Cevap: Sızma Zeytinyağı Hakkında Bilgiler

5 yıl

Er

quote:

Orijinalden alıntı: Fezasan

...

Feza hanım zeytinyağlı zerdeçala bir de karabiber ekleyince yararlanımı daha artıyormuş. Karabiber çarpan etkisi yapıyormuş.

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.

F

Fezasan

5 yıl

Er

Doğru. Ekliyorum.

Bu mesajda bahsedilenler: @abdullah sancak

A

abdullah sancak

5 yıl

Er

quote:

Orijinalden alıntı: Hanbars

Çok abartmışlar çok. Ben bütçem el verdiğince yüksek polifenollü zeytinyağları almaya çalışıyorum ama bu fiyatlara yuh diyorum.
Polifenol dediğimiz "antioksidan" özelliği içeriyor ama antioksidanlar yalnızca zeytinyağında mevcut değil ki !!!

Antioksidan açısından zengin bir sürü gıda var. Bence hem daha sağlıklı hem de daha dengeli ve ucuz beslenmiş oluruz.

Antioksidan zengini besinler ( Osman MÜFTÜOĞLU'dan alıntıdır)

1- Kuru erik 5500 (Her akşam 2 adet kuru erik!)
2- Kuru üzüm 2500 (Her sabah 5-6 adet çekirdekli siyah kuru üzüm)
3- Yaban mersini 2400 (Biraz pahalı!)
4- Böğürtlen 2000 (Bizde zor bulunuyor.)
5- Çilek 1500 (Lezzetli, fiyatı makul ve güçlü bir meyve.)
6- Ispanak 1250 (Her yerde, her zaman bulunabiliyor.)
7- Lahana 900 (Aynı zamanda güçlü bir prebiyotik, mükemmel bir kalsiyum kaynağı.)
8- Kırmızıbiber 700 (Mükemmel bir sebze, müthiş bir C vitamini deposu.)
9- Karnabahar 600 (Lahana ile değişimli tüketin.)
10- Soğan 450 (Asla vazgeçmeyin, kırmızısını tercih edin.)

arkadaşın düşüncesine katılıyorum. çeşitlilik daha ekonomik görünüyor. ayrıca zeytinyağında başlangıçta bulunan yüksek polifenol oranının ne kadar süre aynı seviyede devam edeceği ciddi bir soru işareti. bag in box dışındaki ambalajlama yöntemleriyle son damlaya dek yüksek polifenolü standart bir seviyede koruyabilmek pek mümkün değil gibi görünüyor. seviye korunabilse bile o paraya ben zeytinyağı almam, param olsa da almam.

Bu mesaja 1 cevap geldi.

S

sansar64

5 yıl

Çavuş

Yakıcılık-polifenol ilişkisi ile ilgili bir soru takıldı aklıma. Nova Vera yeni çıkardığı yağların duyusal analizini de açıklama sayfalarına eklemiş.

Örneğin Beylik yağının yakıcılık puanı 6.5 polifenol değeri 446, Tavşan Yüreğinin yakıcılık puanı 4, polifenol değeri ise 482. Tek bir örnekten sonuç çıkarmak ne kadar doğru bilemiyorum ama en azından bu örnekte polifenolu yüksek olan yağın yakıcılık değeri daha düşük gözüküyor. Acaba yakıcılık ile polifenol arasında doğrudan bir ilişki yok mu? Polifenol dışında yakıcılığın yüksek olmasını sağlayan başka faktörler de mi var? Aynı firmanın ürünleri olduğu için üretim süreçlerinin aynı olduğunu düşünüyorum ayrıca analizi yapan kurum ve analiz tarihleri de aynı.

Özellikle üretim konusunda uzman arkadaşların düşüncesini merak ediyorum.

Bu mesaja 2 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @ozguruzden , @semih_izmir , @Fezasan

S

semih_izmir

5 yıl

Yüzbaşı

quote:

Orijinalden alıntı: sansar64

Yakıcılık-polifenol ilişkisi ile ilgili bir soru takıldı aklıma. Nova Vera yeni çıkardığı yağların duyusal analizini de açıklama sayfalarına eklemiş.

