Teknoloji Haberleri
Bu konudaki kullanıcılar: 2 misafir, 1 mobil kullanıcı
18654
Cevap 838873
Tıklama 36
Öne Çıkarma
Cevap 838873
Tıklama 36
Öne Çıkarma
-
Cevap: '-_-' ~ Gerçek Kahve Keyfi ~ '-_-' (29. sayfa)
şöyle düşünün. türk kahvesini ocakta bakır cezve ile kısık ateşte de yapabilirsiniz, arçelik/beko türk kahvesi makinesi ile de. arçelik beko için yapmanız gereken suyu ve kahveyi makinenin cezvesine koyup düğmeye basmak. son zamanlarda bu makineleri baya geliştirmelerine rağmen ürettiği kahve ocakta yapılan gibi olamaz. (düzeltme: kahveye yeni merak saldığım bir dönemde yaptığım ukalaca bir yorum olmuş bu üst kısım. türk kahvesini kısık ateşle yapmak kesinlikle daha iyi sonuç vermiyor. arçelik/beko türk kahvesi makineleri ise gayet güzel sonuçlar veriyor. ezbere konuşmam nedeniyle yanılttığım arkadaşlar varsa özür dilerim.) makine üreticilerinin basınçlı sepet tercihinin nedeni koalylıktır. işleri tamamen otomatikleştirmese bile, biraz büyük öğüttüğünüz kahve ile espresso yapmaya kalktığınızda basınçsız sepet normal akar. hele basınçlı sepetli makinelerin kullanım kılavuzundaki gibi tamp işlemi yapmadan,sadece düzleyerek kahve koyarsanız, şarıl şarıl akar. basınçlı sepet ne yapar? sepetin alttaki 2 duvarı arasında akan espressoyu hapseder. 20-30 delikten sepetin duvarına giren espresso 1 delikten çıkmaya çalışır. bu sırada sıkışma ve doğal olarak basınç oluşur. bu basınç ile akan kahve, köpüklü bir şekilde dışarı akar. güzel bir görüntü, ortalama bir tat ortaya çıkar. çok detaycı olmayan misafirlerinize vs. ikram edersiniz, onlar da ya beğenirler ya da eh işte derler, ama bu ne berbat deme olasılıkları yok. basınçsız sepet ise sizin yanlışlarınızı olduğu gibi yüzünüze vurur. yanlış yaptınız mı o kahve kötü olur. ama doğrularınızı da yüzünüze vurur. çok değil 2-3 günlük tecrübe sonrası(belki buna da gerek kalmaz) basınçlı makine ile üretilmesi neredeyse imkansız, çok daha güzel kahveler üretirsiniz. ha ben makine üreticisi olsam, 1 tane de basınçsız sepet koyardım kutuya. basınçlıya krema sepeti vs. derdim. çünkü zaten mevcutta koydukları sepetler çok kaliteli ürünler değil. maliyeti2-3 lira tutmayacak sepetler. neden bundan imtina ediyorlar bilmiyorum |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi kbere -- 5 Mayıs 2018; 18:16:43 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Tabii güzellik kişiden kişiye değişir ama kastettiğim ahşap, krom, pirinç gibi malzemelerin plastikle kıyaslanmayacağı. Ben Hario'nun Türkiye fiyatlarını düşünerek söylemiştim  ama eğer pirinç Sözen'i 40 liraya alabiliyorsak, 25-30 dolar bile fazla bence. Bende Hario'nun alttaki modeli var. Malzeme kalitesi çok iyi, bence çok da güzel gözüküyor ama kalın ayarda eşit öğütemiyor. Bu problem Hario'nun Ceramic Slim hariç bütün öğütücülerinde var zaten çünkü kalın ayarda iç değirmen aşağıya inip dış değirmenden uzaklaştığı için, kolu çevirirken şaft sağa sola hareket ediyor. Şaftı sabit tutacak bir parça koymamışlar. Dolayısıyla öğütme sırasında iki değirmen arasındaki mesafe sabit kalamadığı için taneler küçüklü büyüklü oluyor. Zassenhaus öğütücüler var hiç duydunuz mu? Çok güzel gözüküyor. Sanırım performans olarak iyiymiş. Onun da bir modelinin resmini ekliyorum. < Resime gitmek için tıklayın >< Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi trallesli antemius -- 14 Mayıs 2015; 16:51:04 >
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı >
Bu mesajda bahsedilenler: @kbere
Güzel alet ama fiyat çok yüksek |
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
