Bu konudaki kullanıcılar: 2 misafir, 1 mobil kullanıcı
16
Cevap
0
Tıklama
0
Öne Çıkarma
Helvacılar irmik helvasının kıvamını nasıl ayarlıyor?

H HanKaĞaN Konu Sahibi
8 ay (1836 mesaj)
Ben yemek konusunda yetenekliyimdir, elim yatkındır, bir çok yemeği profesyonel manada yapmayı başardım ama irmik helvasının kıvamını videodaki gibi yapmayı be-ce-re-mi-yo-rum...

Videoyu izlemek için tıklayınız
Kaç kere deneme yaptığımı unuttum. Kaç tane aşçı arkadaşıma danıştım. Her denediğimde farklı bir taktik deniyorum ama olmuyor.

Adamların helvası hamur gibi, çamur gibi. İrmik bulgur gibi tane tane dağılmıyor. Çevirirken kopmuyor, kırılmıyor, kaşığa bulaşmıyor, yapışmıyor, içindeki yağı kusmuyor. Kalıba basınca yüzeyi çatlamıyor. Yerken de kaşığa nutella gibi dondurma gibi geliyor. Bunlar bunu nasıl yapıyorlar?

Var mı bi fikri olan?





< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi HanKaĞaN -- 19 Nisan 2021; 21:28:9 >


E exotic.
8 ay (1166 mesaj)
Hocam tereyağı ile ilgisi olabilir mi acaba?

Bol yağ gerekiyor diye düşünüyorum



< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesaja 1 cevap geldi.

H HanKaĞaN Konu Sahibi
8 ay (1836 mesaj)
Onu da denedim hocam. Bol yağ gerekiyor doğru, ama bahsettiğim kıvamla tam olarak alakası yok.


Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @exotic.

E exotic.
7 ay (1166 mesaj)
Hocam sütle yaptınız mı peki? Bol bol süt katsanız?



< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @HanKaĞaN

H HanKaĞaN Konu Sahibi
7 ay (1836 mesaj)
Denedim hocam. Dayanıksız bir kıvam oluştu. Muhakkak bir hileleri var...




Bu mesajda bahsedilenler: @exotic.

S sinangin
7 ay (357 mesaj)
Bol yağ değil çok bol yağ gerekiyor olabilir. Bir kere bu mekandan helva söylemiştim, resmen yağ içinde yüzüyordu, yok böyle bir şey.




T tayfunak
6 ay (484 mesaj)
irmik markasi cok farkediyo kalitesi. disarda en ucuz irmikle yapiyolarsa hamur oluyodur ki bende oyle severim. bide buyuk kazanda yapiyolar daha iyi demleniyo belki buyukte



< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesaja 1 cevap geldi.

H HanKaĞaN Konu Sahibi
6 ay (1836 mesaj)
Hocam fabrikasyon olanlarda başka bir şey var. Ben geçenlerde instagramda bir bayinin görüntüsüne denk geldim;

Fabrikadan pişirilmiş ve soğutulmuş olarak bayiye gönderilen hazır ve 5 kilo kadar irmik helvasını, adam naylon torbadan sattığı tezgahtaki tenceresine boşaltırken baktım, soğuk olmasına rağmen satılırken ki sıcak hali gibi yumuşak, nemli ve oyun hamuru kıvamındaydı. Normalde böyle bir şey olması mümkün mü? Soğuduğunda bulgur bulgur dağılması ve kuruması lazım değil mi?..

Videoyu kaydetmiştim. Buraya da ekleyeceğim; ilk mesaja...




Bu mesajda bahsedilenler: @tayfunak

E El Prezidente
6 ay (2494 mesaj)
bence olay şekerde.. çok fazla şeker koyarsan böyle kıvamlanır senin helvan da.


Bu mesaja 1 cevap geldi.

H HanKaĞaN Konu Sahibi
6 ay (1836 mesaj)
Onu da denedim hocam... :(


Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @El Prezidente

E El Prezidente
6 ay (2494 mesaj)
ya annanem de senin bu dediğin meseleden çok şikayetçi. hep "tarif aynı tarif ama eskiden yaptığım helvalar kıvamlı, sakız gibi olurdu şimdikiler bulgur bulgur dağılıyor. herhalde irmikler kalitesizleşti." der.
ben sorun şeker de gibi düşünmüştüm demek değilmiş.





< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi El Prezidente -- 31 Mayıs 2021; 15:51:41 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @HanKaĞaN

H HanKaĞaN Konu Sahibi
6 ay (1836 mesaj)
Valla anneanneniz benim derdimi tabir etmiş. Çok haklı. Ellerinden öperim. :)




Bu mesajda bahsedilenler: @El Prezidente

M mgmeteor
6 ay (638 mesaj)
Hocam bulursanız bize de söyleyin lütfen:(



< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >


T tayfunak
5 ay (484 mesaj)
sonuclandirsak su olayi bayramda yapacagim canimiz cekti



< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >


E El Prezidente
4 ay (2494 mesaj)
olayı çözdüm beyler ama biraz kaçak yollardan;

ben o kıvamı dr. oetker'in irmik helvasıyla yakaladım. tencereye tarifte yazan miktar kadar becel yağ koydum erittim, sonra paketi olduğu gibi boşaltıp bunu güzel bir karıştırdım. sonrasında pakette belirtilen miktar kadar su ekledim (süt koymadım ben) ve kaynayana kadar karıştırdım sonrasında altını kısıp suyunu çekmesini bekledim. suyunu çektikten sonra kapağını kapatıp 15dk dinlendirin diyor ben bunu yapmayıp direk yayvan bir tabağa döktüm helvayı ve bulgur gibi pul pul dağılmayan kıvamlı bir helva yaptım.

tavsiye ediyorum valla herkese..


Bu mesaja 1 cevap geldi.

H HanKaĞaN Konu Sahibi
4 ay (1836 mesaj)
Denemeye değer hocam. Ama neden becel yağ? Paketteki tarifte illa o markayı mı istiyor?


Bu mesaja 1 cevap geldi.

Bu mesajda bahsedilenler: @El Prezidente

E El Prezidente
4 ay (2494 mesaj)
yok pakette tabii ki marka belirtmiyor. ama güzel bir helvaya ulaşınca ne kullandıysam hepsini ve tek tek işlem adımlarını yazayim dedim.


< Resime gitmek için tıklayın >





< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi El Prezidente -- 5 Ağustos 2021; 9:12:1 >


Bu mesajda bahsedilenler: @HanKaĞaN
DH Mobil uygulaması ile devam edin. Mobil tarayıcınız ile mümkün olanların yanı sıra, birçok yeni ve faydalı özelliğe erişin. Gizle ve güncelleme çıkana kadar tekrar gösterme.