Örneğin Beylik yağının yakıcılık puanı 6.5 polifenol değeri 446, Tavşan Yüreğinin yakıcılık puanı 4, polifenol değeri ise 482. Tek bir örnekten sonuç çıkarmak ne kadar doğru bilemiyorum ama en azından bu örnekte polifenolu yüksek olan yağın yakıcılık değeri daha düşük gözüküyor. Acaba yakıcılık ile polifenol arasında doğrudan bir ilişki yok mu? Polifenol dışında yakıcılığın yüksek olmasını sağlayan başka faktörler de mi var? Aynı firmanın ürünleri olduğu için üretim süreçlerinin aynı olduğunu düşünüyorum ayrıca analizi yapan kurum ve analiz tarihleri de aynı.

Özellikle üretim konusunda uzman arkadaşların düşüncesini merak ediyorum.

Üretici pozisyonunda olmamakla beraber yıllar içerisinde edindigim bilgi ve tecrübelerimi söylemek isterim..Çok dogru bir tespitte bulunmuşsunuz Yakıcılık =Polifenol demektir fakat zeytinyağının bize ters köşe davrandığı durumlarda oluyor..Yakicilik 7 çıkıp polifenol 300 çikan raporlarda bir hayli fazla...Bu durum zeytinin keyfine kalmış bir durum...Hep iyi yağlar Eylül ayında toplanan zeytinlerden olucak diye bir kuralda yok amaç polifenol ise"Optimum"zamanda ve kusursuz bir zincirleme halka ile üretimi tamamlamaktır ...Bu arada şunuda belirtmek isterimki 300-400 polifenollu yaglari galiba bu sayfa normal olarak benimsiyor artık hep beklenti 700 ve yukarisi yağlarda oysaki zeytinyaginin en onemli kriteri polifenol değildir sadece onemli bir etkenidir..İklim/yamaç durumu/ rakım durumu bir çok faktör vardır zeytinyağında ama bazen ne yaparsak yapalım vermiyor istedigimiz sonuçları bazende çok cömert davranıyor ..Burada zeytin çeşidinide göz önünde bulundurmak gerekiyor tabi .Ornegin Coratina, Picual,Coroneiki kafadan rahat rahat 400-500 veriyor anatomik yapisi geregi diyebiliriz...

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.

F

Fezasan

5 yıl

Er

quote:

Orijinalden alıntı: egeliyizbiz45

Zeytinyağına zeytin yaprağı ekleyerek polifenol değerinin yükseltildiğini yazmıştı bir arkadaşımız. Polifenolü yüksek bu zeytinyağlarının yerine zeytin yaprağını ve çayını kullanabiliriz diye düşünüyorum.

Fenolik bileşiklerin binlerce çeşidi var. Her birinin çözücüsü (su / yağ), sıcaklıkla etkileşimi (sıcak çayda dönüşüme uğrayıp uğramaması, sadece soğuk prosesle elde edilebilmesi gibi) farklı.

Fenolik bileşiklerin sağlık etkileri konusunda araştırmalar yeni sayılır. Her fenolik bileşiğin sağlık üzerinde etkisi ayrı ayrı araştırılmış durumda da değil. Öte yandan şunu insan üzerinde yapılan deneyler sonucunda biliyor durumdayız: Zeytinyağındaki fenolik kokteyl (takım halinde) LDL oksidasyonunu azaltıyor. Buna dair yeterince birbirini destekler nitelikte kanıt/araştırma var. Arzu edilen polifenol seviyesine zeytinyağında iyi bir üretimle, soğuk sıkımla ulaşılabildiğini görüyoruz. (Bu* ve üstü seviyelerin ne şekilde ve ne süre korunabildiğine önceden değinmiştik.)

Zeytinde bu maddelerin esas olarak meyvenin zararlılardan korunması için oluştuğunu, doğanın ecza deposu niteliğindeki kısmını tıbbi veriler ışığında bilinçli kullanmamız gerektiğini unutmayalım.

*http://www.1life63.com/en/research-recommended-literature-olive-oil-efsa-health-claim-olive-oil-polyphenols/efsa-regulation-health-claim-for-olive-oil-polyphenols

< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Fezasan -- 1 Nisan 2020; 14:1:54 >

F

Fezasan

5 yıl

Er

quote:

Orijinalden alıntı: abdullah sancak

arkadaşın düşüncesine katılıyorum. çeşitlilik daha ekonomik görünüyor. ayrıca zeytinyağında başlangıçta bulunan yüksek polifenol oranının ne kadar süre aynı seviyede devam edeceği ciddi bir soru işareti. bag in box dışındaki ambalajlama yöntemleriyle son damlaya dek yüksek polifenolü standart bir seviyede koruyabilmek pek mümkün değil gibi görünüyor. seviye korunabilse bile o paraya ben zeytinyağı almam, param olsa da almam.

