Cevap: Evde Bira Nasıl Yapılır ( 13 TL Maliyet ) Müthiş Lezzetler

İ

iaktug

2 yıl

Er

Bu arada kitlere zam gelmiş. Stok yapmak akıllıca oldu.

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >

K

kadobjk

2 yıl

Yüzbaşı

Birkaç kere aldım. 129 TL, 159 TL, 199 TL. ODIN vinomarket'in fiyat/performans kitlerinden biridir. Açık sarıdır. Lezzeti üzmez. Köpüğü neredeyse hiç yoktur. Çabucak söner. 20 lt kurmanızı öneririm.
@yavuzeki

Bence malta şeker eklemeyin ve kit+malt şeklinde kurulum yapın.
Veya
Malt+şeker toplamda 1 kg olacakmış şekilde paylaştırın.

Malt+şeker miktarı arttıkça kitin lezzeti arka planda kalıyor.
@kangroo

< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi kadobjk -- 3 Ocak 2024; 17:12:43 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @yavuzeki , @kangroo

C

crow in cornfield

2 yıl

Yarbay

alkolü artırmak istiyorsanız sade malt özüne ek 2 - 2.5 kg şeker koymanız lazım. 10 gram maya kullanmak da gerekiyor. kitlerden 7 gram çıkıyor . nereden alacaksanız 10 gram maya da alın birde her ihtimale karşı satıcıya mayanın yüzde kaç alkol üretebildiğini sorun ama kafadan %12 alkole dayanır.

Bu mesajda bahsedilenler: @kangroo

C

crow in cornfield

2 yıl

Yarbay

uygun yollusunu da yazayım. 1.8 kg kit , 2.5 kg şeker , maya besini . daha ucuza gelir %10 gibi alkol oranı olur . hidrometre ile şekeri karıştırdıktan sonra ölçüm yapıp ortalama alkol oranını kestirebilirsiniz.

Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @kangroo

C

crow in cornfield

2 yıl

Yarbay

şahsi fikrim bu bira ustası arkadaşlar çok ince nüans tadları yakalıyor . dilleri ona alışıyor çok büyütüyorlar bazı tadları . mesela ben biraburada dan smoked aldım. tütsülenmiş falan filan diye yazıyorlar açıklamada ama kurup baktığımızda öyle bizim anladığımız gibi bir tütsüfalan yok. kit çok güzel,ona lafım yok ama tütsü mütsü yok. sigara içiyor olsam dilim tad almıyor derim ama o da yok . neyse konu dağılmasın, siz onlara pek aldırmayın yine de deneyin. ama malt özü ile yaptığınız tabiki daha gövdeli olur .

Bu mesajda bahsedilenler: @kangroo

K

kadobjk

2 yıl

Yüzbaşı

Şimdi bir de seçim ekonomisine giriyoruz ki, offf. Onun ardından bira 250 lira olsa şaşırmam. Allah bu ülkeyi bu hale getirenleri bildiği gibi yapsın. Ne desek boş.

Bu mesaja 1 cevap geldi.

K

kadobjk

2 yıl

Yüzbaşı

Bir bira akşamının kapanış birası.

Çeşitli lezzetler denemeyi seven bir ev biracısının stoklarında her zaman bulunması gereken bir kit.

Ticari biralara benzer. Düz bira sevenler çok beğeniyor.

Bu mesajda bahsedilenler: @crow in cornfield

O

OlguErhan

2 yıl

Yarbay

Konu Sahibi

< Resime gitmek için tıklayın >

< Resime gitmek için tıklayın >

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @kangroo

A

axxis

2 yıl

Çavuş

evde bira yaparken meyvemsi tatlar, maya kokusu alıyordum. Şu yazıya denk geldim. Bir sürü şeyi yanlış biliyormuşuz uzun zamandır..

