atarak okumaya çalışmanıza gerek yok |
|
Cevap yazmayayım dedim ama dayanamadım. Mesajınızın bir kısmını gülerek okudum. Acaba bilgi sahibi olmadan bu kadar kesin konuşan başka bir millet var mıdır Türkler dışında? 1)Döküm tavalar ızgara kalitesinde et sunmuyor Nasıl sunmuyor hocam? "Hatta kaliteli standart bi tavada daha iyi pişirirsiniz" demişsiniz, bana döküm tavadan daha kaliteli et yapabileceğimiz tavayı söyler misiniz? Bu işten anlamadığınız çok açık. 2)Sırf yazmış olmak için yazılmış bir mesaj daha, "BLA BLA BLA ŞEKLINDE ÇEVİRİRSENIZ YANLIŞ 60 SANIYE SONRA ÇEVIRIN" Şaka mı bu? Et hangi et, etin kalınlığı ne, yiyecek kişi nasıl bir pişirme seviyesinde eti seviyor, bunları bilmeden "60 SANIYE PIŞIRIYORUZ BEYLER BU ADAM BİLMİYORRR" şeklinde yazı yazmışsınız. Hangi pişmişlik seviyesi olursa olsun 60 saniye içinde çevrilmez, çok ısınmış döküm tavaya eti attığınız an mühürlenir zaten 3)Yine farkınızı konuşturmuşsunuz, biz dry-aged yemeyi bilmiyorduk iyi oldu söylediğiniz :( millet pahalı diye döküm tavada et yerine tavuk yapıyor sen gelmiş dry-aged aroması bla bla yapıyorsun. 4) FIRINDA KUZU KAFES YIYIN açıklaması sizden gelen en mantıklı açıklama. Fakat bu da yanlış. Bari kuzu kafes yapacaksın önce onu mühürleyecek bir tava bul da sonra fırına atarsın. Mühürlemeden fırına atıyorsan sana afiyet olsun, fazla uzatmaya gerek yok. 5)"HOCAM YANLIŞ ANLAMA DA ALDIĞIN ETLER SIRF YAĞ" Yaahu  abi Allah Aşkın'a bilgi sahibi olmadan buralarda Porterhouse'un şefi gibi fikir beyan etmeyin ya, rica ediyorum bakın. Cidden bu kadar yeter yazarken ben üzüldüm. Bak bu da Dünya'nın en pahalı bifteği, acaba niye bi düşün bakalım :(http://i.hizliresim.com/pBWNlq.jpg |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @besttrr
Dostum burada seni yermeyi ben çok iyi bilirim ama böyle bir çaba içinde olmadım. Dediğim gibi ben bu işin uzmanı değilim, ama sen hiç değilsin. Bildiğim, okuduğum izlediğim insanlar var, italyanından, ingilizine, Amerikalısına, fransızına her türlü milletten insanın tekniklerini ve yöntemlerini incelemiş, görmüş bir insanım. Döküm tavada, ızgara kalitesinde et pişirebileceğini düşünecek kadar safsan benim sana diyecek bir şeyim yok. Paylaştığınız döküm tavaları ben yıllardır kullanıyorum, daha populer olmamışken en babasını, en ağır dökümünü almıştım. Döküm tava mühürlemeden başka bir işe yaramaz, pişirme işlemi için kesinlikle iyi bir seçim değildir. Ben döküm tavayı sadece fırına atacağım büyük parça etleri mühürlemek amaçlı kullanıyorum, yada tandır benzeri et yemekleri yapacağım zaman mühürleyip düdüklüde pişiriyorum. Izgara gibi iyi ve lezetli pişirmen mümkün değil o döküm tavalarda. Denedim, gördüm, okudum, izledim ve karşılaştırdım. Bunu ben söylemiyorum, youtubeda biraz araştır yabancı dilin varsa, çok sayıda alternatif var izleyebileceğin. En güzel et bizim bildiğimiz klasik ızgaralarda olur diye bir kaidede yok ayrıca, dünyanın en kaliteli eti olarak kabul edilen japonya'nın kobe köyünün sıgırlarını japonların nasıl ızgaralarda pişirdiğini, nasıl keserek vs pişirdiklerini izlersen görürsün. 