Teknoloji Haberleri
DH Anasayfa
İndirim Kodu
Ara
Popüler
Foruma Git
Hakkımızda
Destek
Mobil Sürüm
Standart Site Görünümü
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Hobi Forumları
Yemek/Mutfak Bölümü
Yemek Tarifleri
Ekmek ve ekmek mayası yapımı
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir
18
Cevap 3242
Tıklama 0
Öne Çıkarma
Cevap 3242
Tıklama 0
Öne Çıkarma
1. sayfa
-
Ekmek ve ekmek mayası yapımı
Cevap Yaz
Konuya Özel
|
Fırındaki ekmeklerde katkı maddesi var. Evde yaptığın ekmekte ise hamurun kıvamını iyi ayarlamanız lazım. Un-Su-Tuz ile kulak memesi kıvamında hamuru hazırlamanız lazım. Sonra bir borcam gibi bir şeye hamuru koyup üzerini streç film ile kapatıp beklemeniz lazım. 1 saat beklemekte fayda var. Sonra kenarlarından güzelce hamuru çıkarın. Fırın tepsisini biraz zeytinyağı ile yağlayın. Sonra hamura istediğiniz şekli vererek tepsiye koyun. Tepsiye koyduktan sonra yine streç film ile kapatıp biraz daha bekleyin. 15-20 dakika. İsterseniz ramazan pidesi gibi yapıp üzerine bıçakla şekil verebilirsiniz. Yumurta sarısı sürebilirsiniz. Hatta yumurta sarısının için az bir şey kahve koyabilirsiniz. (Önceden kahveyi suyla karıştırın) Bu sayede yumurtanın kokusunu hissetmezsiniz. 180 derece fırında pişirirseniz güzel sonuç alırsınız :) |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi YOURMOVE -- 17 Ocak 2017; 23:16:4 >
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
|
Hamur yapıldıktan sonra kapalı halde 1 saat bekliyor, sonra şekil verildikten sonra da 20 dak daha bekliyor. Peki ya maya? bu tarif mayasız mı? Ayrıca maya nasıl yapılıyor? |
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
Bu mesajda bahsedilenler: @YOURMOVE
Maya var evet. Mayasız olmaz. Marketlerde satılan kuru veyahut yaş maya olabilir. Biz genelde kuru tercih ediyoruz. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
| Peki teşekkürler evet marketlerde satılan mayalar var ama maya da evde yapılabilir. Benim araştırdığım ve bir fırının bana söylediğine göre şöyle yapılıyor. Tam buğday unu ile yarısı kadar içme suyu metal el ve başka bir şey değmeden cam kapta duruyor ve 21 günde maya oluyor. Herhalde oda sıcaklığında duruyordur ve ayrıca ağzı biraz açık olmalı yoksa patlayabilir. Ama biraz riskli olabilir, zehirli zararlı bir şeyde oluşabilir? |
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
Bu mesajda bahsedilenler: @YOURMOVE
Zannetmiyorum ki fırıncı net bir bilgi versin. O işin püf noktaları vardır. İlla evde yapılır ama nasıl yapıldığını iyice öğrenmek lazım. Rica ederim. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
|
http://cafefernando.com/turkce/eksi-mayali-ekmek/ Buradan ekşi maya ve ekmek yapımı hakkında detaylı bilgi edinebilirsiniz. Ben yarın mayamı beslemeye başlıyorum. |
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
| Bu tarifte hazır ekşi maya kullanıyor ama. Nereden buluyoruz ekşi mayayı? |
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle
Bu mesajda bahsedilenler: @Kysis
|
Şöyle bir kaynakta var. Kısa basit ve net. Metal yerine tahta kaşık kullanıyor bende metal değmemesi gerektiğini duydum. Ayrıca kuru üzümle işlemi hızlandırıyor. Sonra üzümleri ayırın diyor ama ben ekmeğe eklerim üzümlü ekmek iyi olur. http://www.gidahareketi.org/NewsPrint.aspx?Id=1343&ModuleName=haberleri |
| Ekşi mayayi evde kendimiz yapıyoruz. Sitede anlatimi mevcut. |
< Bu ileti DH mobil uygulamasından atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @ledie
| Bir senelik ekşi mayam var gayet lezzetli ekmek oluyor. |
|