https://www.tazemayse.com/blog/icerik/sicakligin-onemi

BİRA YAPIMINDA SICAKLIĞIN ÖNEMİ
Bira yapılırken en önemli konulardan biri de sıcaklıktır. Aşağıda bu konu hakkında bilgi vereceğiz. Aşağıda belirtiğimiz konular tüm bira yapım işlemlerini içerse özellikle US-05 Amerikan Mayası özelinde de değerlendirilebilir çünkü şu anda ülkemizde kitlerde ve tam tahıllarda çok büyük çoğunlukla bu maya kullanılmaktadır.
- Sıcaklık ideal koşullarda 18-20 derece arası olmalıdır. Sağlanamadığı durumlarda 17-23 derece arasında da tatmin edici sonuçlar verebilir ancak 23 dereceyi geçen durumlarda birada şarabı andıran meyvemsi tatlar oluşacaktır.
Mayalar şıra içerisinde değişi fazlar geçirir.
1- Lag Faz (Bekleme Fazı) 0-15 saat arası sürer.
Kovaya şıra konup maya atıldıktan sonra ilk kabarcık çıkana kadar geçen süredir.
Bu sürede en önemli konu Oksijendir. Mayalar bu süre içerisinde şıra içerisindeki oksijeni alarak hücre duvarlarını kalınlaştırmaya başlar. Ne kadar kalın duvarlara sahip olursa o kadar çok, çabuk ve sağlıklı bölünecektir. Bu şekilde de hızlı bir şekilde ortama hakim olarak kendisine rakip olan diğer maya, bakteri, küfleri yok edebilecektir. Bunun için üşenmeden şırayı çok iyi çalkalamalı, suları yukarıdan şapır şapır dökmeliyiz. Unutmayın size gelen ürünler kaynatma sürecinden geçiyor ve kaynatma sonucunda sıvılardaki gazlar uçar. Neredeyse hiç oksijen olmayan bir şıraya maya atarsanız sonucun kötü olması kaçınılmazdır.
Bu fazda ayrıca mayalar beslenirler. Şıra içerisinde bulunan amino asitler, fosfor, demir, çinko, potasyum mayaların ana besin kaynaklarıdır. Eğer gerçekten iyi bir bira yapmak istiyorsanız şıranıza Maya Besini katmanızı önemle tavsiye ediyoruz.
Bu fazda çok etanol(alkol) üretimi çok az olduğundan sıcaklığın 2-3 derece yukarıda olması önemli değildir. Bu aşamada rahatsızlık verecek esterler üretilmez.
Sonuç olarak bu fazın sonunda eğer hava kabarcığı çıkmıyorsa
Kovada, hava kilidinde sorun var demektir,
Şıra yeterince oksijenlenmemiş demektir.
Maya yetersiz, bozuk olabilir.
2- Büyüme Fazı 1-4 Gün
Bu fazda maya şıra içerisindeki şekeri tüketerek alkol üretmeye başlar. Hava kilidinin çalışmaya başladığı zaman burasıdır. Bir yandan kendisini çoğaltırken bir yandan da alkol ve karbondioksit gazı çıkarır.
Hava kilidinin deli gibi çalışması iyi bir durum değildir. Bu sıcaklığın fazla olduğunu ve mayaların aşırı çalıştığını belirtir. Sağlıklı fermantasyon 20 derece altında olur. Bu fazda sıcaklık kova içerisinde, dışına göre 3-5 derece daha fazladır. Yani siz kova üzerinde 20 derece görseniz de için 23-25 derece olabilir.
