Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir
1909
Cevap 131428
Tıklama 64
Öne Çıkarma
Cevap 131428
Tıklama 64
Öne Çıkarma
-
Cevap: STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (23. sayfa)
Buda benim yaptığım cafe de paris soslu bonfile  Schafer granit çift taraflı tavada yaptım.. < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi xxjamesbond -- 13 Ocak 2016; 0:05:18 >
gerçek döküm olan her tava bu işi görür doğru  bonfile konusunda da haklısınız ama normal kasaplarda bol yağlı bonfile bulmak zor. "mühürleme tutturulmuş gidiyor" ne demek açabilir misiniz? Döküm tavada bonfileyi mühürleme yapmadan nasıl pişiriyorsunuz gerçekten ben farklı bir yöntem bilmediğim için merak ediyorum. Ayrıca sizce evde et yapacaklar için "dry aged" tan bahsetmenin kime ne faydası var? bu konuda da aydınlanmak isterim  tabi günaydından özel bekletilmiş et alma fikri olan varsa o ayrı. edit: dry aged ile ilgili satılan yerler olduğunu söylemişsiniz sonradan gördüm ama o fiyatlara çıktıktan sonra restoranda yemek daha mantıklı değil mi? |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi oktaysar -- 13 Ocak 2016; 0:10:34 >
Bu mesajda bahsedilenler: @MuzminRahTs?z!
|
Acaba bizim dükkanda kullandığımız ne marka yarın bi bakıp yazayım. Konuyu üstün körü inceledim dikkatimi çeken bazı hususlar oldu,paylaşımda bulunmak istedim. Öncelikle mühürleme işleminin püf noktası temas eden yüzeyin şeklidir. Üçgen şeklinde olması gerekir. Örneğin bonfileden bahsedelim. Öncelikle bonfile temizlendikten sonra 2-4 derece sıcaklıkta en azından 1-2 gün dinlendirilmelidir. Hiçbir şekilde sos,marine vs işlemi uygulamayın. Bir tabağa biraz sıvı yağ döküp etleri yağlayın ve tavaya atın. 5-10 saniye içerisinde etleri dikey olarak çevirin. ( kare şeklini almasından bahsediyorum,etin suyunu bırakmaması gerekiyor. ) daha sonra tersini çevirip 10-15 sn sonra servise hazır hale getirmiş olursunuz. Tabi biz mühürleme işlemini ızgarada yapıyoruz ve hem eti hemde ızgarayı yağlıyoruz. Antrikotuda aynı şekilde yapıyoruz. Kuzu ile ilgilide şunu paylaşayım. Bence kuzunun en iyi yeri karski(fileto)dir. Şöyle yapmanızı tavsiye ederim. Yine aynı şekilde hem tavayı (çok az mümkünse tüy bırakmayacak bir şeyle yağ ile silin tavayı) hemde eti yağlayın. İlk kısmı 1 dk tutun,diğer tarafı 2-3 dk pişirin. Daha sonra tavayı temizleyip yeniden ateşe alın. İyice kızdıktan sonra tereyağı-zeytin yağı-limon suyuyla elde edilen bir karışım hazırlayıp ( yarın tam tarifini yazarım ) tavaya yarım çay bardağı civarı döküyoruz. Bu sırada filetoyu dilimleyip , tekrardan 10 sn civarı mühürleme işlemini uyguluyoruz. Bence bir steakhouse kuzu etinden elde edilebilecek en lezzetli et budur. Bir steakhouse da çalışıyorum,sormak istediğiniz bir şey olursa yardımcı olmaya çalışırım. Beylikdüzü civarında oturanlarıda beklerim.  |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
anladığım kadarıyla bu konuda üstad sizsiniz hocam. Açıkcası benim ilgim kadar bilgim var, merak ettiğim bahsedilen antrikot, bonfile, t-bone tarzı etler mühürsüz pişirilir mi? |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi oktaysar -- 13 Ocak 2016; 0:14:35 >
|
