Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU

9 yıl

Er

quote:

Orijinalden alıntı: nokmen

quote:

Orijinalden alıntı: CnnRose

Ben olsam almazdım, neticede döküm tava lazım grill şeklinde olması görsel olarak farkeder sizinki yüzeyi geniş olacağından eti daha iyi mühürler.

Süre etin kalınlığına göre ayarlanması lazım, o yüzden 1 parmak kalınlığındaki eti 2'şer dk pişirseniz yeter. Çok az pişmiş olursa 3 dk pişirirsiniz.

Bence de almanıza hiç gerek yok. Eğer et üzerinde çizgi görmek sizin için çok önemliyse (bazı et düşkünleri bu tarz görselliğe birinci derece önem veriyor) alın ama döküm olduktan sonra haticeye değil neticeye bakmak lazım.
Ben de LODGE marka emayesiz ve düz olanından aldım çok memnunum. Üstelik farkettim ki altı düz olanda fajita türü sebzeli karışımları çevirmesi daha kolay ve de temizlemesi çok daha kolay oluyor.
Ağır bir malzemeyi fazla oyalanmadan hemen temizlemek istiyorsunuz ve sıcak su ile yapışma olmadan kazıyıp temizliyorum.
Çok birikme olmuşsa biraz karbonat-sirke yapıp siliyorum.

Baştan sona katılıyorum

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >

S

scorpman

9 yıl

Yüzbaşı

quote:

Orijinalden alıntı: albati

Arkadaşlar başlıkta bulamadım ama Lava'nın döküm mangal ızgarasını deneyen oldu mu?

http://www.lavashops.com/lava-cift-silikon-kulplu-dokum-mangal-izgarasi-25x45-cm/

Elimdeki mangalın üzerine koyup piknikte falan kullanmayı düşünüyorum.
Hatta çoğu yerde mangala bile gerek kalmadan sadece ızgarayla pişirim yapılabilir.

Mangallarda genelde ateşin üzerine yağ damlayıp alev çıkıyor ve eti yakıyor.
Bu ızgaranın arası kapalı ya da çok az açık gibi, yağı aşağı vereceğini düşünmüyorum.

Tek düşündüren mangal kömürü döküm ızgarayı belli bir sıcaklığa çıkarabilecek mi?

Hatta direk tavayı mangalın üzerine koysak mı diye düşünüyorum hocam.
Malum mutfaklar küçük ve evde yaptığımızda komşular itfaiyeyi çağıracak diye çekiniyorum.
Acaba dışarda yapsak mangal kömürünün ısısı yetecek mi?

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.

A

albati

9 yıl

Yarbay

Bem Carrefourdaki 20 tllik dökümden aldım en kısa zamanda mangalda deneyip sonucu yazıcam.

< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @scorpman

S

scorpman

9 yıl

Yüzbaşı

quote:

Orijinalden alıntı: albati

Bem Carrefourdaki 20 tllik dökümden aldım en kısa zamanda mangalda deneyip sonucu yazıcam.

Ok. Haberini bekliyorum.

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >

D

dökümcübaba

9 yıl

Yarbay

quote:

Orijinalden alıntı: mcse2k3

quote:

Orijinalden alıntı: drkatil

Benim bir 26x32 lava ızgara tavam bir de hecha nın düz tabanlı tavasından var. 2 si de emaye kaplı. Şimdilik özellikle hecha dan çok memnunum elimi yaklaştıramayacağım kadar ısındığı için daha hızlı mühürlüyor ve asla yapıştırmıyor. İçi daha sulu. Düz tabanlı diye de temizliği daha kolay.

Fakat söylemek istediğim, bu 2 tavayı da almadan önce lava nın ve hechanın hem müşteri hizmetlerini hem de fabrikalarını arayıp onca ısrarla kaplamasız tava istediğimi söylememe rağmen mevzuat engeli nedeniyle gönderemeyeceğini söylediler.

Uğraşmak istemediğim için yurdışından getirtmedim.

Sanırım bakımı düzgünce yapılmazsa pas riski sağlığa risk teşkil ettiği için ülkemizde yasaklanmış. Mailde anlatmaya çalışılan bu.

Hecha nın sahibi yağız izgül de önceleri kaplamasız tavalar üretse de yasa gereği emaye kaplamalı üreyime geçmiş ve emaye kaplamanın avantajlarından bahsetmeyr başlamıştır.

Malesef kurunun yanında yaş da yanar. Ülkemizde bu tavalara kimse ulaşamıyor.

Aslında kullanım talimatı ve riskleri bilgilendirilerek satılsaydı sorun çözülürdü. Ama ne yazık ki yakın zamanda bu mümkün görünmüyor.

