Ben 3. dondurma.hazirligimda 2 lt sute 14 gr salep koydum ama.cok sakiz gibi olmustu, buzlanma.olayini hep hissediyirum asiri olmasada var, krema.katarsam belki azalacak ama kremada kullanmak.istemiyorum, bugunku yaotigim.baza ise bir kabina biraz lor katip blenderda cektim umarim bunda buzlanmayi hissetmem...
Dondurma.makinasindan genel.anlamda.memnunum buzlanma olayina fazla takilmiyorum ama sifira inse cok memnun olacagim🙂, yalniz almakla iyimi yaptim kotumu bilemiyorum cunku hergun dondurma.yiyoruz ve bu durum.kilo almamiza.sebep olacak 😊
Sütü kendi haline bırakınca üstü kaymaklanıyor ve buharlaşma ile su kaybı minimal düzeyde kalıyor. Kepçe ile kaldırıp dökünce buhar çıkışı net biçimde görülebiliyor. Suyu azalttıkça süt koyulaşıyor kıvam olarak. Bu şekilde yapınca dondurma kesin süper oluyor mu, ne yazık ki benim için hayır. Ne kadar buharlaştırsam da dondurmacıdaki dondurma gibi olmuyor, küçük de olsa buz kristal taneciklerini hissedebiliyorum kendi yaptığım dondurmada.
Sahlepli tarihlerde buzluktan çıkan dondurmayı dondurma kaşığıyla alamıyordum sert oluyordu (ancora meyve özlü olan hariç). Sahlep yerine Xhantan gum (XG) ile denedim (bunun için teşekkür ederim), artık kaşıkla scoop etme işi kolaylaştı bunu aştım neyse ki. 3 litre sütçü sütünü 2 litreye indirdim buharlaştırıp. Dört yarım litreye ayırdım, * 1 g XG, * 2 g XG, * 1 g XG + 2 g sahlep ve * 2 g XG + 4 g sahlep ile hazırladım. 4 g sahlepli olan katı oldu dolapta bekledikten sonra, jöle gibi oldu hiç makineye bile koymadım. 2 g sahlepli olan bile oldukça koyuydu ama yine de koydum makineye fena değil idare eder. En beğendiğim 2 g XG içerini oldu. Belki 3 g koysaydım buzlanma daha da az olacaktı bilemiyorum.
Buharlaştırılmış ve buharlaştırılmamış süt kıyaslaması da yapacağım haftaya, ama buharlaştırılmamışa muhtemelen daha çok XG koymak gerekir yarım litre başına 1 g ekstra öngörüyorum.
Ben de dunku yaptigim dondurma karisimindan birine 3 yk kadar %35 krema ekleyip karistirdim.ve dondurmasi daha kremamsi ve buzlanma hissi bi tık daha azdi,
Dondurma.makinasindan genel.anlamda.memnunum buzlanma olayina fazla takilmiyorum ama sifira inse cok memnun olacagim🙂, yalniz almakla iyimi yaptim kotumu bilemiyorum cunku hergun dondurma.yiyoruz ve bu durum.kilo almamiza.sebep olacak 😊
< Bu ileti Android uygulamasından atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi. Cevapları Gizle
Bu mesajda bahsedilenler: @mcgoktug