merhaba, maalesef bu konudaki düşüncenize katılmıyorum. üst seviye makinelerde kullanılan musluk(spout) ile ev tipi makinelerinde kullanılan kıyaslanamaz bile. endüstriyel makinelerde ve ülkemizde tek istisna olarak beko/arçelik'te döküm porta filtre, diğerlerinde aliminyum vb. malzeme kullanılıyor. ağırlıklarından bile kalite farkları anlaşılır. endüstriyel makinelerin porta filtresi hep sıcak kalıyor. makineden söküp, temizleyip, kahve koyup tamp yapıp makineye bağlarken elinizi yakacak sıcaklıkta olduğunu düşünün. ev tipi makinelerde en azından benim kullandıklarımda (bco 420, essenso ve alessi coban diye bir makine) sıcaklık daha kahveyi bile koyamadan uçuyor. üstüne bco 420'de ve çoğu makinede porta filtrenin dibinde plastik bir süzgeç/musluk sistemi var. kahve porta filtrenin dibinde bu plastiğe temas ederek bekliyor, bu sırada soğuyor, bu sırada kremasının bir kısmını temasla kaybediyor, bu sırada plastikle temasa giriyor, sağlık açısından ne gibi etkiler doğuruyor bilmiyorum. sonrasında ise bence çok dar olan deliklerden aşağı süzülüyor. endüstriyel makinede ise, halen el yakan sıcaklıktaki porta filtreden genişçe bir delikten yine döküm olan(bekoda plastik) ve kahveyi hiç sıkıştırmayan, sadece yol veren spout'a boşalıyor, spout yardımı ile bardaklara ayrıştırılıyor, ya da tek bir bardağa akıyor. yani profesyonel makine ile ev makinesi arasında böyle bir mühendislik ve malzeme farkı var. buna rağmen tabansız porta filtre köpüğü, sıcaklığı ve lezzeti az da olsa etkiliyor. ancak tabansız porta filtre @Mr.Fahrenheit'ın belirttiği gibi hatayı çok belli eder. mesela ufak bir tamp hatası kahvenin sağa sola doğru açıyla püskürüp, bardağın kenarlarını falan çok kötü bir görüntüye sokabilir. tüm baristalar(ya da barista demeyelim barda kahve sunan personel) de sanıldığı kadar uzman değildir. bu yüzden tüm makineler standart olarak bu donanımla değil, spout ile satılmaktadır. ancak hemen tüm endüstriyel makinelerin tabansız portafiltre seçenekleri yedek parça olarak bulunmaktadır. tabansız porta filtre ile kahve pişirip müşterilerine sunan baristalar sayıca çok olmasa da yine de vardır. bir de spout'un 2 shot'ı farklı bardaklara bölüştürme gibi bir fonksiyonu var. tabansız porta filtrede bu pek mümkün olmuyor :) |
Bu mesaja 3 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @trallesli antemius
Her dediginize harfiyen katılıyorum. Sıcaklık konusunda eksiklik var bunun için konuya maydanoz oldum bende bco264b var.ilk başlarda dediginiz gibi soğuk akış oluyor.kullanım klavuzunda belirtildiği gibi makina yarım saat ısıtılıp kullanılırsa bu sorun ortadan kalkıyor.Hatta ben şöyle bir taktik geliştirdim.makinayı açtıktan 15 dakika sonra portafiltereye kahveyi koyup başlığa yerlestirdikten sonra 15 dakika daha bekletilip espressoyu öyle yapıyorum.Boş fincanı mutlaka sıcak sudan geçiriyorum. Sıcaklık gayet makul ayarda oluyor.Birde portafilterin kesik ,sepetin basincsiz tamamen metal oldugunu düşünürsek oldumu size profesyonele yakın makina Bu üreticiler yüzünden neler yapıyoruz diyorum kendime kendime  Gaggia tarzı makinalar daha ucuz olsaydıda bu tarz işlerle uğraşmasaydık  |
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @kbere
Teşekkürler.Bende analog ve mandalli bakacağım.Seviyorum bu forumu.Eğer sormadan alsam dijital ve mandalsiz alıp pişman olacaktim. Forumdaki arkadaşlar sayesinde çoğu zaman çok hatadan döndüm. Şimdi tamper,süt potu,delonghi sepet ve termometreyi ayni anda alip kar edebilecegim ve tek kargoda isi bitirebilecegim bir satıcı bakacağım ebay veya aliexpreste. |
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
albati nickli üye 6 Şubat 2014 tarihinde kendi yaptığı modifikasyonunu paylaşmış.çok faydalı bir paylaşım olmuş. Ellerine sağlık. |
Fakat ayarı iyi yapmak lazım. Zamanla tecrübe kazanarak daha iyi hale getirilebilir. < Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Akakın -- 16 Mayıs 2015; 19:28:33 >
Bu mesaja 1 cevap geldi.