1-Ben de izlemiştim bir videoda hechanın emayesiz başlayıp sonra emayeliye döndüğünü ancak yine ben de ne kadar araştırsam da böyle bir mevzuat bulamadım.(mevzuat.gov.tr)
Kaldı ki zincir marketlerden aldıgım bazı mutfak ürünleri de bir güzel paslandı,demek ki üretiminde ve satışında bir sıkıntı yok,ya da devlet pek takip etmiyor.

Şimdi burada asıl sorun,müşteri temsilcisinin müşteriye direkt olarak bu ürünü kötülemesi,yanlış/yalan/aldatıcı bilgi vermesi.Bu kişi firma tarafından böyle bilgilendirildi ve aklına kaplamasız ürünün sağlığa zararlı olduğu fikri girmiş oldu ve bu bilginin direkt olarak bu işle ilgili olan bir taraftan gelmesi,bu fikri daha da güçlü yaptı,çünkü üreticiye sormuştu ve üretici bu ürün zararlı dedi,şehir efsanesi değildi.

Ancak üretici şunu söylemedi bu şahsa:Emaye tava-tencereleri metal kaşıkla sert biçimde kullanmaması ya da mutfak teliyle temizlememesini ya da ya da kesinlikle düşürmemesini çünkü bunların hepsinin emayeye zarar verebileceğini,çatlatabileceğini ve kılcal çatlaklardan su ve nem girip içten içe tavayı paslandırabileceğini,kırılan/zarar gören emaye kaplı ürünlerin tamir edilmesi imkansız oldugundan çöp oldugunu ,1 çizik ve nokta sebebiyle metal zehirlenmesi yaşayabileceği...

Hadi burdan yak?

2-Madem mevzuat yasaklıyor,koskoca Doğuş Grup bünyesinde olan crate&barrel,emayesiz tava ve tencereleri ülkemizde nasıl satabiliyor?Koskoca Doğuş Grup mevzuata rağmen bu riski nasıl göze alıyor?Diyelim ki mevzuat yurtiçi üretim için bu maddeyi koydu,peki devlet kendi insanlarına bunun üretimini yasaklarken,aynı ürünün ithalatına nasıl izin veriyor da bu tavalar ABD'den bize gelip,gayet rahat dünyanın en büyük ve ünlü firmalarından birinin şubelerinde satabiliyor?

Bana bu işin altında başka bir durum var gibi geliyor,firmaların ağız birliği edip,bu sorumluluktan kaçıyor olabileceğini düşünüyorum.Çünkü 1 kişi 1 forumda ben lava/hecha/korkmaz emayesiz tava aldım
paslandı,sakın almayınn,çöpe attım,zehirlendim dese,o firmanın itibarini nasıl kurtaracaklar?

Anemi hastaları için,demir eksikliği yüzünden ilaç alan bebekler için takipçisiyim bu işin,haklı mazeretleri varsa eyvallah, fabrikalarını arayıp hangi mevzuatmış onu da soracağım,bilgi verirlerse paylaşırım hadi bakalım görelim kartlarını..

@albati
sorun çözüldü hocam,şu an gayet okunabilir görünüyor :)

yukarıdaki mesajlarda yer alan şu kısım hakkında;

"

quote:

Bana bu işin altında başka bir durum var gibi geliyor,firmaların ağız birliği edip,bu sorumluluktan kaçıyor olabileceğini düşünüyorum.Çünkü 1 kişi 1 forumda ben lava/hecha/korkmaz emayesiz tava aldım
paslandı,sakın almayınn,çöpe attım,zehirlendim dese,o firmanın itibarini nasıl kurtaracaklar?

"

Haklı çıkmanın sevincini yaşıyorum bugün.Firmaları aradım böyle bir mevzuat yok arkadaşlar,tava bakımı düzgün yapılamadığı zaman paslandığı için firmalar bu riski almadığını itiraf etmiştir.
Ancak tabi kendilerince bu konuda haklılar,1 kişi paslı tavadan birşey yiyip zehirlense hukuksal boyutuyla firmaya çok sıkıntı çıkarabilir bu durum..

Yerli emayesiz/saf döküm tava üretimi yolunda -hayali de olsa bir engel olan mevzuat- sıkıntısı böylece aşılmış oldu...

İlgililere duyrulur...

Bu mesajda bahsedilenler: @drkatil

D

drkatil

9 yıl

Er

İyiymiş. Sevindim. Çok saçma bir dayatmaydı. Artık umarım yerli üretim bir "lodge" miz olur.

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.

