Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir
1909
Cevap 131495
Tıklama 64
Öne Çıkarma
Cevap 131495
Tıklama 64
Öne Çıkarma
-
Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (27. sayfa)
|
burdakini okuyarak çok iyi bir şekilde pişirebilirsiniz http://www.cemkarakus.com/birisi-et-mi-dedi-erkek-adam-iyi-et-pisirmeyi-bilir-ete-dair-en-kapsamli-yazi-burada/#prettyPhoto/2/ burdaki düzensiz konuyu 40 tıkla atarak okumaya çalışmanıza gerek yok |
|
Cevap yazmayayım dedim ama dayanamadım. Mesajınızın bir kısmını gülerek okudum. Acaba bilgi sahibi olmadan bu kadar kesin konuşan başka bir millet var mıdır Türkler dışında? 1)Döküm tavalar ızgara kalitesinde et sunmuyor Nasıl sunmuyor hocam? "Hatta kaliteli standart bi tavada daha iyi pişirirsiniz" demişsiniz, bana döküm tavadan daha kaliteli et yapabileceğimiz tavayı söyler misiniz? Bu işten anlamadığınız çok açık. 2)Sırf yazmış olmak için yazılmış bir mesaj daha, "BLA BLA BLA ŞEKLINDE ÇEVİRİRSENIZ YANLIŞ 60 SANIYE SONRA ÇEVIRIN" Şaka mı bu? Et hangi et, etin kalınlığı ne, yiyecek kişi nasıl bir pişirme seviyesinde eti seviyor, bunları bilmeden "60 SANIYE PIŞIRIYORUZ BEYLER BU ADAM BİLMİYORRR" şeklinde yazı yazmışsınız. Hangi pişmişlik seviyesi olursa olsun 60 saniye içinde çevrilmez, çok ısınmış döküm tavaya eti attığınız an mühürlenir zaten 3)Yine farkınızı konuşturmuşsunuz, biz dry-aged yemeyi bilmiyorduk iyi oldu söylediğiniz :( millet pahalı diye döküm tavada et yerine tavuk yapıyor sen gelmiş dry-aged aroması bla bla yapıyorsun. 4) FIRINDA KUZU KAFES YIYIN açıklaması sizden gelen en mantıklı açıklama. Fakat bu da yanlış. Bari kuzu kafes yapacaksın önce onu mühürleyecek bir tava bul da sonra fırına atarsın. Mühürlemeden fırına atıyorsan sana afiyet olsun, fazla uzatmaya gerek yok. 5)"HOCAM YANLIŞ ANLAMA DA ALDIĞIN ETLER SIRF YAĞ" Yaahu  abi Allah Aşkın'a bilgi sahibi olmadan buralarda Porterhouse'un şefi gibi fikir beyan etmeyin ya, rica ediyorum bakın. Cidden bu kadar yeter yazarken ben üzüldüm. Bak bu da Dünya'nın en pahalı bifteği, acaba niye bi düşün bakalım :(http://i.hizliresim.com/pBWNlq.jpg |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @besttrr
o mekanı nusret açmadı zaten mithat erdem açtı ona da teklif etti |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Ankara'daki arkadaşlar; Eti nereden alıyorsunuz? Nereden almamızı önerirsiniz? @CnnRose hocam bütün mesajları okudum emeğine sağlık. Tavuk için bonfile, köfte olarak da kaşarlı köfte öneriyorsun değil mi? Ya da ben tavuk olarak şunu kullandım süper lezzetli oldu dediğiniz ne var? Tavuğun pişirme süresi et ile ne kadar farkeder? |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
| Kaşarlı köfte de olur farklı köfte de olur, ben Migros'un köftelerini yapıyorum güzel oluyor. Tavuğu ben Fırında yapıyorum genelde fakat CriticalWave nickiydi sanırım, o arkadaş tavuk yapmıştı bilgisi var o konuda; bi sorun isterseniz. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @33ahmetselim33
|
Merhabalar, Konu içeriği değiştiği ve ilgi gördüğü için, konu dışı mesajları silmek yerine konuyu Sıcak Fırsatlar Konu Dışı bölümüne aldım. İyi forumlar, |