| Yok, ben de aynen 90-95 derece suyu pour over ibriğiyle 2 aşamada döküyorum. Yani önce kahveyi bir miktar suyla ıslatıp 30 saniye bekledikten sonra, suyun geri kalanını ekleyip süreyi 4 dakikaya tamamlıyorum. İçme suyu kullanıyorum, çekirdekleri iri seviyede öğütüyorum falan... Kavrulma seviyesi de City Plus. Zaten filtre için o önerilmiş. O yüzden bir hata yaptığımı düşünmüyorum. Aldığım yere mesaj attım bakalım. |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi trallesli antemius -- 17 Mayıs 2015; 2:08:43 >
< Bu ileti tablet sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 1 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @Mr.Fahrenheit
|
Kafama birşey takıldı arkadaşlar. Şimdi benim makine delonghi 310 bk 7 gr kahve ile tek shot 30 ml kahveyi yaklaşık 30 sn de alıyorum.13 gr kahve ile double shot olarak 60 ml kahveyi 30 sn de nasıl alacağım.Sepetin büyüklüğü hariç herşey aynı.Süzgeçler falanda ayni.İki kat kahve olduğu için suyun kahveden geçme süresi daha uzamasi lazim degil mi? |
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
| valla benim peder beyin "somun arşivi"nden aldım ama ayar vidasını sök nalbura git, buna uygun somun lazım kontra yapıcam ama ince olması lazım de. eğer illa kalın var derse onun taşlanarak inceltilmesi falan gerekli. |
Bu mesajda bahsedilenler: @lonu
Hayırlı olsun.Bende de aynı makine var iyi bir seçim yapmışsınız.Ben çok memnunum.1X4 1X2 boyut ile alakalı bir şey başka bir özellik yok.1X4 makineye tam uyuyor onunla 7-8 fincan kahve alacak kadar yapabiliyorsunuz.(Zaten en fazla 7 fincan yapabilirsiniz)1x2 biraz daha küçük 4-5 fincan kahve yapabilirsiniz.Ben ikisinden de aldım.Az yapacağım zaman 1x2 kullanıyorum.Hangisi ucuzsa onu alın.Realde 80 li olanlar 5 tl çok uygun.İki çeşitte var. |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Haydaaaaaaa. Şimdi aklımıza bunu soktun. Bi daha girmeyeceğim bu konuya. Her girdiğimde bi 50 liram gidiyor.  |
< Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
| çok güzel bir buluş bence gayet güzel görünüyor bide tüm aşamaları içeren bir video çekermisiniz soğutmasıda işin için katarak |
Bu mesaja 2 cevap geldi.