Bu aşamada kova üzerinde "KRAUSEN" oluşur. Ale tarzı mayalarda fermantasyon yukarıda olur, bu krausen maya topluluğudur. Bunu gördüğünüz zaman hava kilidinden çıkış olmasa da fermantasyon başlamış demektir. Krausen'in çok ince olması ya da çok olması fermantasyonu etkilemez. Önemli olan fermantasyonun başlamasıdır. Bu köpük zaman içerisinde sarıdan kahverengiye döner. Renginin açık olmasının, koyu olmasının ya da fermantasyon sonunda bira üzerinde topak topak kalmasının biraya bir zararı yoktur
Mayalar öncelikle şıra içerisindeki sırasıyla, glikoz, fruktoz ve sakaroz 'u tüketir. Daha sonra da Maltoz'u tüketir.
Sıcaklığın en önemli fazı budur. Burada kova üzerindeki sıcaklığın 18 -20 derece olması biranın kalitesini arttır. Yani fermantasyonda en önemli zaman ilk 4-5 gündür. Burada sıcaklığa çok dikkat edilmesi gerekir. Bu aşamada sıcaklık yüksek olursa birada şarabımsı meyvemsi tatlar, oluşan yüksek (fusel) alkoller nedeniyle keskin, acı alkol tatları oluşabilir. Bunlar baş ağrısı, mide bulantısı, sancı yapabilir.
3- Bekleme Fazı 9-14 gün
Şırada besin(şeker) çok azalmıştır. Mayaların çoğu ölmüş, uykuya geçmiştir. Kalan mayalar bira içerisinde oluşan istenmeyen maddeleri, kendi atıklarını tüketir. Başlangıç haline "Yeşil bira" denir. Bu aşamada sıcaklığı 1-2 derece arttırmak yararlı olabilir. Kalan mayaların aktive olması ve birada temizlik yapabilmelerini sağlar.
Sıcaklık değişimleri
- Sıcaklığın sabit kalması son derece önemli çünkü, sıcaklık bir artıp bir azalında mayalar strese girer ve istenmeyen tatlar ortaya çıkar. Kov sıcaklığı 16 altına düşerse mayalar uykuya geçer, 23 üstüne çıkarsa fusel alkol, şarap tadı üretir. her değişkenlik biraya zarar verir.
Sonuç olarak
- Biramızın lezzetli, maya, şarap, ester kokusuna sahip olmaması için sıcaklığı ideal 18-20 derece, olmuyorsa 17-23 derece arasında tutmalıyız.
- Biraya çok maya atarsak ilk fazı çabuk geçer ama sağlıksız olacağı için yüksek OG lerde bitebilir.
- Mayayı az atarsak bu sefer yeterli gelmediği için hem OG yüksek kalır hem de yanmış kibrit, sülfür kokusu alırız. Aynısı kovaya iyi oksijen vermediğimizde de olur çünkü mayalar yeterince çoğalamaz.=
- Mayayı oda sıcaklığında atmalıyız (20 derece)
- Hava kabarcığı çıkmaya başlayınca (ya da krausen oluşunca) Sıcaklığı en az 2 derece düşürmeliyiz (18 derece)
-Son aşamada 20-22 derecelerde 2 gün tutabiliriz.
Bunun için sıcak durumlarda
- Kova içine soğuk su ve buz takviyesi yapabiliriz.
- Kovaya t-shirt giydirip eteklerini suya, leğene değdirip buharlaşma ile sıcaklığı düşürebiliriz.
- Soğutma çantası, köpük koruyucu gibi kutularda buz pet şişelerle koruyabiliriz.
- Evimizin altında eğer varsa nispeten serin ve stabil yerlere koyabiliriz.
- Evimizin en ılık, sıcaklık değişimleri en az olan yerine koyabiliriz.
Soğukta ise
- Kovayı görece ılık bir yere koymalıyız
- ASLA Kalorifer, soba yanına koymamalıyız.
- Dışarıda bekletip mayaları uykuya geçirmemeliyiz.
- Isıtıcı bantlar, şeritler, kutu, vb şeyler kullanabiliriz.
Sıcaklığa dikkat ederseniz iyi bira yapma yolunda çok büyük bir adım atmış olursunuz.

