Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
Ev Yapımı PASTIRMA Tarifi (Deneyin)
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir, 1 mobil kullanıcı
144
Cevap 57828
Tıklama 10
Öne Çıkarma
Cevap 57828
Tıklama 10
Öne Çıkarma
-
Ev Yapımı PASTIRMA Tarifi (Deneyin)
adlım favorilere çok teşekkürler 
AĞZIMIN SUYU AKTI SAOLBELKİ FAKİRİM  |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
O Kırmızıyı yakalamak istiyorsan, çemeni yaparken bir miktar kırmızı gıda boyası katman gerekiyor. Bence hiç gerek yok. |
Teşekkür ediyorum hocam  |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
çok iyi tarif.en kısa sürede deneyeceğim eline sağlık şimdi sıra geldi uygun fiyatlı antrkot yada kontrfile bulmaya :) |
konunun özeti: suyunu almak eti tuz yatağına koyun. daha sonra fazla tuzu almak için su yatağına koyun.  |
Bu mesaja 3 cevap geldi.
| valla pek iştah açıcı gözükmüyor gidip satan yerlerden almak daha mantıklı geldi ama emek için teşekkürler. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Suya yatırmayabilirsiniz. Ama bu seferde bayağı tuzlu oluyor.  |
Önemli olan görünüş değil tatıdır. İnanın yaptıktan sonra dolabın yanından geçerken gidip gelip az az tırtıklıyorum.  Dışardan kilosunu 60-70 TL' ye alırken kendiniz bu fiyatın çok daha düşüğüne yapabilirsiniz. Ama tabi tamamen tercih meselesi. Sizede afiyet olsun.  |
Hocam etin tuz içinde bozulma ihtimali sıfırdır. Sadece fazla tuzu almak için suda bekletirken ve suyunun süzülmesini için kurumaya astığımız ortamın sıcak olmamasına dikkat edin. Serin ortam olması lazım. Sıcak ortamda olmaz. |
Çemenlemeden etin tadını pek alamazsınız. Çemenlemek istemezseniz kuru fasülye yaparken içine atabilirsiniz. Veya bu eti İsli (füme) haline getirebilirsiniz. Fümelemek için özel bir sistem kullanılır. Onuda tadı süperdir. Eğer çemenlemeden yemek isterseniz eti suda bekletmeyin, tuzdan arındırdıktan sonra kuruması için soğuk ortama asın. iyice kuruduktan sonra dediğim gibi kuru fasülye pişirirken içine atabilirsiniz. Et zaten tuzlu olduğundan yemeğe çok tuz atmayın. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Extralarge -- 29 Aralık 2012; 23:05:16 >
hocam bir daha yaparsan yapılış sslerini dört gözle bekliyorum.inşallah bu sene deneyeceğim marketten pastırma alınmıyor yahu.bir bakıyorum yarısı yağ zaten.çağrı market'in kendi pastırması vardı o tam istediğim gibi yağsız ve lezzetli idi.ama onu üretmiyorlar artık.o yüzden iş başa düştü  |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
| Kurban bayramında ayırdığım etlerden yapmıştım. Bir dahaki sefere kısmetse adım adım resimlerim. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
-----------------------------------
- 1 Kg veya daha fazla miktarda Kontrfile veya Antrikot dana eti.
< Resime gitmek için tıklayın >
< Resime gitmek için tıklayın >
- İnce veya orta boyda bol miktarda tuz (Sofra tuzuda olur).
1 KG Et aldık diyelim, etin yağlı kısımlarını istediğiniz şekilde kesip alın. Etin sığacağı bir kabın önce alt kısmını tuzla kaplayalım, daha sonra eti kaba yatırıp üst ve yanlarını tuzla tamamen kaplanacak şekilde tuzlayalım. Etin tuzdan görünmemesi gerekiyor. Daha sonra bu etin üzerine ağırlık yapması için temiz bir mermer parçası koyun. Biraz ağır olsunki ete baskı yaparak etin suyunun süzülmesini sağlasın. Daha sonra mermerle kapattığımız kabımızı mermerin kaymaması için koli bandı yardımı ile bantlayalım. Bu işlemden sonra evinizin serin bir yerinde (Buzdolabınızın sebzelik/meyvelik sepetide olur) daha büyük bir tepsinin içerisine eğik duracak bir şekilde kabımızı yerleştirelim. Eğik koymamızın sebebi etimiz tuz yardımı ile su kaybedecek ve bu su dış tepsimizin içine akacak.
İlk zamanlarda etimiz çok su kaybedeceğinden fırsat buldukça tepsimizde biriken suyu fazla bekletmeden temizlememiz gerekiyor. 2 Günde bir etimizi tuzdan çıkarıp ters (alt üst) çevireceğiz. Bu sırada tuzlama işlemini tekrarlıyoruz, tuzu bol bol tuz kullanın korkmayın. Bu tuzlama ve çevirme olayına etten su gelmeyene kadar devam ediyoruz. Etimizden su gelmesi kesildiğinde etimiz kahverengi bir renge bürünecektir. Bir sonraki işlemde etimizdeki fazla tuzu alacağız. Etimizi soğuk su içerisinde (Buzdolabı olabilir) 2 gün boyunca bekletiyoruz. Bu 2 gün içerisinde mutlaka suyumuzu sık sık yine soğuk su olmak kaydıyla değiştiriyoruz. Bu sayede etimiz fazla tuzdan arınacaktır. Bu işlemden sonra etimizi bir ip yardımı ile serin bir yere 1 gün boyunca kuruması için asıyoruz.
Şimdi geldi etimizi çemenleme işine.
ÇEMEN Tarifi :
------------------
1 - 1.5 Kg Et İçin ;
- 3 Çorba Kaşığı Çemen Otu Tozu (Baharatçılarda bulabilirsiniz),
- 1 Çorba Kaşığı Kimyon,
- 6 Çorba Kaşığı Tatlı Kırmızı Toz Biber,
- 15 Diş Dövülmüş Sarımsak,
- 1-2 Çay Kaşığı Tuz,
- 1 Çay Kaşığı Kara Biber,
- 2 Su Bardağı Su.
Sarımsakları ince ince rendeliyoruz, daha sonra tüm malzemelerimizi bir kabın içerisinde karıştırıyoruz. Muhallebi kıvamında tortusuz bir hal alıncaya kadar karıştırıyoruz. Daha sonra kapalı bir kaba koyarak tadının oturması için 7-8 saat dolapta bekletiyoruz.
Etimiz ve çemenimizin kavuşma zamanı geldi
Evet arkadaşlar yukarıda yazdığım bu işlemlerden sonra pastırmayı ince ince keserek tadına bakın. İnanın tadına sizde inanamayacaksınız
Daha önce yaptığım pastırmalardan bazı fotoğraflar ;
< Resime gitmek için tıklayın >
< Resime gitmek için tıklayın >
< Resime gitmek için tıklayın >
< Resime gitmek için tıklayın >
< Resime gitmek için tıklayın >
< Resime gitmek için tıklayın >
< Resime gitmek için tıklayın >
Şimdiden afiyet olsun arkadaşlar
DH forumlarında vakit geçirmekten keyif alıyor gibisin ancak giriş yapmadığını görüyoruz.
Üye Ol Şimdi DeğilÜye olduğunda özel mesaj gönderebilir, beğendiğin konuları favorilerine ekleyip takibe alabilir ve daha önce gezdiğin konulara hızlıca erişebilirsin.
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Extralarge -- 29 Aralık 2012; 22:43:36 >