60 saniyede olayına gelince, okuduğunuzu keşke anlasaydınız. Ben ilk çevirme işlemini 60 saniyede yapmanız gerektiğini söyledim, 60 saniyede pişecek demedim. Anlamadığınız gibi bir de büyük harflerle yazıp saygısızlık yapıyorsunuz. Bunu da açıkladım, mühürlemenin mantığı sıvının içerde kalmasıdır, uzun sürer tek yüzünde kalırsa et, yukarıdan sıvıyı kaybeder. Bu tavalar mühürlemek için ideal ancak pişirmek için değil. heleki antrikot için, antrikotun en babasını fransız ve isviçreliler yapar ve sadece antrikot yapan tıklım tıklım, küçücük masalarda, kuyruk bekleyerek yiyebileceğiniz restorantlar türemiştir bu iki ülkede, oralarda nasıl antrikot yaptıklarını kolaylıkla internette bulabilirsiniz, ne kesimi sizin kestirdiğiniz gibi, ne yağ oranı sizinki gibi, nede pişirme tekniği sizinki gibi. Kuzu kafese gelince, kuzu kafesi mühürlemek (heleki ev şartlarında) imkansıza yakın. Kuzu kafes zaten yine ızgarada yapılır bu tip restorantlarda, yüksek ateşte ve aleminyum folyo ile fırına atılınca, suyunu muafaza edebiliyor. denedim, gördüm, yedim. Eğer benim gibi orta az pişmiş seviyorsanız zaten büyük bir mangalda güçlü ateşte pişirmenizde mümkün hiç fırınla uğraşmanızada gerek yok, lezetler hemen hemen bir birine benziyor fırın ve ızgara ikisinide denedim. Ben sadece et noktasında değil, bir çok dünya mutfağı ve pişirme tekniği ile ilgiliyim. Et uzmanı değilim ama siz sanki et uzmanıymış gibi konuşmaya kalkmayın iki cüneyt beyin videosu izlemekle öyle etin uzmanı olunmuyor, az bucuk benim kadar anlayan birisi bile seçtiğiniz antrikotların yanlış seçim olduğunu görür. Ben oldukca mütevazi yaklaşıyorum, belki olması gerektiğinden fazla mütevazi davrandığım için böyle bilmediğiniz halde biliyormuş gibi bir de beni terslemeye kalkıyorsunuz. her şeyi geçtim böyle bir uslub ve tartışma şekli oldukça premature kalıyor kusura bakma. |
|
http://m.lavashops.com/lava-yuvarlak-dokum-demir-izgara-tava/ bunu mu diyorsunuz? Sanki yuvarlak olanın pişmesi daha iyi olur gibi |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @StaatSanWalt
Bu adamı izleyince aklıma şu videosu geliyor, https://www.youtube.com/watch?v=JhzgGgvTtEo  |
|
mermer yağ desenleri bulunan antrikot bulamadığım için kuzu pirzola yaptım harika oldu. kesinlikle pirzolayı pişirmeden önce marine etmemenizi öneririm. etin tadını bozar. zaten kuzu pirzolalar o kadar sulu ve yumuşaktı ki hiç gerek olmuyor marine etmeye. sadece pişirmeden önce 1 saat oda sıcaklığında bekletin sonrasında sadece deniz tuzu ve zeytinyağı sürüp tavaya atın. kullandığım tavayı en ucuza satan yerin linki aşağıda. bombeli olduğu için etten çıkan yağlar tavanın kenarlarında süzülüyo ve daha az duman çıkıyor. http://www.hepsiburada.com/esse-bomb-dokum-demir-grill-tava-26cm-yesil-pm-mt152245103 kuzu pirzolalar biraz yağlıydı ama tadı çok iyiydi. kuzu pirzola seçerken ne tavsiye edersiniz. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi alitaro -- 16 Ocak 2016; 18:24:02 >
Bu mesaja 2 cevap geldi.
Kenarı bol yağlı olacak. Bazı kasaplar iyi bir şey yapıyormuş gibi bu yağı sıyırır pirzolayı mundar eder. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
| http://www.bernardo.com.tr/dokum-bombe-tava-p1029831 bernardo magazalarinda ve sitesinde bombeli yuvarlak lava tava 149 tl den 59 tl ye inmis. Ortasi bombeli, boylece yag kenarda birikiyor. Bu iyi bisey mi ustadlar yorumlar. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
bu tava alınır mı ne dersiniz?
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >