Mutfak için Şef,Sebze,Ekmek vs Bıçak önerileri.

9 yıl

Binbaşı

Konu Sahibi

Merhaba,

Evde kullanılmak üzere Şef,Ekmek,Sebze,Kasap,Peynir bıçağı alacağım,

1 Haftadır araştırma aşamasındayım ama hala tam kararımı veremedim. Alman Markası olan Zwiling ve Trabzon Sürmene de üretilen Sürbisa markaları arasında karar kılacağım sanırım.

Zwilling 1731 yılında kurulmuş, Alman ve işinde uzmanlaşmış bir marka, Sürbisa ise ise 1996 yılında kurulmuş 2000 yılında ise faliyete geçmiş.

Zwilling i görme şansım oldu, Farklı modeller arasından Pro S serisi çok hoşuma gitti, ürün dövme çelik. Esse deki satış fiyatı 599 TL.

Zwilling in Pro S 599 TL 1 Adet Şef bıçağı , 1 Adet çok amaçlı bıçak , 1 adet küçük sebze bıçağı , 1 adet küçük tırtıllı bıçak ve birde Masat bıçak bloğu.

Esse nin sitesinde bu ürünün satışı 5 li benim mağazada gördüğüm gibi yok o yüzden yabancı bir site linki veriyorum.

http://www.1a-neuware.de/en/Kitchen-Knife/Zwilling-Kuechenmesser/ZWILLING-PROFESSIONAL-S-knife-set-6-pieces-knife-block.html

Esse satılan bir modeli, net resim görülmesi için bunuda ekliyorum, http://www.esse.com.tr/zwilling/zwilling-pros-dilimleme-bicagi_1220_63452

Zwilling e bu kadar para vereceğime Sürbisa da altta linkini verdiğim seti mi tamamlasam diyede düşünüyorum. Aslında bu yola çıkarken bütçem 300 TL ile sınırlıydı ama Zwilling in Pro S modelini çok beğendiğimden karar verme aşması uzadı.

Sürbisa Alman krupp 4116 paslamaz çelik kullananıyor ( benim seçtiğim modellerin çoğu öyle ) bazı modelleri ise T 7 çelik. Çok fala satış noktası yok o yüzden 3 gündür bana en yakın bulabildiğim Eminönün deki tedarikçi firmaya gidip göremedim. Belkide yakından görsem direk bu işe son noktayı koyacağım.

Sürmene Sürbisa 61902 Dövme Sebze Bıçağı 25 cm 57.90 TL
http://www.bicakcim.com/v1/surmene-surbisa-61902-dovme-sebze-bicagi.html

Sürmene Sürbisa 61030 Kasap Bıçağı (18,50 cm) 23.90
http://www.bicakcim.com/v1/surmene-surbisa-61030-kasap-bicaklari.html

Sürmene Sürbisa 61161 Peynir Bıçağı (19.5 cm) 21.90
http://www.bicakcim.com/v1/surmene-surbisa-61161-peynir-bicagi.html

Sürmene Sürbisa 61201 Lazerli Ekmek Bıçağı (25 cm) 24.90
http://www.bicakcim.com/v1/surmene-surbisa-61201-ekmek-bicaklari.html

Sürmene Sürbisa 61007 Meyve Bıçağı (6 'lı set) 24.50
http://www.bicakcim.com/v1/surmene-surbisa-61007-meyve-bicaklari.html

Victorinox Domates Soyacağı 17.90 TL
http://www.bicakcim.com/v1/victorinox-domates-soyacagi-7-6075.html

Kai Seki Magoroku 8" Red Wood Şef Bıçağı 0200C 169.90 TL
http://www.bicakcim.com/v1/kai-seki-magoroku-red-wood-sef-bicagi-8-inch.html

Kai Seki Magoroku Japon Şef bıçağıdır. https://www.youtube.com/watch?v=sCdxyS6vgV8

Hepsi Toplamda 340 TL ,

340 TL ye kendimin belirlediği setmi yoksa 599 TL ye Zwilling mi? Ürünleri bilen markaları tanıyan yada bu konuda bilgi sahibi Arkadaşlardan yardımlarını rica ediyorum.

Şimdiden Teşekkürler.

S

surfcasting

9 yıl

Yarbay

Bu forumda ki bir arkadaşın tavsiyesi üzerine 2 sene evel kendime Surbisa bıçak seti aldım. Bir çok marka bıçak kullanmama rağmen Surbisa gibisi şimdiye kadar hiç denk gelmedi.
2 sene boyunca elimizden hiç düşmeyen bıçaklara daha çark bile değmedi. 20-25 günde bir, bir kaç masat atıyorum eski haline dönüyor. Çeliği son derece kaliteli, kolay kolay körelmiyor ve paslanma derdi hiç yok. Yabancı bıçaklarla yarışabilecek düzeyde bir kalitesi var. Yanlız Surbisa şef bıçağından ayrı olarak bir tane almıştım ondan pek memnun kalmadım mesela, ne bileyim yapısı itibari ile elime tam oturmuyor gibi sanki.

Y

yyusa

9 yıl

Binbaşı

Konu Sahibi

Sizin almış olduğunuz set dövme çelik miydi yoksa normal çeliklerlerindenmi?

Ben Şef bıçağı için Kai Marka alacağım sanırım, bu bıçağı pek kullanan bulamadım google den ama genel olarak japon şef bıçakları için olumlu yorumlar okudum.

Sürmene Sürbisa 61901 Dövme Mutfak Bıçağı 74.90 TL

http://www.bicakcim.com/v1/surmene-surbisa-61901-dovme-mutfak-bicagi.html

Sürmene Sürbisa 61001 Mutfak Bıçağı (15,50 cm) 19.40 TL

http://www.bicakcim.com/v1/surmene-surbisa-61001-mutfak-bicaklari.html

Kai Seki Magoroku 8" Red Wood Şef Bıçağı 0200C 169.90 TL

http://www.bicakcim.com/v1/kai-seki-magoroku-red-wood-sef-bicagi-8-inch.html

Bu 3 bıçak sanırım mutfak ihtiyacını görecektir, yalnız şef bıçağı alırsam 61001 numaralı 31 cm lik sebze bıçağına gerek varmı bilemedim, onun fiyatı 74 TL, Onun yerine 2 tane farklı boylarda bıçak alabilirim aslında.

Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @surfcasting

S

surfcasting

9 yıl

Yarbay

Benim aldığım set aşağıdakinin aynısı. Bunlardan 61101 olanı elimden hiç düşmüyor mesela, her türlü sebze doğramada işimi hörüyor, bana şef bıçağını aratmıyor.

http://www.bicakcim.com/v1/surmene-surbisa-61501-mutfak-bicak-seti.html

Ayrıca diğer almış olduğum şef bıçağıda altta. (Sıcak dövme çelik - 4116)

http://www.bicakcim.com/v1/surmene-surbisa-dovme-sef-bicagi-61920.html

Yanlız benim almış olduğum şef bıçağının ağız uzunluğu 18 cm. Şimdiki aklım olsaydı 22-23 cm. lik olanlardan alırdım. Büyük bıçak her zaman daha kullanışlı oluyor, bilhassa doğramalarda.

Bu mesaja 1 cevap geldi.

S

surfcasting

9 yıl

Yarbay

Şu aşağıdaki bçaklar nasıldır acaba bir bilginiz var mı. Bir ara almaya niyetlenmiştim sonradan vazgeçtim.

https://www.bicakstore.com/victorinox/6-8003-25-victorinox-sef-bicak-25-cm/detay

Y

yyusa

9 yıl

Binbaşı

Konu Sahibi

Şöyle bir durumda var,

Çevremde kime sorsam bıçak olarak hangi markayı bilirsin iyidir diye, hemen hemen hepsi Solingen diyor.

https://www.bicakstore.com/eikaso-solingen/165-3020-solingen-sef-bicagi/detay

Alttaki markaların üretim yerlerine bakıldığında ise isim olarak değil üretim yeri olarak Solingen in bilindiğini anladım.

Solingen 1926 Almanya Solingen , Wüsthof 1814 Almanya Solingen , Zwilling 1731 Almanya Solingen

Victorinox markasını genelde kullanan pek görmedim ama bir kaç kişinin beğendiğini okudum, yalnız en plus mağazalarında Wüsthof un Classic dövme çelik şef bıçağında kampanya olduğunu gördüm, Bıçak kısmı 16 cm imiş belki küçük ama benim şuan için ihtiyacımı görür. fiyatı ise 99 TL olmadı daha sonra daha büyüğünü de alırım.

http://www.enplus.com.tr/wusthof-santoku-sef-bicagi-16-cm/

Bu mesaja 2 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @surfcasting

Y

yyusa

9 yıl

Binbaşı

Konu Sahibi

Sürmene bıçakları ile ilgili Yavuz Donat ın 2003 de yazdığı bir yazıyı buldum.

"Solingen'e kafa tutanlar

Sürmeneli ne zaman, kimden öğrenmişse öğrenmiş, ama "çeliğe su vermesini iyi öğrenmiş."

Trabzon'un Sürmene ilçesinde "Soğuksu Mahallesi" var.

Eski adı "Bıçakçılar Mahallesi."

Bu mahallede, evlerin altı "bıçakçı."

Zaten, mahallenin yarısı bıçakçı.

Evliya Çelebi, Seyahatname'sinde "Sürmene'nin bıçakçılarından" bahseder.

Sürmene'de bıçakçılık "o kadar eski."

****

40 Sürmeneli bıçakçı, bir araya gelmişler.

"Şirket kuralım" demişler. Ve kurmuşlar

Sürmene Bıçakçılık ve Tıbbi Aletler A.Ş. Şirketin "bıçak fabrikası" var.

Fabrikada çeşit çeşit Sürmene bıçağı yapılıyor. Kasap bıçağı, ekmek bıçağı, meyve bıçağı.

Hediyelik bıçak.

Yaz tatillerinde öğrenciler de çalışıyorlar.

Okul harçlıklarını çıkarıyorlar.

****

Şirketin Yönetim Kurulu Başkanı Dursun Köralioğlu. 50 yaşında.

- Kaç yıllık bıçakçısınız?

- 35 yıllık.

- Babanızın mesleği?

- Babam (Mustafa) bıçakçıydı... Dedem (Dursun) bıçakçıydı... İsterseniz, 250 yıl geriye kadar sayabilirim... Bütün sülalemiz bıçakçı.

****

- Şirketin adında "...... tıbbi aletler" ibaresi de var... Tıbbi alet yapıyor musunuz?

- 18 bin kalem tıbbi alet var... Çeşit çeşit ameliyat bıçağı var... Üniversite ile işbirliği halindeyiz... Tıbbi alet de yapacağız.

****

"Sürmene bıçakları" fuarlara da gitmiş.

Hem yurt içindekilere, hem de dışardakilere. Sürmene'de yapılan bıçak "Arabistan'a, Mısır'a, Cezayir'e, İsrail'e" satılıyor.

"Avrupa ülkelerine" de.

****

"Solingen" dünyanın ünlü bıçak firmalarından biri.

Solingen'den, Sürmene'ye bir heyet gelmiş

- Yaptığınız bıçağın üzerine Solingen markasını vuracaksınız... Ve bütün üretiminizi biz alacağız... Dünyaya yeni bir model olarak satacağız... Hand Made Solingen. (El yapımı)

Sürmeneliler'in yanıtı

- Solingen de ne oluyor ki?.. Sürmene, Solingen'den meşhurdur... Bıçağın üzerine Sürmene'den başka bir şey yazmayız.