Ekmek mayası latincesi saccharomyces cerevisiae olan bakteridir. Üst fermentasyon biraların üretiminde de bu bakteri kullanılır. Hazır almanız daha kolay olur. Çünkü kendi başınıza yapmaya çalıştığınız ekşi maya diye tabir edilen kültürde sadece istediğiniz bakteri olmaz farklı anaerob bakteriler de bulunur. Bu da mayalanma süresini ve kalitesini olumsuz etkiler. Ayrıca ekşi mayada laktik asit bakterileri de bolca bulunduğundan ekşi tat dominant hale gelebilir. Bu da son ürünün tadını olumsuz etkiler. Satın aldığınız maya ile hazırladığınız hamuru maya olarak kullanabilirsiniz. Uygun ortamda maya bakterileri üremeye devam eder ve sizin mayaladığınız hamur kendi başına maya olarak kullanılabilecek popülasyona ulaşabilir. Bu da ekşi maya gibi kullanılabilir. Maya ile hamuru karıştırdıktan sonra tuzu en son aşamada eklemelisiniz. Çünkü tuz maya bakterileri için inhibitör etki yapar. Yani mayanın etkisini ve kabarmayı olumsuz yönde etkiler. Ayrıca mayalar anaerob bakteriler olduğu için kapalı havasız ve ılık ortamda mayalanmaya bırakmalısınız. Amaç doğallık ise tavsiyem tam buğday unu kullanmanız. Çünkü piyasada satılan tam buğday ekmeklerini esmerleştirmek için kakao ilavesi yapılıyor. Ciddi bir denetim de olmadığından daha fazla katkı maddesi de katılabilir. Gıda denetimlerini veterinerler ve ziraat mühendislerine bıraktıkları sürece de bu böyle devam eder. |
| Mayasız ekmek yapıyoruz ince kurabiye şeklinde biraz daha sert oluyor ama tadı gayet güzel. İnce olmasının nedeni heryeri pişsin diye. Maya'ya gerek yok bence yumuşak olmayı versin ne var yani... Marketlerde satılan mayaların kokusunu sevmiyorum, evde yapılan mayada zor iş bilemem ki zararlı bakteri ürer mi nerden bileyim? Zaten mayaya gerekte yok. |
| Yalnız evde ekmek yaparken koruyucu kullanılmadığı için 2-3 gün sonra küflenir gibi oluyor bu nedenle yapılan ekmekler ertesi gününden sonra beklemesi gerekiyorsa buzluğa konur ve daha sonra tost makinesinde filan ısıtılarak yenebilir lezzetini hiç kaybetmiyor. Hazır ekmekler 1 hafta boyunca duruyor ama işte bu koruyucu katkı maddeleri nedeniyle. |
| Ben mayasız yapıyorum ve tam buğday ve yulaf unu karışımından yapıyorum tuz ve zeytinyağı da ekliyorum bence hiç maya ya gerek yok gayet iyi oluyor biraz daha sert oluyor ama sorun değil lezzeti önemli. |
| Maya icin çeşitli yollar var:yaş kuru ve instant mayaları markette bulabilirsin.Onun dışında ekşi mayali ekmek ve nohuttanda maya yapabilirsin. |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
| ingilizce tariflere bakın derim, gerçekten güzel ekmekler görüyorum ara sıra. |
| Ben 10 günde ekşi maya yapıyorum. Oda sıcaklığında her gün biraz un ve su ile besliyorum. Sonraki gün üstte biriken su ve kaymaksı katman çok olursa alıp atıyorum. Tabi ki önce kötü kokacak. Mayalar çalıştıkça kokusu normalleşecek. Beyaz un ve tam buğday ununu karıştırarak yapıyorum. |
< Bu ileti DH mobil uygulamasından atıldı >
|
Merhabalar. Eğer ekşi mayalı ekmek yapımına hala ilginiz devam ediyorsa mayayı üretmeden hamur yapıp pişirmeye kadar her şeyi adım adım anlattığım blog sayfama beklerim. Blogta ticari faaliyetim yok. Zaten ücretsiz wordpress hesabı ile kurdum. Reklam, tanıtım sponsorluk da yok. Gelir, ziyaret ederseniz sevinirim. https://cokbilmisekmekci.home.blog/ |
1. sayfa
DH Mobil uygulaması ile devam edin.
Mobil tarayıcınız ile mümkün olanların yanı sıra, birçok yeni ve faydalı özelliğe erişin.
Gizle ve güncelleme çıkana kadar tekrar gösterme.
DonanımHaber Forum - Mini Sürüm
Hakkımızda | Yukarı
Tam sürüm için tıklayınız
Version: 1.2.855
Donanım Sponsoru: incehesap.com
Hakkımızda | Yukarı
Tam sürüm için tıklayınız
Version: 1.2.855
Donanım Sponsoru: incehesap.com
Maya yapımı ile ilgili: Fırınlar pastaneler ekmek mayasını nasıl yapıyor? Lezzetleri genelde aynıdır hele normal ekmek tadı her fırında aşağı yukarı aynı olur. Mayalarıda aynı şekilde mi yapıyorlar yoksa bir yerden mi temin ediyorlar? Ve nasıl yapılıyor? İnternette biraez arayım dedimde un ve suyu karıştırıp bekleterek yapıldığını okudum ama sadece bu şekilde mi yoksa nasıl?
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi ledie -- 15 Ocak 2017; 22:23:29 >