Alıntıları Göster

Ambalaj kadar ambalajın hangi aşamada yapıldığına da bakmalısınız. Üretimden sonra direkt ambalajlama mı, sipariş üzerine mi? Doğru korunan bir tanktan dün doldurulan bir yağ 5 litre teneke ile geliyor ve siz bunu küçük şişelere bölüyorsanız bag-in-box'a göre bir dezavantaj yoktur. Çok sürümlü işletmelerde işi zamana yaymak amaçlı olarak veya işletmenin tercihi/imkan yetersizliği nedeniyle haftalarca/aylarca önce dolum yapıldı ise (hava temasına maruziyet yaratan bir boşluk oluşması, ışık maruziyeti oluşması veya soğukta saklanmaması durumlarının bir veya birden fazlasının gerçekleşmesi şartı ile) , yahut doğru korunmayan bir tanktan bag-in-box yapıldı ise... bu tez geçerli olmaz.

< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Fezasan -- 1 Nisan 2020; 14:8:22 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.

F

Fezasan

5 yıl

Er

Yakıcılık veren oleokantal bileşiğidir. Acılık veren oleuropeindir. Bunlar dışında çok sayıda biofenol vardır. Tadını almadığınız da vardır. Bir fenolik terkip alıyorsunuz; içeriği zeytinin türüne göre değişir, işleme şeklinize göre değişir, o yılki iklime göre değişir, hasat zamanına göre değişir... Yeşil olsun, acı olsun diye fazladan yaprak atılıp atılmadığına göre değişir. Bir de lab sonucu yönteme ve test numunesine göre değişebilir. Değişken çok yani. Tabii belli bir çeşitte, yörede, hasat döneminde, bahçede, işleme şeklinde iklim koşulları aynı gerçekleşti ise her sene çok benzer bir duyusal ve fenolik yelpaze bekleme hakkınız doğar. Gene de değişir... O yüzden eski deneyimlerinizle bir beklenti oluşturma hakkınız varsa da o senenin ürününe tekrar bakarsınız, nasıl olmuş.

< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Fezasan -- 1 Nisan 2020; 13:48:14 >

Bu mesajda bahsedilenler: @sansar64

F

Fezasan

5 yıl

Er

Semih Bey'e katılıyorum. Tek amaç polifenol olsaydı zeytin karasuyu atık olarak bertaraf edilmek yerine şişelenip satılırdı. (Zehir olarak. Doz bazen her şeydir.)

Bu mesajda bahsedilenler: @semih_izmir

E

egeliyizbiz45

5 yıl

Er

Oliveoiltimes da kullanıcıların acı zeytinyağını tercih etmedikleri yazıyor;
https://www.oliveoiltimes.com/world/consumers-reject-evoo-bitterness-study-finds/80802

Most consumers do not like bitterness in their extra virgin olive oil (EVOO), and they perceive the intensity of that taste much more than experts do, according to a new study.The preference for a non-bitter taste profile has a large impact on how buyers choose an EVOO.The study, conducted by a team of researchers from the University of Naples and published in the International Journal on Food System Dynamics, assessed the way in which these preferences affect EVOO sales. In a supermarket, consumers favor oils leaning toward a neutral or sweet note.Researchers compared the score that experts and consumers assigned to the bitterness of eight of the most popular EVOOs. While previous studies hinted at a general preference towards neutral-tasting olive oils, the new research also analyzed the way in which consumers actually perceive and evaluate bitterness.The study found that bitterness in EVOO leads to a negative perception of the product itself among consumers. While bitterness is characteristic of true and fresh extra virgin olive oil, not a single consumer in the study showed a preference for bitter-tasting samples.“Consumers systematically tend to overestimate the perception of bitterness compared to experts,” the researchers wrote.The study underlined that consumers’ choices depend on several well-known factors, such as the EVOO brand or the price per bottle.Customers can make quick decisions when they find a familiar, trusted brand on the shelf, but when they don’t find their preferred brand, they look for product attributes that do not always indicate quality, such as the location of the producer.“The most preferred oil attributes were taste, Italian origin and the organic production method,” the study notedThe preference for non-bitter EVOO creates a burden on the perceived value in the amount of $1.27 per liter, the study found. This “bitterness negative value” is one of the criteria consumers use to make their final selection.While consumers tend to prefer neutral-tasting olive oils, many attribute a special quality to sweet-tasting oils.The study was conducted on a sample of 196 people. On average, the participants were under 40 years of age, members of four-person families, and had completed higher education. Their households consumed 3.4 liters of extra virgin olive oil per month and they answered researchers’ questions after buying at least one bottle of EVOO.The research team noted that further studies should be conducted on larger and more representative samples of the population.An industry member suggested that the study showed that consumers need to be educated about olive oil.“Bitterness is a known sign of the presence of phenolic compounds in extra virgin olive oil,” an Italian farmer and olive grower, Angelo DalCima, told Olive Oil Times. “You do not want it to play a dominating role in your EVOO, but when you get the first taste of your newly produced oil, you are happy to feel that bitter note that reminds you of the fresh olive. It is reassuring,”

Bu mesaja 2 cevap geldi.

C

CSB yazmayan adam

5 yıl

Yarbay

Bana sormuslar mi bitterliği? Ben severim. Demek ki bu araştırma yanlış

Hatta bitter çikolata da en az %90 kakao isterim. Hatta kahvenin kömür gibi siyahını severim.

< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi CSB yazmayan adam -- 1 Nisan 2020; 17:57:52 >

< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >

Bu mesajda bahsedilenler: @egeliyizbiz45

F

Fezasan

5 yıl

Er

Benzer araştırmayı UC Davis seneler önce yapmıştı. Evrimsel olarak acı bizi irkiltiyor. Bilgi edindikten sonra, kıymet göstergesi olduğunu anlayınca arıyor ve seviyoruz. Bkz çikolata, kahve, bira... Günün sonunda tabii ki gene tercih meselesi.

Bu mesajda bahsedilenler: @egeliyizbiz45

F

favoriteteam

5 yıl

Binbaşı

quote:

Orijinalden alıntı: gatila

Doktorunuzun önerdiği maks 0.2 asit ve Özgür Bey'in önerdiği yüksek polifenol (400+ olarak aldım ben) kriterlerini karşılayan bildiğim yağları yazdım.
2019-2020 hasadı olduğundan emin olunuz. Bir de filtreli/filtresiz kriteri var. Benim tercihim Ekim-Kasım'dan sonra alınıyorsa filtreli olması ama farklı görüşler olabilir.
Çift yıldız koyduklarım, yeni sezon ve filtreli olduklarından emin olduğum yağlar. Diğerleri üretici ile teyitleşilmeli.

* Gıda Ormanı: En azından biz amatörlerin yakın zamanda haberdar olduğumuz bir üretici. 1184 gibi rekor bir polifenol değerinden bahsedildi ama detay bilmiyorum. Siteleri boş olduğu için kendileri ile irtibata geçilmeli. Asit değerini bilmiyorum.
* Zethoveen (yamalak sarısı): Asidini bilmiyorum ama 774 polifenol (geçen sezon verisi). Denediğim ürün değil. Bahsi az geçti burada ama olumluydu. Premium ödüllü.
* Hilmi Yıldırım (Memecik) (0.1 asit): 446 polifenol. Yalnız şu andaki ürünler filtresiz. Doğal çökeltmesi tamamlanmış ürünler Ocak sonu gibi hazır olabilir denmişti. Tercih meselesi. Premium ödüllü.
** Nova Vera Trilye Premium (0.2 asit): 469 polifenol... Önceki 2 yılda muhtelif yarışmalarda "Best of Turkey" ödülü aldı.
** Nova Vera Memecik Premium (0.1 asit): Polifenolü bilmiyorum ama bu yılın en beğenilen yağlarından oldu forumda. Trilye'den de daha çok beğenildi. Lezzet için Memecik, sağlık içinse aynı firmanın Trilye'si belki daha iyi olabilir.
** Nova Vera Memecik (2 lt teneke) (0.2 asit): Bütçe odaklı düşünülürse bu da iyi bir seçenek olabilir. Ama tenekeyi 250-500 ml'lik koyu renk şişelere aktararak saklamak iyi olur. Hava ile temas azaltılmalı. Güneşten ve ısıdan korumalı. Bunun polifenolü belki de bu listedeki en düşük olandır ama yine de çoğu yağa göre yüksektir diye düşünüyorum.
** Zetay Premium İlk Hasat (Memecik) (0.2 asit): 400+ polifenol
** Nermin Hanım Domat (0.2 asit): 465 polifenol
** Tayga iyi Gıda Yeşil Hasat (0.19 asit): Feza Hanım forumumuza da katkı salıyor sağolsun. Bu nedenle öncelik verilebilir belki. :) Ama polifenol değeri yazmıyor sitelerinde. Teyitleşilmeli.

Not: Nova Vera ve Zetay'da her ayın 20'sinden sonra SYO1 kodu ile %20 indirim var. Son 2 gün yani.

Şifa olsun! :)
Sakıncası yoksa, özel değilse, doktorunuzun ne amaçla önerdiğini yazarsanız foruma da böyle bir katkı olmuş olur.

bu mesajınıza istinaden. bebeğim için pişik kremi olarak kullanılmak üzere Hilmi Yıldırım Premium aldım. 500ml 40tl + kargo umarım artık filtrelidir. çünkü solüsyon kapına koyup sıkıyoruz filtresiz gelirse tıkanma yapabilir.

ayrıntılı açıklamanız için teşekkür ederim.

daha önce eşim ilhan sarı 250ml bebek yağı almış fiyatı 42.90tl litre fiyatı çok pahalıya geldiği için ve onun 0.18 asit olduğu ve bu aldığım 0.1 asit olduğu için polifenol< yüksek ve güvenilir test sonucu ibraz edildiği için ve fiyatı diğer markalar gibi 500ml 45-60tl olmadığı için Hilmi Yıldırım tercih ettim.

< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >

A

abdullah sancak

5 yıl

Er

quote:

Orijinalden alıntı: Fezasan

Ambalaj kadar ambalajın hangi aşamada yapıldığına da bakmalısınız. Üretimden sonra direkt ambalajlama mı, sipariş üzerine mi? Doğru korunan bir tanktan dün doldurulan bir yağ 5 litre teneke ile geliyor ve siz bunu küçük şişelere bölüyorsanız bag-in-box'a göre bir dezavantaj yoktur. Çok sürümlü işletmelerde işi zamana yaymak amaçlı olarak veya işletmenin tercihi/imkan yetersizliği nedeniyle haftalarca/aylarca önce dolum yapıldı ise (hava temasına maruziyet yaratan bir boşluk oluşması, ışık maruziyeti oluşması veya soğukta saklanmaması durumlarının bir veya birden fazlasının gerçekleşmesi şartı ile) , yahut doğru korunmayan bir tanktan bag-in-box yapıldı ise... bu tez geçerli olmaz.

Alıntıları Göster

Feza hanım, doğru saklanmış, siparişten hemen sonra ambalajlanmış ve tüketiciye ulaştığında hemen küçük şişelere bölünmüş bir ürünün bag in box'a göre dezavantajı olmayacağını söylemişsiniz. ben bunu yapmaya çalışıyorum, yalnız son şişeye doğru ilerledikçe ilk andaki yoğun tazeliğin azaldığını hissediyorum. denemediğim için soruyorum, bag in box'ta havayla temas olmadığına göre serin bir ortamda saklanacak bir bag in box ürünündeki yoğunluk azalması şişedekiyle aynı oranda mı olacaktır?

Bu mesaja 1 cevap geldi.

F

Fezasan

5 yıl

Er

quote:

Orijinalden alıntı: abdullah sancak

Feza hanım, doğru saklanmış, siparişten hemen sonra ambalajlanmış ve tüketiciye ulaştığında hemen küçük şişelere bölünmüş bir ürünün bag in box'a göre dezavantajı olmayacağını söylemişsiniz. ben bunu yapmaya çalışıyorum, yalnız son şişeye doğru ilerledikçe ilk andaki yoğun tazeliğin azaldığını hissediyorum. denemediğim için soruyorum, bag in box'ta havayla temas olmadığına göre serin bir ortamda saklanacak bir bag in box ürünündeki yoğunluk azalması şişedekiyle aynı oranda mı olacaktır?

Alıntıları Göster

Dikkate değer bir fark olmaması gerekir. Size özel mesajla tahminlerimi ileteceğim.