****

"Vallahi" dedik

- Bir alemsiniz... Solingen'in teklifi geri çevrilir mi?.. Siz lazsınız.

"Hayır" dediler

- Laz değilüz, Sürmeneliyüz."

http://arsiv.sabah.com.tr/2003/07/27/y27.html

S

surfcasting

9 yıl

Yarbay

Alacak olduğunuz bıçağın çelik kalitesinin yanısıra, tutuş ergonomisi/dengesi de çok önemli. Bu iki unsuru üzerinde barındıran bıçak sizin için en doğru seçim olacaktır diye düşünüyorum. Keşke imkanınız olsa da test ederek alabilseniz.

Bu arada isim yapmış bazı yörelerin bıçakrını küçümsememek lazım, bu insanların çok eskiye dayanan geçmişi ve tecrübeleri var, çeliği işlemesini çok iyi biliyorlar. Eskiden çifte su verme tabiri diye bir şey vardı, şimdilerde bu teknik uygulanıyor mu bilmiyorum. bu tarz işlenen bıçaklar bana kalırsa solingenden bile 10 gömlek üstündür.

Alıntıladığınız yazının şu paragrafı çok hoşuma gitti.

quote:

"Solingen" dünyanın ünlü bıçak firmalarından biri.

Solingen'den, Sürmene'ye bir heyet gelmiş

- Yaptığınız bıçağın üzerine Solingen markasını vuracaksınız... Ve bütün üretiminizi biz alacağız... Dünyaya yeni bir model olarak satacağız... Hand Made Solingen. (El yapımı)

Sürmeneliler'in yanıtı

- Solingen de ne oluyor ki?.. Sürmene, Solingen'den meşhurdur... Bıçağın üzerine Sürmene'den başka bir şey yazmayız.

Bu mesajda bahsedilenler: @yyusa

Y

yyusa

9 yıl

Binbaşı

Konu Sahibi

Alacak olduğunuz bıçağın çelik kalitesinin yanısıra, tutuş ergonomisi/dengesi de çok önemli. demişsiniz, aynen katılıyorum. Araştırma yaparken beni en çok zorlayan kısım bir süre sonra bu oldu. Sonuç itibari ile baktığımız markaların hepsi işini iyi yapan firmalar ve birbirlerine yakın kalitede ürünler satıyorlar. Zaten çok üst kalitede olan ürünlerinin fiyatlarıda ciddi boyutlara ulaşıyor.

Ben Wüsthof Şef bıçağını bugün belirttiğim gibi aldım, Clasicc serisine ait dövme çelik olan bu modeli hem görünüm hem elde tutuş olarak benim çok hoşuma gitti umarım eşim keyifle güle güle kullanır.

Şimdi 2-3 bıça daha alacağım ve bu bıçaklarında hepsini Sürmene Sürbisa modellerinden almaya niyetliyim, keşke imkanı olsada gidip yerinde görerek alsam ama bana en yakın satan yer eminönün de ve akşam 18:30 da mağazayı kapıyorlar pazar günleride çalışmıyorlar o yüzden sanırım internetten sipariş edeceğim.

Siz Sürbisa bıçaklarını tutuş olarak beğeniyormuydunuz? Şef bıçağında düşündüğüm rakamın altında alışverişi gerçekleştirdiğimden dolayı acaba sürbisa nın zeytin agaçı saplı modellerindenmi alsam diye düşünmüyorda değilim.

Bu arada konuya ilgi pek yok ama bu yazdıklarımız ilerleyen zaman içerisinde bir çok kişiye yol gösterecektir sanırım.

Birde Surbisa da iki model çelik var, biri T7 Fransız çeliği , Bu çelik daha sert oluyormuş sanırım alttaki çelik modeline göre ve internette bazı yorumlarda bu çelik kullanılan bıçakların daha zor bileylendiği yazılmış.

Bir diğer çelik ise Alman Krupp 4116 , Bicakcim.com ile telefonda görüşerek çelikler arası farkı sorduğumda yurt dışı firmalarının da genelde Alman Krupp 4116 çeliği kullanmayı tercih ettilerini söylemişlerdi ve T7 çeliktende biraz daha kolay bileylendiğini onayladılar. O yüzden ben sürbisa nın Krupp 4116 çelik dövme modellerine yoğunlaştım şuan.

Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @surfcasting

S

surfcasting

9 yıl

Yarbay

Hayırlısı olsun iyi günlerde kullanın, güzel bir ürün seçmişsiniz.

Surbisa bıçak setinden ben çok memnun kaldım, kalmasaydım yazmazdım zaten. Surbisalar tutuş egonomisi olarak benim el yapıma tam oturdu, ama sizde nasıl etki eder onu bilmiyorum. Kimisi dolgun ellidir, kimizi narin, bu memnuniyet kişiye göre değişebilir. T7 çeliğinin çok sert olduğunu yazmışsınız, bence o kadar da sert değil. Bıçaklar yapı itibariyle ağız kısımları çok ince, kabalık hiç yok. Metrodan aldığım Alman malı masatla bir kaç seferde bileyebiliyorum. 4116 çeliği bana kalırsa diğerinden, yani T7 den daha sert. Şef bıçağını bilerken T7 ye göre biraz daha fazla emek veriyorum.

Bıçakların sapları konusunda ise hangisi hoşunuza gidiyorsa onu alın derim. Ben alırken bilhassa pimsiz olanlarını tercih ettim, zamanla oralardan çatlama yapmasın diye.

Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @yyusa

F

faruk

8 yıl

Yarbay

Ben de şef bıçağı almak istiyorum ve Sürbısa'da karar kıldım ama pimli-pimsiz farkını çözemedim. Pimli olması fiyatı ortalama olarak iki katına çıkarıyor. Tek farkın sap olmadığını düşünmeye başladım.

Y

yusufziya

7 yıl

Yarbay

selamlar;

Sürbisa bıçak setinden almak istiyorum. yardımcı olursanız çok teşşekür ederim.

ev mutfağımızda kullanılacak.

200tl ye kadar, (+20tl) tavsiyenizi beklemekteyim.

tam kodu ile birlikte, mümkünse tavsiye ettiğiniz web sitesi üzerinden paylaşırsanız çok müteşekkir kalırım.

saygılarımla..

Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @yyusa , @surfcasting

S

surfcasting

7 yıl

Yarbay

Aleyküm Selam,

Surbisa bıçak setini 2012 senesinde 115 tl. civarı bir şey almıştım, şimdi ise fiyatı biraz artmış gibi. Ama olsun bu kalitede bir bıçağa değer doğrusu.

Surbisa seti aldığım linki Yukarıda vermiştim tekrarını yine vereyim.

Benim bıçakların seri nosuna baktım en büyüğünden en küçüğüne aşağıdaki gibi. Alırken pimsiz olanını tercih ettim.

https://www.bicakcim.com/v1/surmene-surbisa-61501-mutfak-bicak-seti.html

Bıçakları 5 senedir her Allah'ın günü kullanmama rağmen çarka vurma ihtiyacı hiç his etmedim. Arada bir, bir kaç masat atıyorum eskisi gibi oluyor. Ayrıca her sene 2 kurban kesiminde de kullanılıyor.

Edit: Yukarıda 5 adet linki sırası ile vermeye çalıştım olmadı niye olmadı bilmiyorum. Neyse aldığım bıçakların seri nosunu buraya en büyüğünden en küçüğüne doğru yazayım.

61121
61101
61102
61005
61004 x 6 adet.

< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi surfcasting -- 3 Mart 2017; 20:30:4 >

Bu mesajda bahsedilenler: @yusufziya