Bu mesajda bahsedilenler: @serji , @kocaballi , @ecay
Dostum burada seni yermeyi ben çok iyi bilirim ama böyle bir çaba içinde olmadım. Dediğim gibi ben bu işin uzmanı değilim, ama sen hiç değilsin. Bildiğim, okuduğum izlediğim insanlar var, italyanından, ingilizine, Amerikalısına, fransızına her türlü milletten insanın tekniklerini ve yöntemlerini incelemiş, görmüş bir insanım. Döküm tavada, ızgara kalitesinde et pişirebileceğini düşünecek kadar safsan benim sana diyecek bir şeyim yok. Paylaştığınız döküm tavaları ben yıllardır kullanıyorum, daha populer olmamışken en babasını, en ağır dökümünü almıştım. Döküm tava mühürlemeden başka bir işe yaramaz, pişirme işlemi için kesinlikle iyi bir seçim değildir. Ben döküm tavayı sadece fırına atacağım büyük parça etleri mühürlemek amaçlı kullanıyorum, yada tandır benzeri et yemekleri yapacağım zaman mühürleyip düdüklüde pişiriyorum. Izgara gibi iyi ve lezetli pişirmen mümkün değil o döküm tavalarda. Denedim, gördüm, okudum, izledim ve karşılaştırdım. Bunu ben söylemiyorum, youtubeda biraz araştır yabancı dilin varsa, çok sayıda alternatif var izleyebileceğin. En güzel et bizim bildiğimiz klasik ızgaralarda olur diye bir kaidede yok ayrıca, dünyanın en kaliteli eti olarak kabul edilen japonya'nın kobe köyünün sıgırlarını japonların nasıl ızgaralarda pişirdiğini, nasıl keserek vs pişirdiklerini izlersen görürsün. 60 saniyede olayına gelince, okuduğunuzu keşke anlasaydınız. Ben ilk çevirme işlemini 60 saniyede yapmanız gerektiğini söyledim, 60 saniyede pişecek demedim. Anlamadığınız gibi bir de büyük harflerle yazıp saygısızlık yapıyorsunuz. Bunu da açıkladım, mühürlemenin mantığı sıvının içerde kalmasıdır, uzun sürer tek yüzünde kalırsa et, yukarıdan sıvıyı kaybeder. Bu tavalar mühürlemek için ideal ancak pişirmek için değil. heleki antrikot için, antrikotun en babasını fransız ve isviçreliler yapar ve sadece antrikot yapan tıklım tıklım, küçücük masalarda, kuyruk bekleyerek yiyebileceğiniz restorantlar türemiştir bu iki ülkede, oralarda nasıl antrikot yaptıklarını kolaylıkla internette bulabilirsiniz, ne kesimi sizin kestirdiğiniz gibi, ne yağ oranı sizinki gibi, nede pişirme tekniği sizinki gibi. Kuzu kafese gelince, kuzu kafesi mühürlemek (heleki ev şartlarında) imkansıza yakın. Kuzu kafes zaten yine ızgarada yapılır bu tip restorantlarda, yüksek ateşte ve aleminyum folyo ile fırına atılınca, suyunu muafaza edebiliyor. denedim, gördüm, yedim. Eğer benim gibi orta az pişmiş seviyorsanız zaten büyük bir mangalda güçlü ateşte pişirmenizde mümkün hiç fırınla uğraşmanızada gerek yok, lezetler hemen hemen bir birine benziyor fırın ve ızgara ikisinide denedim. Ben sadece et noktasında değil, bir çok dünya mutfağı ve pişirme tekniği ile ilgiliyim. Et uzmanı değilim ama siz sanki et uzmanıymış gibi konuşmaya kalkmayın iki cüneyt beyin videosu izlemekle öyle etin uzmanı olunmuyor, az bucuk benim kadar anlayan birisi bile seçtiğiniz antrikotların yanlış seçim olduğunu görür. Ben oldukca mütevazi yaklaşıyorum, belki olması gerektiğinden fazla mütevazi davrandığım için böyle bilmediğiniz halde biliyormuş gibi bir de beni terslemeye kalkıyorsunuz. her şeyi geçtim böyle bir uslub ve tartışma şekli oldukça premature kalıyor kusura bakma. |