Fikirlerinize SAYGI duyuyorum fakat bir kısmına SAYGI duyamayacağım kusura bakmayın. Keşke yazının tamamını okusanız da öyle yorumda bulunsaydınız. "Bolca reklam" kokusu alıyorum demenizi bir hukukcu olarak "samimiyetinize" bağlıyorum ve görmezden geliyorum. Konuya kocaman yazdık, "LAVA MARKA OLMASI ŞART DEĞIL DÖKÜM TAVA OLSA YETER" diye. Önce konuyu OKUYALIM sonra insanlara atıfta bulunalım. Ayrıca 39.90'dan daha ucuza döküm tava varsa linkini atın ekleyelim konuya. Sevgili Vedat Milor'un da dediği gibi, "bi bonfiledir gidiyor" akımına değinmişsiniz. Bonfile en yumuşak ettir fakat en lezzetli et demek değildir. Tavada bonfile de antrikot da olur, bonfile Antrikottan çok daha pahalıdır. Antrikot ise yağlı bir et olduğu için bonfileden daha lezzetlidir, usta şeflerden Cüneyt Asan'ın da beni doğrular minvaldeki cümleleri konudaki videodan izleyebilirsiniz. Konuda dry-aged'ten de bahsedildi oysa ki, siz okumamışsınız dediğim gibi. Konuya gelen mesajlar antrikotun ve diğer etlerin pahalılığı yönünde, şimdi bu insanlar antrikot alamazken kilosu en aşağı 70-100₺ bandında olan dry-aged bifteği mi önerelim? Ana başlıkta dediğim gibi, paranız çok değilse dry-aged almanıza gerek yok. Baştaki viral yakışıksızlığını yapmasaydınız bu kadar agresif bir mesajla karşılaşmazdınız bu arada. Size tavsiyem emin olmadığınız konular hakkındaki fikirlerinizin size kalması yönünde, yoksa başınız ağrıyabilir. Saygılarımla. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi CnnRose -- 13 Ocak 2016; 0:53:35 >
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @MuzminRahTs?z!
istediğin kadar viral reklam'de Lava hakkında çok olumlu yorumlar & müşteri desteği duyduğum için şahsen lava alır aldırırım  sen bimde 9 TL ye satılan Dökümü gösterde neyi dökmüşler bakalım |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Konuyu açan arkadaşın eline sağlık. Bende alacagım bu tavadan ama aklıma takılan kısmı etin içi kırmızı kalmaz demi iyi pişirince. Çünkü kırmızı olunca ben yiyemem. İlla pişecek yani. Kızarmış şeyden daha fazla tad alıyorum. Şuan hangi tavayı almak mantıklı 26*32 olan tavadan mı ? |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @CnnRose
| bari bu konuyu tartışma konusuna çevirmeyin arkadaşlar, şöyle güzel ve lezzetli bi konuda da bile tartışma çıkacaksa nerelere gidelim biz? |
| Daha güzel anlatılamazdı herhalde. Baya bilgilendim, teşekkürler:) |
dostum vedat milor "et piştikten sonra tuzu atanlar genelde amatör aşçılardır" diyor haberin olsun. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
| Estag. ben gördüklerimi yazdım sadece. Hocam şimdi mühürleme olayının numarası etin suyunu salmayarak değişik bir lezzet ortaya çıkarmasıdır. Bonfile ve antrikotu biz millet olarak mangal yaparken hep pişirdik yedik millet olarak ancak t-bone u pişirmek biraz zor olabilir. Çok kalın bir et ve suyunu salarsa sertleşecektir. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @oktaysar
|
Et yemeğine demiştir o ızgaraya dememiştir. Hangi program/yazı? Daha detaylı belirteyim: ızgara olacaksa da etin üzerine tuz serpen kimse olmaz. Sulu şeylerle marinasyon/terbiye yapılıyorsa ve ya en azından tereyağıyla tarlandırılıyorsa pişmeden tuz verilir. Löp çiğ ete tuzu vurun yiyin bakalım :) |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi yigit+ -- 13 Ocak 2016; 11:12:26 >
