Teknoloji Haberleri
DH Anasayfa
İndirim Kodu
Ara
Popüler
Foruma Git
Hakkımızda
Destek
Mobil Sürüm
Standart Site Görünümü
Bu konudaki kullanıcılar: 2 misafir, 1 mobil kullanıcı
18712
Cevap 891439
Tıklama 36
Öne Çıkarma
Cevap 891439
Tıklama 36
Öne Çıkarma
-
Cevap: '-_-' ~ Gerçek Kahve Keyfi ~ '-_-' (465. sayfa)
Cevap Yaz
Konuya Özel
| Kahve-su oranı 1:12 idealdir.Eğer kahveye sonradan su veya süt ekleyecekseniz, oranı 1:8 yapabilirsiniz.Demleme süresi 16-17 saat iyidir.Kahveyi de french press ayarından biraz ince çekiniz. |
Bu mesajda bahsedilenler: @soar
|
Cold brewi tamamladım. Sonuç olarak çok tatmin etmedi beni tat ve aroma olarak. Gerçi daha önce hiç soğuk demleme kahve içmedim belki bu türde böyle az aromalı ve gövdesiz oluyodur. Neticede her gün en az bir tane espresso içiyoz, damak tadımız sertliğe alışmış da olabilir. Ya da benim öğütmede veya damlatmada sıkıntı vardı, bilemiyorum. Bu iş zahmetli onu baştan söyleyim, basit gibi duruyor ama şişe kapaklarını delmek, dakikada 40 damla ortalamasını tutturmak, öğütme kalınlığı gibi çok etkenli bir yöntem. Ve deldiğiniz şişeleri tekrar kullanmak zor, her defasında tekrar delmek lazım vs. vs. En iyisi ya hazır bir sistem almak (Hario mizudashi gibi) ya da evde kendine stabil bir sistem kurmak. |
| Frappuccino yaparken buzları hangi kıvamda kırmaliyim bir turlu beceremiyorum çok katı kalıyor buzlar |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Cold Brew denilen demleme hem ölçü hem de yöntem olarak normal demleme gibi kısıtlayıcı değil. Ben şahsen fazla öğütüp içemediğim kahveleri azar azar zipli poşete atıp biriktiriyorum, belli bir miktara geldiğinde cam şişe içine atıp göz kararı üzerini suyla dolduruyorum. Soğuk demlemede yöntem/oran/süre farklılıklarında çok fazla bir tad farkı olacağını sanmıyorum. |
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
| Dün Moka Pot'um geldi ve ilk defa denedim. Söylediği üzere ağzına kadar kahve doldurup sıkıştırdım. Sonuç? Zehir gibi bir kahve. Tamam o kadar abartmayayım ama iki üç yudumdan fazla içemezdim. Ben de süt ve şekerle karıştrdım. Bu sefer gayet güzel oldu. İnstant kahveyle yapılan sütlü şekerli versiyonundan çok daha lezzetli oldu. Şimdi bana kahveyi Starbucks'tan alırsan acı olur tabii demeyin. Türk kahvesi yaptığımda acı falan olmuyor. Çok da güzel oluyor. Bence sizde anormal bir Starbucks düşmanlığı var. Neyse. Demek ki hazneyi ağzına kadar kahveyle doldurmamak gerekiyormuş. Bundan sonra yarısına kadar dolduracağım. O civatanın olduğu noktayı da geçmemesi gerekiyormuş suyun. Bunu da öğrendim. |
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
|
buradaki insanların starbucks düşmanlığını sorgulamak yerine, ağzına kadar doldurup "sıkıştırmanızı!!!!" sorgulayan yerlerin kahve bilgisini sorgulamanızı tavsiye ederim. ilk moka pot aldığımda onlarca video izledim. hemen hepsinde üstüne basa basa sıkıştırmamak gerektiği belirtiliyordu. starbucks konusuna gelince, buradaki kimsenin babası starbucks tarafından öldürülmedi, dayısı starbuckstan haksız yere kovulmadı, halaoğlunun dükkanı starbucks yüzünden batmadı. starbucksla hiçbir sorunumuz da yok. french press almak isteyenlere sıklıkla starbucks'a gidip bodum french press alması tavsiye ediliyor. bana göre çok iyi bir kafe. ama o kadar. starbucks'ın kahveleri olması gerekenden koyu kavrulmuş(bunu çekirdeklerin yağlılığından anlayabilirsiniz) ve bayat. (türkiyede, reserve mağazaları haricinde starbucksta kavrulma tarihinden 4-5 ay geçmemiş kahve bulmanız çok zor). starbucks kahvesi ile türk kahvesi yaptınız ve o size acı gelmedi ise bu da üzerine düşünüp tartışılması gereken başka bir konu ama varacağı sonuç muhtemelen sizin damak tadınızın alıştığı türk kahvesinden(yani kuru kahveci mehmet efendi) çok da farklı bir sonuç sunmaması olacaktır. eğer öğütme ayarınız doğru ise hazneyi ağzına kadar doldurmanızda sorun yok. (starbucks genelde bu konuda da yani hatalı öğütme konusunda da sabıkalı). ancak kesinlikle sıkıştırma yapmayın. kahveyi dooldurun, elinizle bastırmadan düzleyip taşan kısımlardan kurtulun. ve bir tavsiye daha, bir çok tarifte söylenilenin aksine, alt kısıma soğuk su koymayın. sıcak veya hiç olmazsa ılık su koyun. böylece kahvenin demlenme süresi kısalacak, böylece beklerken sıcak metale temas ile yanması ve acılaşması sorununun önüne geçilecektir. |
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
Bu mesajda bahsedilenler: @E-Nazmi
Mehmet Efendi kadar daha tiksindiğim bir kahve yok. Ömrümde içtiysem iki üç kere içmişimdir. Kahveyi eskiden Yunanistan'dan özel getirtirdik. Bademli olurdu. Ama Starbucks'tan aldığım kahveyle yaptığım Türk Kahvesi yıllardır alıştığım Yunan kahvesinden de güzel oluyor. Hasılı tanımadığım adamlardan, sitelerden alacağıma Starbucks'tan alırım, en azından ne aldığımı bilirim. İnternetten satış yapanlara bakıyorum. Beş çeşit kahve var üçünün stoğu yok. Ne zaman gelir meçhul. Geldiğinde en az yarım kilo ya da bir kilo alacaksın. Yok yeşil alıp sen kavuracaksın. Benim kavurmaya vaktim yok. Kahveyi de kendim öğütüyorum. Şurada yazdığım mesajlara gelen cevapların hepsi "ooo Starbucks mı! Allah belalarını versin. Kömür gibi ediyorlar kahveyi. Vay şerefsizler" seviyesinde. Ben de müptelası değilim sonuçta. Sadece ne aldığımı biliyorum. Daha iyi bir yer tecrübe edersem oradan da alırım. Ha derseniz ki senin ağzının ayarı bozuk, derim ki biz de sonuçta gurme değiliz. Kahvedeki o 100 notadan 10unu bile alacak bir dilim damağım yok zaten. Bana güzel geliyor. O halde sıkıntı yok. Gavurun dediği gibi "the best coffee is the one you enjoy most". O halde? |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi E-Nazmi -- 11 Ağustos 2016; 1:31:16 >
|
Mehmet efendiden daha çok keyif aldığım başka Türk kahvesi yok. Adamlar en azından belli bir kalite ve stabiliteyi yakalamışlar. Köşedeki kuruyemişçinin yeni öğütülmüş kahve kokusuna aldanıp çoğu kez hayal kırıklığına uğradım. Zaten büyük çoğunluğu ne çekirdekten ne de kavrumdan anlıyor. Cayır cayır yakıyolar. Tazeliğe gelince pakete girmesine rağmen Mehmet efendinin kahvesinde krema alıyosunuz. En azından üzerinde üretim tarihi yazıyor ona göre alıyosunuz. Starbucks olayına hiç girmiyorum elemanlarının çoğu başlı başına kahve cahili, bırakın baristalığı. Soğuk demlemeyle buzlu kahvenin farkını geçen ben anlattım birisine. Helal ılsun kibir yapmadan dinledi ama :) |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
| Arkadaşlar özellikle latte önemli benim için delonghi ec221 önerir misiniz |
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
| Albati, köşedeki kuruyemişçiden değil de taze kavurup gönderen sitelerden alıp denemelisiniz belki de. Birçoğunda kavurma seviyesini de seçebiliyorsunuz. Türk Kahvesi için sonuç nasıl olur bilmiyorum ama öğütücünüz varsa hemen her demleme çeşidi ile kahve içebilirsiniz. |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi. Cevapları Gizle
Bu mesajda bahsedilenler: @albati
Cevabınız için teşekkürler. Evet kahvenin acılığı oldukça sert ve yoğun olmasındandı. Kısık ateş yüzünden de olmuş olabilir ama moka pot un sapını yakmadan nasıl yüksek ateşte tutabilirim bilemiyorum. O kadar küçük ki(2 kişilik). Bir dahaki denemem de daha kalın çekeceğim o zaman. Bakalım nasıl olacak. Evet kahveler Türkiye'ye gelip satışa girene kadar en azından 2-3 ay geçiyor. Açıkçası kahveyi internetten almaya taraftar değilim. Genel olarak zaten internetten yenilip içilebilecek şeyler almaya taraftar değilim. O yüzden şimdilik düşünmüyorum ama alacak olursam ilk önce dediğiniz gibi Barista Sepetine bakacağım. İyi günler. |
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
| Bayatlamaya yakın kenya aa kahvem vardı.2 gün önce türk kahvesi yaptım enfes oldu.Nitelikli kahveler varken, dandik brezilya kahvelerinden uzak durmak lazım. |
Bu mesajda bahsedilenler: @Gluskap