| Hocam bende dün aldım full gril olanı tavsiye edilmiş yani üstteki, hem zaten alttaki benim gözüme biraz büyük geldi yani ocakta sanki iki gözle anca pişirir gibi duruyor ilki tam bir göz için uygun ve daha kaliteli duruyor üstteki karar sizin tabi o kadar para vermişken 10 lira daha verilir diyip üsttekini aldım ben |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @ismailkaya27
Hocam bu köfteyi de biftekleri yaptığımız gibi mi yapıyoruz? Farklı bir yöntemi yok değil mi? |
|
http://m.lavashops.com/lava-yuvarlak-dokum-demir-izgara-tava/ bunu mu diyorsunuz? Sanki yuvarlak olanın pişmesi daha iyi olur gibi |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @StaatSanWalt
|
Macro'dan aldığım T-Bone için senin anlatığın gibi bir yöntemi denedim vaktinde tabakta ki tüm patates püresi "miyoglobin" oldu yiyemedik insanın içi bir hoş oluyor gitmiyor bize tam pişmiş lazım dedik eşimle ama o gün son oldu bir daha denemedim. Şimdi konuyu görünce h.sonu için yine T-Bone denemeyi düşünüyorum |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Hocam tahta tabak yoksa eti ayrı patatesi ayrı tabakta servis edin  bir de t-bone icin yapılacak en kötü şey çok pişirmektir haberiniz olsun  |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @-EDD-
Hocam et prof'u denen adamın tarifini uyguladım fakat bildiğin eti mutfak bıçağı ile kesemedim. Ya ben bir yerde hata yaptım yada hakikaten bana az geldi o pişme seviyesi.  |
Bu adamı izleyince aklıma şu videosu geliyor, https://www.youtube.com/watch?v=JhzgGgvTtEo  |
| Yok hayir ilk mesajdaki kirmizi olan kare seklinde olani almistim ben |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @33ahmetselim33
|
Canim cekti yapayim dedim bu aksam. Kasabiniza gidip yarim yada tam kafes isteyin ama buta dogru giden kismi ketirtmeyin, uzayan et parcasiyla beraber kestirtin, aleminyum folyo ile pisirdikten sonra bi 15 er dakika folyosus citirlastirin yaglari keserek servis edin, kekik pul biber ve tuz serpmeyi unutmayin. < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
Ben pişirmesini etin lezzetini gayet beğendim, teşekkürler emeği geçen sorularıma cevap veren herkese, ancak ben terbiye kısmını unuttum o yüzden dışı çok güzel olsa da içleri pek iyi olmadı, yapacaklara tavsiyem terbiye kısmını biraz uzun tutmaları. < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
| Arkadaşlar et,ızgara düşkünlüğümüz malum bende c.tesi pazar günlerini iple çekiyorum bazen mutfağa girmek için,fakat et fiyatları malum tabii o yüzden et süt kurumuna yöneldim bir süredir fiyatlar kasaplara göre daha uygun,fakat herzaman özelliklede c.tesi günleri dana pirzola,biftek,antrikot gibi revaçtaki etler bulunmuyor bir iki kere gittim elim boş döndüm sonra sordum etler p.tesi,çarşamba,cuma geliyormuş,ogünler öğleden sonra oluyor tabii çok taze olduğundan dolapta bir süre bekletmek gerekiyor kalite kasaptaki dinlenmiş et kadar değil belki ama daha ekonomik en azından |
Bunun değil ozmn mekan, belli bir maaş alıyor Mithat'ttan. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @besttrr