C

crow in cornfield

2 yıl

Yarbay

musluğun neresinden kaçırıyor acaba ? fotoğra görsek daha iyi olur tabi . neyse yardım etmeye çalışalım

damlalar çok az-seyrek düşüyorsa o kendi kendine kapanabilir. seri damlama varsa kapatmak lazım ama sürekli aktığı için zor olur . önce orası kurulanacak sonra sıcak silikon olur teflon bant olur pattex tarzı bir şey olur amazonda satılıyor gri tamir bantları bu tip birşeyler sarılacak. boşaltınca kontrol edin belki iyi sıkılmadı belki conta bozuldu yeni conta alınacak. çok aşırı sıkmak da contayı bozar

Bu mesajda bahsedilenler: @yavuzeki

O

OlguErhan

2 yıl

Yarbay

Konu Sahibi

Streç filmle musluğu bol bol sar, iyi sararsan kesersin kaçırmayı. Streç film / koli bandı vs acıma.

Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @yavuzeki

O

OlguErhan

2 yıl

Yarbay

Konu Sahibi

Yıllar sonra ilk defa başıma geliyor şu an biraz canım sıkıldı;

6 kova kurdum sorun yok hava vs kabarcık hepsi canavar gibi.

Geçen gün 7. kovayı kurdum ama o kova Orjinal olmayan Türkiye'de satılan ve tahminen hava kaçırabilecek bir kova.

15 saat sonra hava kilidi tam dengeden bir parmak aşağı inmişti, sanki fermantasyon başlayacak gibi fakat 24 saati doldurduğunda dengeledi ve hiç hava çıkışı yok. Kenarları sıkı sıkı streç / bant vs geçtim yok.

Hiç bir aksiyon yaşanmıyor.

Ya kova hava kaçırıyor.
Ya maya 18-19 derece diye hiç aktif olmadı.
Kiti ısırmadan vs direkt aktardım kovaya yani herşey soğuktu mayalar uyanamadı.

Çözüm olarak şunu düşündüm, sizinde fikirleriniz önemli. Yakın bir arkadaşım Yılbaşında bana hidrometre kiti hediye etmiş ( 6 senedir hiç kullanmadım ) sanırım onun sayesinde 15-16 gün sonra sıvının içine koyduğumda; göreceğim değer ile fermente olup olmadığını anlarım ????? ( kullanmayı bilmiyorum aleti )

Veya gene kovayı açtığımda kenarlarda krauzen vs oluşup oluşmadığını kontrol edeceğim.

Hidrometre'de değerler kötü ve Krauzen oluşmadıysa daha düzgün bir kovaya aktarıp / yeniden maya satın alıp mayalasam ne dersiniz ?

ŞEkeri / karıştırması / çalkalaması / herşey okey. Kit derseniz aynı kitten 2 tane almıştım diğer Italyan marka Butik bira kovasında canavar gibi aksiyonda aynı kit.

@kadobjk
@crow in cornfield
@qLhF
@u7110
@ardasu

O

OlguErhan

2 yıl

Yarbay

Konu Sahibi

Aksiyon
https://www.youtube.com/watch?v=wZUl34v_5WE&feature=youtu.be

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @crow in cornfield

C

crow in cornfield

2 yıl

Yarbay

hadi gözümüz aydın.

O

OlguErhan

2 yıl

Yarbay

Konu Sahibi

Zaten 8 gün kabarcık çıkmışsa no problem, sonuçta aksiyon olmuş. Sıcaklık çok iyi

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >

Bu mesajda bahsedilenler: @yavuzeki

C

crow in cornfield

2 yıl

Yarbay

würth sıvı conta da kullanılabilir.

Bu mesajda bahsedilenler: @iaktug

O

OlguErhan

2 yıl

Yarbay

Konu Sahibi

Butik Bira’dan yeni bir kapak sipariş et;

Yanında güzel bir kit,
Şerbetçi otu torbası ( elbet lazım olacak)
Yedek Musluk ( elbet lazım oluyor )
2. Bir kova ( kesin lazım ) 😂

Al geç, kargo bedava gelsin.

Sarı Conta ile devam