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 4 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Eyvallah
|
Dün ankara MetroGross markete şöyle bir uğradım çünkü sitesinden baktığımda, Lava dikdörtgen tavanın 39.99 tl olduğunu gördüm. aynı tavayı lava nın kendi shopping sayfasında 59.99 a görünce hemen gittim . tava gerçekten ağır mı ağır bi tava . reyona göz atarken reyon görevli bayan geldi bende lavanın 32 cm çapında yuvarlak tavasını inceliyordum o esnada . bana baktığınız tavada indirime giriyor dedi. ne zaman dedim . diğeri bittikten sonra dedi. yani anladığım Lava nın hem dikdörtgen hemde yuvarlak tavası 2 şer hafta aralıklarla 39.99 dan satılıyor bilginiz olsun. İhtiyacı olanlar alabilirler kendi sitesinde ise aynı tavaların indirimli halleri 59.99 tl. Geleyim et konusuna hazır metroya gitmişim birde etlere bakayim dedim T-Bone dry aged değildi paket halinde satılıyor bahsedilen gibi et pembemsi ve yağlı vakumlanmış paketlenmiş çok kalın değildi. 59.99 du . bunuda bilginize sunmak isterim. Son olara bambu ürünlere de baktım bambum marka ürünleri kendi orjinal sitesinden fiyat karşılaştırması yaptım hemen hemen aynı 8-10 tl metro daha ucuz du sadece aman aman fırsat değil bence yada en azından bi LAVA kadar frsat değil. Herkese mis gibi lezzet dolu yemekler diliyorum. Saygılar.  |
| Şu tahta da et yeme olayı da amma moda oldu 2 cafe de bişey görüyorsunuz hemen arak :D |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
https://www.youtube.com/watch?v=4S67zmkNHYg geçenlerde izledim daha, biraz baktım ama bulamadım tam yeri. yemek değil, kobe bifteği falan pişiriyorlardı, pişirirken de tuz atıyorlardı. bu arada da vedat milor tuz üzerine bir şeyler derken yazdığımı söylemişti. |
|
Hocam ızgara olacaksa da etin üzerine pişmeden önce "deniz tuzu" atılır. Link atmıştım size, Cüneyt Asan'dan daha iyi bilmiyoruz herhalde |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @yigit+
| Içinin kırmızı olması az pişirmekle ilgili, çok pişirirseniz kırmızı kalmaz. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @mussti19
|
👎🏿 Atmam atılanı da yemem :) tuzu çay tabağına döker, şişten kuzu etlerini tahtaya indirir, elimle tuza banar yerim. 👽 |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @CnnRose
Kardeşim yanlışın var, 120 lira 1 kg et alacaksın istediğin gibi yapacaksın, diger dediğin lokantalarda sana 250-300 gr et satarlar 70-80 liraya (bu gr olayını salladım tam bilmiyorum) yani sen aldığında daha ucuza yiyorsun aslında. sadece uğraşma pişirme vs dersen dışarıda yemek avantajlı olur ama kendin pişirdinmi daha keyifli olur. |
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
Tırtıklı olmasının bir nedeni de dediğiniz gibi pazarlama olabilir çünkü tavada yapılmadan önce bu işlem ızgarada yapıldığından mecburen iz almaktaydı,doğal olarak o şekil alışılagelmiş olabilir lâkin düz yüzeyinde dezavantajı olabilir çünkü doğru yapılmadığında et tavaya yapışıp kalabilir yada iç kısımlara ısı
gitmeden etin dışı yanabilir.Her iki tava yuzeyinden de zamanla daha yüksek verim alınabilir. Tava ve pişirme yöntemi işin yarısını oluşturmakta, önemli olan et ve et yeme kültürümüzün artık değişmesi gerektiğidir.
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >