Teknoloji Haberleri
Aşağı Git
Tüm Forumlar
Konu Dışı / Off Topic
Konu Dışı
Çiğ köfte Ustalarına sorum var.?? Yapılış şekli
Bu konudaki kullanıcılar: 1 misafir
52
Cevap 27110
Tıklama 0
Öne Çıkarma
Cevap 27110
Tıklama 0
Öne Çıkarma
-
Çiğ köfte Ustalarına sorum var.?? Yapılış şekli
evet sonra |
|
siyah bulgur, soğan, isot, saçla, gerekli baharatlar sırayla eklenip yoğrulduktan sonra kıyma katılarak yoğrulmaya devam edilir, en azından çevremde yapanlar böyle yapıyor ( Elazığlıyım) böyle yapılmasının nedeni ise, bulgurun diri kalmasının önlenmesi, böylece et daha iyi karışıyor bulgura  |
Bu mesaja 3 cevap geldi.
Orjinal olarak tam anlatırmısın.a dan z ye  |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
< Resime gitmek için tıklayın > herkez yapamaz ama bunun bir püf noktası kesin vardır. |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
arkadaş ilk önce bulguru gerekli malzemelerle yoğuracaksın sonra kıymasını koyacaksın, bulgur yumuşamaya başlayınca eti koyucaksın öle hamur gibide yoğurmicaksın bunun özel tepsileri var/illa gerekmez tepsi/ sol elini sabit tutup sağ elinle avuçlarını birbirine sürteceksinki bulgur iice yumuşasın :) |
çiğ köfte çiğ gibi görünsede değildir...gerçek ustalar okadar çok yoğururki elinin ısısıyla pişer çiğ köfte... Çok korkuyosan pişmiş etle dene  |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Çiğ köfte diye sunulan şey otomatik olarak adı gibi çiğ olan bir et değildir. |
| Ya şu kıpkırmızı olan çiğköfteler değil de genelde dükkanlarda satılan turuncu renge kaçık çiğköfteler çok daha güzel oluyor,tadına doyulmuyor resmen..Onlar nasıl yapılıyor ? |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
|
çiğ köfte yapmadan önce bulgur ıslatılır. et ve ilave edeceğin isot baharat... vs birlikte kısa bir süre yoğurulur daha sonra ıslatmış olduğun bulgur yavaş yavaş ilave edilir.. - bulguru ilave ettikçe kuru olan kıvamı yumuşatmak için su kullanılır, benim sana tavsiyem buz kullan yalnız dikkat et elini kesme.. - şahsen ben adıyamanlıyım 20 yıldır evimde her hafta sonu çiğköfte yapılır. Bu zamana kadar çok nadir çiğköfte olmadan bir pazar günü geçirmişimdir.. - Bazen etsiz yapıyorum. ve bunu arkadaşlarım fark etmiyor  söylemesem anlamıyorlar et olup olmadığını. bunun formulude patates! - Çiğ köfte yapımında sıra ve yoğurma tarzı falan teferruattır önemli olan kattığın tadların uyumu ve miktarı. - 1 kg bulgur 750gr et 1kg isot ile çiğköfte yaptığım bile oluyor tercih sana kalmış yapa yapa öğreneceksin |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi deniz c -- 13 Ocak 2009; 22:38:06 >
Bu mesaja 2 cevap geldi.
canım cok cekti yaaaaa
Bulgur ıslartılırsa lezzet olmaz
|
|
Bu mesaja 1 cevap geldi.
| Et ile baharat ,soğan , taze sarımsak , ince dilim limon iyice yoğrulur..Daha sonra siyah bulgur konulur eğer kuru olursa su değil domates kullanılır.. |
bende aynen böyle yapıyorum..erzincanlıyım.. hem bulgurun diri kalmasını engelliyorum,hemde bulguru iyice yoğurduktan sonra eti üstüne yayıp,üüzerine baharatlarını dökerek dinlendiriyorum.. hem et baharatlarla pişip mideyi rahatsız etmiyor fazla,hemde bulgur agıza taş gibi gelmiyor.. |
|
Canım çektimi yaparım kendi ağız tadıma göre, az bilgimle aydınlatıyım biraz.. Öncelikle aldığınız eti yoğurun. eti kıyma makinasından 2-3 defa çekilmesine özen gösterin. sonra 7 türlü baharat yada piyasada buluna diğer çiğköfte baharatı ile (ki bunun içinde herşey var) isteğinize göre içine sarımsak ve diğer isot, kekik gibi baharatları katıp yoğurun. Et yoğurulduktan sonra dinlenirse daha güzel olur. Bulgur kısmına gelince; bulgurunuz marketlerde satılan en ince bulgurun olmasına özen gösterin. bulguru tepsiye döktükten sonra üzerine mikserde çekilmiş tada oldukça ince doğranmış soğanla ezin. soğanın suyu zamanla yumuşatacaktır bulguru. 10 dakika bu şekilde yoğurduktan ara ara içersine domates püresi atarak hafif ıslak kıvamda iyice ezin bulguru. domates püresinde domates kabuğu olmamasına özen gösterin. ezme işlemininide sabırla yaplamısınız bide. öle hemen iki sıktımla olmaz çiğköfte. sağlam sabır ve güç gerektirir biraz. yaklaşık yarım kiloluk bulguru 40 dakika civarı yoğurmanız gerekir. bulgur püreyle iyice yoğurulduktan sonra artık sonlara doğru 2-3 defada salçayla ezilmeli ve yoğurulmalıdır. salçaya isotu yada pul biberini katarsanız ezerken acılığını daha iyi vericektir. şunu unutmayın isot fazla yakmaz ama güzel ve acımsı tat verir. acıyla fazla arası olmayanlar isotu acı sanırki aslında acımsı tad vermektedir. kaliteli bir pul biberle acılığını verebilirsiniz. isot hem görünüşte hemde tatda güzel etki bırakır. salçaylada iyice yoğurulduktan sonra tüm bulgurun üzerine biraz salça sürülüp dinlenmeye bırakılır. bu arada çok ince doğranmış yeşil soğan ve yine çok ince doğranmış maydonoz hazırlanır. ve getirilip bulgurla karıştırılır. bulgurla ve yeşilsoğan + maydonoz karışımıyla biraz karışıtıldıntan sonra et ilave edilir. Etin karışması kolay olmaz bu yüzden 5-10 dakikalık bir ezme ve dağıtma süreci daha gereklidir. koyduğunuz yeşillikler ezilip görünüşü az olana kadar ezin. diri kalmasın içinde.. ve en sonunda VAKİT GEÇİRMEDEN hemen yiyin :) vakit geçtimi bulgur şişer. tekrar ezilmesi gerekir ki iyi ezilmemiş bulgurlu çiğköfte karnınızı ağrıtır, tuvalatten çıkmaz eder..  Ben siirtliyim. Yöreme has bi çiğköfte yapmıyorum damağıma göre istediğim şeyi koyuyorum. Değişik yörelerde değişik biçimlerde yapılıyor tabi. mesela urfalılar buzla eziyor bulguru. hem buz eridikçe yumuşatıyor bulguru hemde buzun sertliğinden faydanılıyor bulgur ezilmesi için ayrıca soğuk ortam bulguru sürekli dinç tutucağı için daha uzun süre yoğurulma gereği oluyor. Bulgur nekadar yoğurulursa okadar güzel olur çiğköfte. bildiğim kadarylada antepliler baya fazla isot kullanıyor. esmer bi çiğköfte oluyo nihayetinde :) ben isot tadımlık katıp daha sonra çiğköfteye sos eşliğinde ilave edilmesinden yanayım. < Resime gitmek için tıklayın > He bide yanına lavaş almicaksanız hiç yapmayın  < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi stigmata_ -- 15 Ocak 2009; 4:25:35 >
bulgur isot soğan vb... karıştırılarak yoğrulduktan sonra en son kıymayı atıyolar.
diyarbakır adıyaman urfa yöresinde
Kıyma isot soğan vb... karıştırılarak yoğrulduktan sonra en son yavaş yavaş bulgur atılıyor.
ilk önce nasıl başlanır???????????
Çiğköfte yapanlar hep bunu tartışır.Acaba ilk olarak hangisinden başlanır.
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi KIZILÖTESİİ -- 23 Ocak 2009; 9:06:12 >