M

madenci28

9 yıl

Yüzbaşı

quote:

Orijinalden alıntı: mcse2k3

Mevzuat mevzusu çözülmesine müteakiben,üretim çalışmalarına hız verdim.
İlk prototip ürün hızlıca dökülüp kum kalıpta yapıldı,yani ürüne ait üretim yapılacak olan nihai alüminyum kalıp olmadan,sadece silisle kalıp alındı ve sonuç beklediğimden çok daha iyi çıktı.Bu fotolar kalıptan çıkarıldıktan sonra temizlenmeden daha sıcakken çekildi,yani son hali değil
Ürün hurda değil,demir külçelerinden üretildi,bundan sonra laboratuvarda yapılacak inceleme var.Sağlığa zararlı herhangi bir madde olmadıgının anlaşılmasından sonra yerli marka ve emayesiz tava üretimi için bir engel kalmıyor :)

< Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın >
< Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın >

Hayırlı olsun usta resimlerden anladığım kadarıyla bu işi başarmış gorunuyorsunuz.. tebrikler

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >

B

biuu

9 yıl

Yarbay

Azminizi ve başarınızı tebrik ederim.

Konunun başlarında emayesiz ürünlere TSE onay vermiyormuş diye okumuştuk.

Peki ülkemizde her üretilen ürün TSE onayı almak zorunda mı?

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @mcse2k3

S

SudaEriyenAspirin

9 yıl

Yarbay

Bugün döküm tavada tavuk göğüs yaptık. Çok güzel oldu. Yalnız tüm ev duman ve her yer yağ oldu.
< Resime gitmek için tıklayın >

Bu arada, eti önceden baharat ve zeytinyağı ile terbiyeleyip dolapta beklettik. Tava çok kızgınken attım. Sonra korkup altını kapattım ama kapatmayıp en kısığa alsam daha iyi olacaktı. Sonradan tekrar açtım. Bir de tavuk etinde kırmızı etin aksine mümkün olduğunca ince olmasına dikkat edin. Göğüs normalde kuru ve tatsız et olmasına rağmen böyle sulu ve lezzetli oldu. Hardal ve kekik ile yedim.

< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi SudaEriyenAspirin -- 24 Ağustos 2016; 22:15:34 >

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >

S

StillB0rN

9 yıl

Yüzbaşı

Herkese merhaba.Böyle bir konunun olmasına sevindim.Migrosun dry aged etlerini deneyen oldu mu hiç?Diğer etlerden farkı açık şekilde hissediliyor mu?

Bu mesaja 1 cevap geldi.

C

CnnRose

9 yıl

Yüzbaşı

Konu Sahibi

Diğer etlerden kasıt hangi etler? Migros'ta vakumlu pakette satılan 400-600gr halinde satılan normal dana pirzola yazan etler ise aroma olarak fark var fakat çok da belirgin değil. Yani yağ dağılımı daha iyi, kasapların çıralı diye tabir ettiği et hangisiyse onu almak daha iyi. Yoksa olgunlaştırılmış yazan etlerin fiyat farkı aromasını karşılamıyor. Ayrıca kasabını tanıdığınız Migros varsa gidip kasaba söyleyin, genelde bu tarz etler pahalı diye çok alan olmuyor ve üzerindeki 1 haftalık skt tarihi geçince %25 indirim etiketi basıyorlar, böyle daha ucuza geliyor et zaten dondurucuda duruyor.

Bu mesajda bahsedilenler: @StillB0rN

K

Komutan Kangal

9 yıl

Binbaşı

quote:

Orijinalden alıntı: LordMorpheus

http://web.archive.org/web/20160114095705/http://forum.donanimhaber.com/m_113442548/tm.htm

HELAL LAN TIRREK

Bu mesaja 1 cevap geldi.

D

Daddy Recep

9 yıl

Binbaşı

50 kuruş ver tırrek

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @Qui-Gon Jin

A

ahbap

9 yıl

Binbaşı

ustalar size bir şey soracağım. ben bir kasaba girip de et fiyatlarına göz atmayalı epey oldu

daha çok migros ve türevi yerlerden aldığımız için, bir de kasap pahalı olur düşüncesiyle oldu bu..
kasaplardaki et fiyatları migros ve türevi yerlere göre nasıl? bu konu içerisinde kasap etlerinden de sıkça bahsediliyor ve tavsiye konusu da oluyor ya, kaçırmış olmayayım diye bir merakımı gidereyim dedim..

S

stradivarius

9 yıl

Teğmen

Ben antrikotu güvendiğim kendi kasabımdan alıyorum. 40 tl kilosu.1 hafta dinlendiriyorlar onlarda alıştı :) lokum şeklinde yiyoruz. Çocuklar steak gününü

iple çekiyor. İyi et olursa 5 kiloya kadar tamamını alıyorum. 1 ay yetiyor bana.

< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.

D

dr.katil

9 yıl

Çavuş

quote:

Orijinalden alıntı: stradivarius

Ben antrikotu güvendiğim kendi kasabımdan alıyorum. 40 tl kilosu.1 hafta dinlendiriyorlar onlarda alıştı :) lokum şeklinde yiyoruz. Çocuklar steak gününü

iple çekiyor. İyi et olursa 5 kiloya kadar tamamını alıyorum. 1 ay yetiyor bana.