Bu mesajda bahsedilenler: @albati
 albati üstadım sonunda sende bulaştın bu işe  Bayağı keyif aldığın yorumlardan belli oluyor  Az kavurduğun için duman etrafı rahatsız etmiyordur umarım. Ben ilk aylarda kahve kavurduğumda üst kattaki komşular yangınmı var diye apt. görevlisini yollamışlardı  Şimdi alıştılar bu duruma tabi.Bir seferde 2 parti 250 gr=500gr kavurduğum için ortalık yangın yeri oluyor Ama hep belirttiğim gibi müthiş bir aroma kokusu yayılıyor.Tazeliğini zaten hiççççç karıştırmıyım |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
Evet valla, bulaştık ama güzel bir bulaşma oldu.  Yaz sebebiyle kahve içmeyi azaltmıştım fakat bu yeni kavurduklarımı içmek için fırsat kolluyorum. İki gün önce kavurduğum 150 gram kahve nerdeyse bitti. Evdeki kokusu hiç rahatsız edici değil, belki miktarın azlığındandır. Kahvekoliklerin neden zamanla kavurma işine girdiklerini şimdi çözdüm, tazeliğini kendim belirleyebilmek müthiş.  |
Bu mesaja 1 cevap geldi.
|
güle güle kullanın. 1. çiğ kahve çekirdeği alıp kavurabilir ve çekebilirsiniz. 2. daha makulu kavrulmuş kahve alıp kendiniz çekebilirsiniz. 3. veya çekilmiş olarak hazır alabilirsiniz. 2. ve 3. şıklar için a) starbucks, tchibo, nero gibi nispeten bayat kahve satan zincirleri kullanabilir b) veya baristasepeti, kahvefabrikası, e-gurme, petra roasting, coffeenutz gibi 3. dalga kahvecilerden tedarik edebilirsiniz. kavurma konusunda pek bilgi veremem henüz yapmadım, niyetim var. çekme konusu da biraz teferruatlı ancak sözen el değirmeni tutulan ve benim de uyguladığım bir yöntem; tavsiye ederim. bildiğim kadarıyla pot'lar için espresso'dan kalın french press'ten ince kahve kullanılıyor, ben espresso'ya çok yakın bir ayarla gayet güzel kahve içtiğimi hatırlıyorum. yakında belçika'ya gideceğim, ben de moka pot veya aeropress gibi 2. bir kahve yöntemine girişmeyi düşünüyorum. |
Bu mesajda bahsedilenler: @urikasit
Öncelikle iyi niyetli bir çaba içeren inceleme girişiminizi tebrik ediyorum. Fakat kahve kavurma, öğütme, pişirme gibi temel bilgilerinizi daha derinleştirip bu videoyu çekseydiniz daha da yararlı olurdu. Kahve sertliğini sadece kavurmaya koşullandırmak ya da öğütme dereceleriyle ilgili yanlış tespitleriniz var. Kahveler.net sitesine 1-2 hafta takılmanız bu açığı büyük ölçüde giderecektir.  Bir de ilk videonuzda öğütücüye EC79 yazmışsınız, videoda KG49 demişsiniz ama doğrusu KG79 olacak. Yine de ilk girişim olarak başarılı buldum. |
|
Sinbo 5402 ile çiğ çekirdek kahveler elime ulaştı ve hemen ilk denemeyi yaptım.ilk deneme için iyi bir sonuç gibi geldi bana.homojenlik elbette Problem ama fiyat/performans iyi gibi gözüküyor. Yarın kısmetse içince belli olur.50gr cog çekirdek koydum ve kavurunca 42gr kaldı.ben önce makineyi 30 saniye boş çalıştırdım daha sonra 50gr çekirdeği ekledim.ilk başta kapağı takmadan tahta kaşık ile hafifçe hareketlendirdim. Daha sonra kendiliğinden dönme başlayınca kapağı da taktım. 1dk 20sn dolaylarında ilk çıtırtı geldi.daha sonra 3dk dolayında ikinci çıtırtı başladı ve tam olarak 3dk 12sn de makineyi kapattım. Hemen delikli çelik suzgec aldım ve sallayarak soğutma işlemi yaptım . < Resime gitmek için tıklayın > < Resime gitmek için tıklayın > |
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi coupe96 -- 10 Haziran 2015; 11:24:14 >
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > Bu mesaja 2 cevap geldi.
yazili olarak model belirtin,5 gun sonra link gecersiz olabiliyor !
Bu mesaja 1 cevap geldi. Cevapları Gizle