| Hocam, "belli bir kaliteyi yakalamışlar" cümleniz Mehmet Efendi'yi düşününce komik geldi. Küflü rio minas ile nasıl bir kalite yakalanabilir ki? Mehmet efendinin tek şansı, kavrulduktan ve hatta öğütüldükten hemen sonra stoklarını bitirecek miktarda satış yapabilmesi. Mayıs ayında Yunanistan'a gittim, çevremdeki insanların istediği tek şey yunan kahvesiydi. Selanik'te bolca bulunan kahve dükkanlarından birine alışveriş için girdim; adam Etiyopya Sidamo, Colombia Excelso ve Costa Rica kahvelerini bir kapta karıştırıp Türk Kahvesi inceliğinde öğüttü. Meğerse sürekli methini duyduğum yunan kahvesinin sırrı çekirdeğin kalitesinden ve harmandan geliyormuş. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi enfarktus -- 11 Ağustos 2016; 22:59:51 >
Bu mesaja 2 cevap geldi. Cevapları Gizle
Bu mesajda bahsedilenler: @albati
Hocam buraların eskisiyiz biz, her türlü çekirdeği tattık sayılır bir çok siteden. Türk kahvesini yöresel çekirdeklerden elde etmek kolay değil. Birçok çekirdek, üzerindeki aromaları espresso ya da drip demleme tarzıyla bırakıyor. Ayrıca Türk kahvesinin öğütmede bir standartı yok maalesef. Bu da farklı tatlara yol açan önemli bir etken. |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
Türk kahvesinin damakta bıraktığı tat yıllardır o beğenmediğiniz Rio minasla alınıyor. Evet kaliteli olmayabilir çekirdek, kurtlu da olabilir ama aldığınız paketlerin hepsinde belli bir kavurma ve öğütme standartı var en azından. Yıllardır netteki bir çok siteden çekirdek alırım bir çoğunda bu standart yok. Aynı çekirdeği iki kez sipariş edersin her seferinde ayrı profilde kavururlar. Bir ara kahve fabrikasında özel mesajla rica ederek Türk kahvesi blendi istedim ama gelen kahve taze olmasına rağmen Türk kahvesi tadından oldukça uzaktı. Demek istediğim, istersen Blue Mountain ile Türk kahvesi yap Rio minastaki frekansı yakalayamayabilirsin. Ayrıca yeşil çekirdek alıp kavuranlar kurtluya alışıktır -ki bu da tat profilini etkileyen bişey değildir. |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
| Sayın Albati, polemik yaratmak için yazmadım, gerçekten bana komik geldiği için yazdım. Yoksa ne Mehmet Efendi'den alışveriş yaparım ne de türk kahvesi içerim. Yalnız şu "yeşil çekirdek alıp kavuranlar kurtluya alışıktır" cümlenizi maalesef anlayamadım(o grubu girmeme rağmen), bu konuyu biraz açarsaniz sevinirim, Saygılar. |
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
Bu mesajda bahsedilenler: @albati
Kurtlu çekirdek bayağı yaygın da o yüzden söyledim. Kurtlu derken ortada kurt yok ama bi zaman kurt girmiş çıkmış. Paket ve öğütülmüş kahve satan bir yeri savunacağım hiç aklıma gelmezdi ama savunmaktan öte çaresizlikten diyelim. Türk kahvesi öğütmenin zahmetli ve pahalı olması bizi dışarıya bağımlı kılıyor maalesef. Öğütülmüş almaktan başka çaremiz yok şimdilik. Taze de olsa çekilen kahve eve gelene kadar aromasının büyük kısmını kaybetmeye başlıyor. 1 gün sonra bişey kalmıyor ortada. Ama çekilir çekilmez vakumlu paketlendiyse en azından bir süre daha idare ediyor. Aslında savunduğum şey kötünün iyisi diyelim. Siz Mehmet efendide kurtlu kahveyi nerde gördünüz bu arada? |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
| Birkaç yıl önce Eminönü'nde bulunan Mehmet Efendi'de yeşil çekirdek satışı da vardı, bilmiyorum hala satıyor mu. O dönem denemek için almışlığım var. Yine Eminönü'nde öğütülmüş türk kahvesi satan tüm kahveciler de yalnızca Rio Minas çiğ çekirdek satar. Ülkemizde her şeyde olduğu gibi kahve sektörü de biz vatandaşları düdüklemek üzerine kurulu. Adamlar kilosunu 10 doların altına mal ettiği kahveyi, vatandaşa 250 gr'ını 10 dolara satıyor. Ki rio minas'ın kilosunun maliyeti 3 doları geçmez. Diğer bir husus da bahsettiğiniz öğütme sorunu tabi. Bu sorun nedeniyle evde türk kahvesi ve espresso içemiyorum. Genellikle kahveyi Eminönü'ndeki kahvecilerden çiğ olarak ve görerek alır, evde kavurur ve maalesef Delonghi kg79 ile homojen olmayan bir şekilde öğütmek zorunda kalırım. Kg79 ile ne türk kahvesi ne de espresso inceliğinde öğütme yapılabilir. Bu arada mehmet efendinin sevdiğim tek yönü, bulunduğu sokağa yaydığı kahve kokusudur. Al sandalyeni, koy dükkanın önüne, o mis kokunun altında akşama kadar otur. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi enfarktus -- 12 Ağustos 2016; 21:38:24 >
Bu mesajda bahsedilenler: @albati
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 3 cevap geldi. Cevapları Gizle