Kasabınız eti ne şartlarda dinlendiriyor?

Bunun dışında ev ortamında eti en yumuşak hale getirebileceğimiz nasıl bir dinlendirme yöntemi olabilir bilen uygulayan var mı?

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.

D

dökümcübaba

9 yıl

Yarbay

quote:

Orijinalden alıntı: stradivarius

Ben antrikotu güvendiğim kendi kasabımdan alıyorum. 40 tl kilosu.1 hafta dinlendiriyorlar onlarda alıştı :) lokum şeklinde yiyoruz. Çocuklar steak gününü

iple çekiyor. İyi et olursa 5 kiloya kadar tamamını alıyorum. 1 ay yetiyor bana.

İstanbulda o paraya anca yarısını alıyoruz,hem et de et olsa bari..Arkadaş ne günahı var büyük şehirlerde yaşayanların ya.

Bu mesaja 1 cevap geldi.

S

stradivarius

9 yıl

Teğmen

quote:

Orijinalden alıntı: dr.katil

quote:

Orijinalden alıntı: stradivarius

Ben antrikotu güvendiğim kendi kasabımdan alıyorum. 40 tl kilosu.1 hafta dinlendiriyorlar onlarda alıştı :) lokum şeklinde yiyoruz. Çocuklar steak gününü

iple çekiyor. İyi et olursa 5 kiloya kadar tamamını alıyorum. 1 ay yetiyor bana.

Kasabınız eti ne şartlarda dinlendiriyor?

Bunun dışında ev ortamında eti en yumuşak hale getirebileceğimiz nasıl bir dinlendirme yöntemi olabilir bilen uygulayan var mı?

Burası küçük bir yer öyle dry egeat dinlendirme yapamazlar ama veteriner kontrolünde ciddi güzel etler çıkıyor hepsi tanıdık zaten.

< Resime gitmek için tıklayın >

Etler cuma günleri çıkıyor kasaplara bende antrikotu perşembe gibi alıyorum (1 kg 5 kg arası), ilk olarak o gün soframa koyuyorum kalanını no-frosta atıyorum. Bu resimdeki antrikotlar kasapta 1 hafta, no-frostta 2 hafta olmak üzere 3 hafta dinlendi. Oda ısısında sadece biraz zeytinyağı ile 4,5 - 5 dk döküm tavada sonrasında 2 dakika dinlendikten sonra 4-5 dakika fırında 150 derecede pişirildi. Sofradaki manzara ise etler bıçakla çok az enerji harcayarak ayrıldı, çok yumuşak ve suluydu.

Dinlendirme yönteminden ziyade kaliteli et çıkıyor burada. Tabi ki migrosta vs marketlerde süper dinlenmiş pahalı etler kadar değildir ama 2,5 yaşındaki oğlum da dahil soframdan herkes mutlu ayrılıyor :)

< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi stradivarius -- 10 Eylül 2016; 23:02:56 >

L

ledie

9 yıl

Yüzbaşı

Steak yapimi nasil bir problemden silinmek zorunda kalinabilir ki cok enteresan? Bu iste tuhaf bir durum var neydi bu tarif?

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.

D

dökümcübaba

9 yıl

Yarbay

quote:

Orijinalden alıntı: stradivarius

quote:

Orijinalden alıntı: mcse2k3

quote:

Orijinalden alıntı: stradivarius

Ben antrikotu güvendiğim kendi kasabımdan alıyorum. 40 tl kilosu.1 hafta dinlendiriyorlar onlarda alıştı :) lokum şeklinde yiyoruz. Çocuklar steak gününü

iple çekiyor. İyi et olursa 5 kiloya kadar tamamını alıyorum. 1 ay yetiyor bana.

İstanbulda o paraya anca yarısını alıyoruz,hem et de et olsa bari..Arkadaş ne günahı var büyük şehirlerde yaşayanların ya.

Hocam bu da bizim şansımız küçük bir yerdeyiz çevremizde 5 tane yayla var yerlileri çıkıp oralarda kalıyorlar. Karavan çeken bile var. Suyu mis havası mis :) Kuzu, oğlak çevirme, tandır vs et kültürü ileri seviyede. Daha 2 hafta önce bir oğlak tandır yaptırdık herşey içinde 500 TL ye 5 aile yedik ve daha arttı. Biz 6 da geleceğiz diyoruz çoban hazırlıyor o saate.

Kışın evde güzel et arayışında bu konuya rastlayınca baya bi uğraştım geliştirdim. Bu steak yüzünden bu yaz pikniğe daha az gittik.

vay ben ölem atın toprak üstüme

Kıymetini bilin hocam,biz de pahalı et ve döküm tavaya talim,hayeller hep Ege'ye Akdeniz'e taşınmak ama gerçekler betonarme İstanbul...